Σούπα κολοκύθας και Chorizo ​​| Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Σούπα κολοκύθας και Chorizo ​​|  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Νομίζω ότι είναι ασφαλές να δημοσιεύσω μια συνταγή κολοκύθας τώρα. Για λίγο εκεί (όλο τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο) νόμιζα ότι θα πνιγώ σε προϊόντα με γεύση κολοκύθας. Είναι μόνο εγώ ή γίνονται όλο και πιο εμφανείς κάθε χρόνο; Ανεξάρτητα από αυτό, η σούπα κολοκύθας είναι ένας χορταστικός, ζεστός τρόπος για να απολαύσετε τους κρύους μήνες του φθινοπώρου και του χειμώνα και δεν ήθελα να αφήσω την άνοιξη να με χτυπήσει πριν μοιραστώ αυτήν τη συνταγή.

Όπως πολλά φαγητά που απολαμβάνουμε σήμερα, οι κολοκύθες είναι προϊόν του Νέου Κόσμου και εισήλθαν στην Ευρώπη τον 15ο αιώνα. Τα περισσότερα τρόφιμα που εισήχθησαν εκείνη την περίοδο χρειάστηκαν λίγο χρόνο για να αποκτήσουν δυναμική στην Ευρώπη – μερικές φορές εκατοντάδες χρόνια – αλλά όχι η κολοκύθα. Επειδή έμοιαζαν με κολοκύθες και κολοκυθάκια κοινά στον Παλαιό Κόσμο, οι κολοκύθες υιοθετήθηκαν εύκολα και βραβεύτηκαν για την έντονη γεύση τους και την εύκολη καλλιέργεια τους. Γίνονταν γρήγορα διάφορες σούπες και αναμειγνύονταν με μέλι και μπαχαρικά ήδη από τον 17ο αιώνα – πρόδρομος της κολοκυθόπιτας.

Για τη σημερινή συνταγή ήθελα να κρατήσω την κολοκύθα πιο κοντά στον τόπο προέλευσής της – τη Βόρεια Αμερική – γι ‚αυτό αποφάσισα να εστιάσω σε μια μεξικάνικη σούπα που συνήθως αναφέρεται ως Κολοκυθοσουπα, συχνά αρωματισμένο με κύμινο και λουκάνικο chorizo. Μου αρέσει πολύ η κυκλική φύση αυτού του πιάτου. Το κύμινο καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία και εισήχθη στην Αμερική από τους Πορτογάλους και τους Ισπανούς. Το Chorizo ​​είναι το καλύτερο και από τους δύο κόσμους: το λουκάνικο του Παλαιού Κόσμου με γεύση πάπρικα φτιαγμένο από πιπεριές του Νέου Κόσμου και αργότερα επανακυκλοφόρησε στην Αμερική. Αυτό λοιπόν το πιάτο είναι προϊόν του μοναδικού γαστρονομικού πάντρεμα αυτών των δύο ηπείρων και πολιτισμών.

Ενώ το προ-ψήσιμο μιας ολόκληρης κολοκύθας αναπόφευκτα προσδίδει περισσότερο βάθος στη γεύση, η χρήση κονσερβοποιημένου πουρέ κολοκύθας μειώνει δραστικά τον χρόνο μαγειρέματος και μετατρέπει αποτελεσματικά αυτό το πιάτο σε γεύμα 30 λεπτών.


Σερβίρει 4

1 κ.γ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα αποξηραμένη
1 κουταλάκι αποξηραμένο Μεξικάνικη ρίγανη (κανονική/μεσογειακή ρίγανη εντάξει)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
2 κουτιά 15 oz πουρέ κολοκύθας
3 φλιτζάνια ζωμό κότας
1/2 λίβρα φρέσκο ​​αλεσμένο λουκάνικο chorizo
αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι)
φρέσκο ​​κόλιανδρο για γαρνίρισμα, ψιλοκομμένο

Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα λουκάνικο bison chorizo, πρόσφατα εφοδιασμένο από το US Wellness Meats, το οποίο ήταν λίγο πιο άπαχο από το τυπικό σας χοιρινό chorizo ​​και είχε μια βαθιά, δυνατή γεύση. Οποιοδήποτε άλλο chorizo ​​θα κάνει μια χαρά! Σε αυτές τις ίδιες γραμμές, η μεξικάνικη ρίγανη είναι διαφορετική από τη ρίγανη που βρίσκεται πιο συχνά στα σούπερ μάρκετ και έχει μια γεύση λεμονιού. Και πάλι, η κανονική ρίγανη θα κάνει μια χαρά, αλλά αν έχετε και τα δύο, θα χρησιμοποιούσα τη μεξικάνικη ποικιλία.

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή Ολλανδικός φούρνος σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

2. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας και το ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας να ενωθούν. Αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά για να παντρευτούν οι γεύσεις.

3. Καθώς η σούπα σιγοβράζει, σοτάρετε το chorizo ​​σε ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 5 λεπτά και μετά το αφήνετε στην άκρη.

4. Ανακατέψτε τη σούπα μέχρι να ομογενοποιηθεί και επιστρέψτε στο τηγάνι (εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης). Θα πρέπει να είναι πηχτό αλλά όχι υπερβολικά (σκεφτείτε τη σούπα ντομάτας ή αρακά) – αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό. Ανακατεύουμε σχεδόν όλο το chorizo ​​και μετά αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Μοιράζουμε τη σούπα σε 4 μπολ και περιχύνουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και το κρατημένο chorizo ​​και μετά σερβίρουμε.

Schreibe einen Kommentar