Σπιτική Μαγιονέζα | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Σπιτική Μαγιονέζα |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Μάλλον δεν είμαι στην πλειοψηφία των Αμερικανών λέγοντας αυτό, αλλά η μαγιονέζα είναι το αγαπημένο μου καρύκευμα. Ναι, θα προτιμούσα να βουτήξω τηγανητές πατάτες σε μαγιονέζα πάνω από κέτσαπ, σάλτσα μπάρμπεκιου ή οποιαδήποτε από τις διάφορες διαθέσιμες μουστάρδες (αν και το κέτσαπ και η μαγιονέζα αναμειγνύονται μαζί είναι πολύ φανταστικά). Είναι αλήθεια ότι αν εξετάζουμε τα καρυκεύματα χονδρικής, μάλλον χρησιμοποιώ καυτερή σάλτσα πιο συχνά, αλλά τίποτα δεν ξεπερνά την υφή και τον πλούτο της μαγιονέζας πάνω από ένα μπιφτέκι.

Όπως οι περισσότεροι άνθρωποι, υπήρξε ένα στάδιο στη ζωή μου που δεν το έσκαψα. Heck, νομίζω ότι υπήρξε ακόμη και μια φορά που προτιμούσα το tanginess του Miracle Whip, αλλά αυτές οι μέρες είναι πίσω μου. Παρεμπιπτόντως, πρόσφατα έμαθα ότι ο λόγος που το Miracle Whip χαρακτηρίζεται ως «ντρέσιμο» και όχι ως μαγιονέζα είναι επειδή ο FDA απαιτεί από το μαγιονέζα να είναι τουλάχιστον 65% φυτικό λάδι κατά βάρος, και το Miracle Whip προφανώς δεν είναι. Επιπλέον, το Miracle Whip εισήχθη για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης ως φθηνότερη εναλλακτική λύση για το mayo.

Αλλά αρκετά για το Miracle Whip, αυτή είναι μια συνταγή μαγιονέζας. Δεν υπάρχουν μεγάλες εκπλήξεις στη συνταγή μου αυτή την εβδομάδα, απλά ένα απλό, απαραίτητο καρύκευμα. Αν και δεν είμαι σίγουρος αν αυτή η συνταγή θα μπει στο επόμενο βιβλίο μαγειρικής μου, είναι μια κραυγαλέα παράλειψη σε αυτόν τον ιστότοπο. Η μέθοδός μου έχει δύο κόλπα – πρώτον, προτιμώ να χρησιμοποιώ κρόκους αυγών για πιο πλούσια γεύση και δεύτερον, μου αρέσει να αφήνω τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για να βοηθήσουν στο στάδιο της γαλακτωματοποίησης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αριθμό εργαλείων – μπλέντερ εμβάπτισης, επεξεργαστής τροφίμωνή ακόμα και α μίξερ σε χαμηλή ρύθμιση – αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα σύρμα και γράσο για τον αγκώνα, γιατί δημιουργεί πραγματικά μια αίσθηση ολοκλήρωσης όταν το χτυπάτε μόνοι σας.

Σπιτική Μαγιονέζα (χωρίς γλουτένη, Primal, Paleo, Perfect Health Diet, Whole30)

2 μεγάλοι κρόκοι αυγών (ή 1 μεγάλο ολόκληρο αυγό)
1/2 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού (χυμός από 1/4 λεμόνι)
1/2 κ.γ λευκό ξύδι
1 κουτ μουστάρδα Ντιζόν
1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/2 κουτ άσπρο πιπέρι
3/4 φλ λάδι αβοκάντο
1/4 φλ ελαιόλαδο

1. Συνδυάστε τους κρόκους των αυγών, το χυμό λεμονιού, το ξύδι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Ενώνουμε τα λάδια. Χτυπήστε δυνατά το μείγμα των αυγών με ένα σύρμα και στη συνέχεια περιχύστε σιγά σιγά το λάδι σε συνεχή ελαφριά ροή καθώς συνεχίζετε το χτύπημα. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει σχεδόν αμέσως. Συνεχίστε να περιχύνετε με το λάδι μέχρι να ανακατευτούν όλα καλά και να πήξουν νόστιμα. Αυτό λειτουργεί καλύτερα όταν ένα άτομο χτυπάει και ένα άλλο ψιλόβροχο. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε το μείγμα των αυγών σε ένα βάζο με πλατύ στόμα και να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης ενώ ρίχνουμε το λάδι. Αν δεν έχετε εμβαπτιζόμενο μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε α μίξερ ή επεξεργαστής τροφίμων (σε χαμηλή ρύθμιση) και περιχύνουμε σιγά σιγά το λάδι.

3. Για καλύτερα αποτελέσματα, βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε.

** Φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης των αυγών σας. τόσο θα διατηρηθεί η μαγιονέζα σας.

** Αν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνετε μαγιονέζα, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ολόκληρο αυγό αντί για δύο κρόκους αυγών – το μαγιονέζα θα γαλακτωματοποιηθεί λίγο πιο εύκολα.

** Θέλετε μερικές ιδέες για το πώς να χρησιμοποιήσετε τη μαγιονέζα σας; Δοκιμάστε αυτά τα μοχθηρά αυγά, αυτή τη σαλάτα ρομά στη σχάρα, τις γεμιστές πατάτες τόνου ή τις περίφημες γαρίδες μου Bam Bam.

Σημείωση: Το έτος που προηγείται της κυκλοφορίας του νέου μου βιβλίου μαγειρικής, θα δημοσιεύω τακτικά αυτές τις συνταγές σε 1) συνεχή συνομιλία με το αναγνωστικό κοινό μου και 2) δίνω στους επισκέπτες αυτού του ιστότοπου την ευκαιρία να δοκιμάσουν και να παράσχουν σχόλια πριν από την επεξεργασία. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτή τη νέα προσέγγιση, διαβάστε την ανάρτησή μου εδώ.

Schreibe einen Kommentar