Σούπα με τακούνια αγελάδας | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Σούπα με τακούνια αγελάδας |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Τον τελευταίο καιρό έχω μια μικρή εμμονή με το να φτιάχνω σούπερ θρεπτικά φαγητά, κυρίως σούπες. Αποδεικνύεται ότι πολλές σούπες που θεωρούνται θαυματουργά γεύματα (συχνά αποκαλούνται στοργικά „γεύματα hangover“) – Pho, Attukal Paya ή ακόμα και μια απλή κοτόσουπα – βασικά αποτελούνται από βράσιμο κόκκαλων σούπας για παρατεταμένες χρονικές περιόδους και προσθήκη μπαχαρικών όπως απαιτείται. Για να προσθέσω λοιπόν στην αυξανόμενη λίστα μου με θρεπτικές σούπες, παρουσιάζω τη Σούπα με τακούνια αγελάδας.

Γνωστή και ως Cow Foot ή Bull Foot Soup, η Cow Heel Soup είναι μια παραδοσιακή σούπα που βρίσκεται στην Καραϊβική (κυρίως Τζαμάικα, Τρινιδάδ και Τομπάγκο). Ο θρύλος λέει ότι τον 18ο αιώνα, οι ιδιοκτήτες φυτειών έπαιρναν τα καλύτερα τεμάχια αγελάδων και άφηναν τους εργάτες με το «πέμπτο τέταρτο» –ουρά, πόδια, κεφάλι και όργανα– που έγινε μεγάλη πρόκληση για τους ντόπιους μάγειρες. Με τον καιρό η συνταγή για τη σούπα με τακούνια αγελάδας έγινε δημοφιλής, και ενώ υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το πιάτο, προσπάθησα να κρατήσω τη συνταγή μου κοντά στην τυπική, βασική συνταγή.

Σερβίρει τέσσερα

5 κιλά μοσχαρίσια πόδια, αρθρώσεις βοείου κρέατοςκαι ουρά βοδιού (οποιοσδήποτε συνδυασμός θα κάνει)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κλωναράκια θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή γκι
2 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 πιπεριά σκωτσέζικης καπότας (habanero εντάξει)
1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα μπιζέλια, μουλιασμένα όλη τη νύχτα
3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μπουκιές
2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μπουκιές
8 κομμάτια μπάμιες ολόκληρες
2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες

Παραδοσιακά, αυτή η σούπα φτιάχνεται με σπασμένα κίτρινα μπιζέλια. Ενώ τα μπιζέλια σε πολλές μορφές (κυρίως αυτά που τρώγονται στο λοβό) έχουν λάβει το πράσινο φως από πολλούς γκουρού των Παλαιολόγων, ίσως θελήσετε να σκεφτείτε να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα για να τα κάνετε πιο εύπεπτα. Το βράδυ πριν από τη μεγάλη σας περιπέτεια μαγειρικής, μουλιάστε τον αρακά σας σε νερό (καλύψτε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα) και μετά ξεπλύνετε καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Εάν ανησυχείτε για το αν θα τα χρησιμοποιήσετε, η παράλειψή τους δεν είναι το τέλος του κόσμου – η σούπα σας μπορεί απλώς να είναι λίγο αραιή (καθόλου τραγωδία). Εντάξει, ας φτιάξουμε τη σούπα τώρα.

Ψήνετε τα κόκαλά σας στο φούρνο για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το γκι σε μέτρια/χαμηλή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το θυμάρι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου πέντε λεπτά.

Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τα κόκαλα και ένα φύλλο δάφνης. Γεμίστε με αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα κόκαλα κατά περίπου μία ίντσα, στη συνέχεια αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε για δύο ώρες. Ρυθμίστε τη φωτιά για να διατηρήσετε έναν ήπιο (όχι κυλιόμενο) βρασμό, κάπου μεταξύ χαμηλής και μέτριας/χαμηλής φωτιάς. Αφαιρέστε το λίπος και αφρό καθώς συσσωρεύεται πάνω από τη σούπα.

Στη συνέχεια, προσθέστε τον αρακά και ολόκληρο το scotch bonnet (ή habanero) πιπέρι και σιγοβράστε για δύο ακόμη ώρες. Ο αρακάς θα διαλύσει και θα πήξει τη σούπα και η πιπεριά θα επιπλέει από πάνω και θα είναι ελαφρώς ενοχλητική ενώ θα δώσει λίγη γεύση στη σούπα.

Μετά τις τέσσερις συνολικά ώρες σιγοβρασμού, τα κόκαλα πρέπει να είναι έτοιμα. Τα ψαρεύουμε από τη σούπα και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν και να κρυώσουν. Επίσης, ψαρέψτε τη δάφνη, το θυμάρι και το πιπέρι και πετάξτε.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες και τις μπάμιες και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 25-30 λεπτά.

Μόλις τα κόκαλα κρυώσουν στην αφή, αφαιρέστε τον χόνδρο και το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε το χόνδρο και το κρέας στη σούπα και αφήστε το να ζεσταθεί για ένα λεπτό, αλατοπιπερώστε (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι) και σερβίρετε. Γαρνίρουμε με κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar