Σπιτική Χαρίσα | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Σπιτική Χαρίσα |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Η Harissa (هريسة) είναι μια βορειοαφρικανική σάλτσα τσίλι, που χρησιμοποιείται συνήθως ως καρυκεύματα και βάση κάρυ στην Τυνησία, τη Λιβύη, την Αλγερία και το Μαρόκο. Η περίπλοκη και ελαφρώς πικάντικη γεύση του συγκρίνεται συχνά με μια παρόμοια ασιατική σάλτσα, την εξίσου νόστιμη παντοδύναμη Σριράτσα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη σάλτσα, αλλά η συνταγή που ανέπτυξα είναι αυτή που συνδυάζεται καλά με πολλές σάλτσες κάρυ, συμπεριλαμβανομένης της συνταγής μου Lamb Tagine.

Αν και αναφέρεται η Χαρίσα ήδη από τον 13ο αιώνα, πιθανότατα δεν πήρε τη μορφή που αναγνωρίζουμε σήμερα παρά αργότερα, αφού οι πιπεριές τσίλι έφτασαν στην Ευρώπη και την Αφρική μετά την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου από τον Κολόμβο.


αποδόσεις περίπου. 4 κ.σ

Θα χρειαστείς:
4 μεγάλα αποξηραμένα Anaheim chilies
1 τσίλι με μάτι ή σφιχτά σφιχτά (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο εντάξει)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι, κύμινο, αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου, σπόρους κύμινο
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Η συνταγή όπως τη βλέπετε παραπάνω είναι μόνο ελαφρώς πικάντικη. Για να αυξήσετε την πικάντικη γεύση, προσθέστε περισσότερο τσίλι με μάτι πτηνού ή πιρί πιρί.

Το πρώτο σας βήμα είναι να μουλιάσετε τις πιπεριές τσίλι για 30 λεπτά σε ζεστό νερό, μέχρι να μαλακώσουν και μετά αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο τσίλι ή πιρί πιρί, θα πρέπει να τα μουλιάζετε επίσης.

Στη συνέχεια, συνδυάστε τα άλλα συστατικά σας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα φρέσκο ​​τσίλι όπως αυτό που χρησιμοποίησα παραπάνω, φροντίστε να κόψετε το στέλεχος και να αφαιρέσετε τυχόν σπόρους που βρείτε (χρησιμοποιήστε ένα γάντι ή πλύνετε αμέσως τα χέρια σας!). Ακολουθεί το δύσκολο μέρος: ανακατέψτε τα όλα μαζί. Εύχρηστο μου Μαγική σφαίρα λειτούργησε τέλεια (σοβαρά, δεν μπορώ να προτείνω αυτό το gadget αρκετά).

Αυτό είναι! Βάλτε το στο ψυγείο και πρέπει να διατηρηθεί για μερικές εβδομάδες. Οι γεύσεις θα παντρευτούν πολύ καλύτερα μετά από λίγες ώρες, όπως στη συνταγή μου για σάλτσα τζατζίκι.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar