Σούπα Garbure

1
Σούπα Garbure

Ξέρεις, νόμιζα ότι είχα τελειώσει με τη σούπα για λίγο. Ο καιρός ήταν καλός και ζεστός εδώ κάτω, στο παντελόνι της Φλόριντα, γαλήνιος με τον σωστό τρόπο – ποτέ τόσο κρύο που ένα ελαφρύ σακάκι δεν κάνει το κόλπο και ποτέ πολύ ζεστό για παντελόνι. Αλλά την περασμένη εβδομάδα επισκέφτηκα τους παλιούς μου χώρους στο Μέριλαντ και ο καιρός ήταν σαφώς πιο δροσερός. με άλλα λόγια ήταν καιρός σούπας.

Το Garbure είναι μια αγροτική σούπα που προέρχεται από την περιοχή της Ακουιτανίας (νοτιοδυτική) της Γαλλίας. Τα καθοριστικά συστατικά του περιλαμβάνουν λάχανο, κρέας (συνήθως ζαμπόν ή πάπια) και εποχιακά λαχανικά όπως φασόλια ή μπιζέλια. Η συνοχή της σούπας ποικίλλει – μερικά είναι ωραία και παχύρρευστα χάρη σε άφθονα φασόλια ή κομμάτια ψωμιού (ένα καλό Garbure, έχω διαβάσει, πρέπει να αφήνει το κουτάλι να κολλήσει μόνο του), ενώ άλλα αφήνουν το λάχανο να παρέχει το σώμα της σούπας .

Η συνταγή μου βασίζεται στη δεύτερη ιδέα του Garbure, εν μέρει επειδή συνήθως δεν μαγειρεύω με φασόλια ή κομμάτια νόστιμο γαλλικό ψωμί (ναι, υπάρχουν σίγουρα μειονεκτήματα σε έναν παλαιοκεντρικό τρόπο ζωής), αλλά και επειδή μου αρέσει πολύ η λαχανόσουπα .

Σούπα Garbure (χωρίς γλουτένη, τέλεια υγιεινή διατροφή, Paleo, Primal)

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 40 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή γκιδιαιρεμένος
1 λίβρα μπέικον ή ζαμπόν, κομμένο σε λωρίδες πάχους 1″
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, περισσότερο για γεύση
1/4 κουτ αλεσμένο μάραθο

2 καρότα, χοντροκομμένα
2 κηρώδεις πατάτες, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
1/2 κεφάλι πράσινο λάχανο, χοντροκομμένο
αλάτι για γεύση
1 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα
1 μικρή χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε το μπέικον ή τις λωρίδες ζαμπόν. Ροδίζουμε το χοιρινό, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά και μετά το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά. Μόλις κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και αφήνουμε στην άκρη.

2. Όσο για να κρυώσει το χοιρινό, ζεσταίνουμε την άλλη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι, το πιπέρι και το μάραθο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες, τα κομμάτια μπέικον ή ζαμπόν και το ζωμό κοτόπουλου. αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε στο μέτριο/χαμηλό και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

3. Προσθέστε το λάχανο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Προσθέστε τον κατεψυγμένο αρακά και σιγοβράστε μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο, περίπου 2 λεπτά. αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Schreibe einen Kommentar