Σουηδικό στιφάδο (Kalops) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Σουηδικό στιφάδο (Kalops) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Το Kalops είναι ένα παραδοσιακό σουηδικό στιφάδο, που καταγράφηκε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα. Η λέξη δραπέτης η ίδια είναι συγγενής με την αγγλική λέξη καταρρέει, που σημαίνει απλά «μια φέτα κρέας» – υπάρχει στην πραγματικότητα κάποια διαφωνία ως προς το αν η σουηδική ή η αγγλική λέξη ήρθε πρώτη. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αυτό το στιφάδο μοιάζει πολύ με πολλά αγγλικά μαγειρευτά, αλλά με μερικές σκανδιναβικές ανατροπές: η χαρακτηριστική του γεύση προέρχεται από μια υγιεινή ποσότητα μπαχάρι και συνήθως σερβίρεται με παντζάρια τουρσί. Όταν προστίθενται καρότα, το πιάτο λέγεται Skåne Kalopsαναφερόμενος στην περιοχή Skåne (που βρίσκεται στη Νότια Σουηδία – ίσως τα καρότα φυτρώνουν πιο άφθονα εκεί;).

Το Kalops παρασκευάζεται συνήθως με κομμάτια βοείου κρέατος, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης τάρανδοι ή άλκες. Προσωπικά, σκέφτηκα ότι θα ήταν προσεγμένο να το φτιάξω ψητό τσακ βίσωνας, που μου έστειλε πρόσφατα η US Wellness Meats να δοκιμάσω. Ήταν αρκετά φοβερό. Συνολικά, λάτρεψα αυτό το στιφάδο και η χαρακτηριστική του γεύση μπαχάρι, του έδωσε μια ζεστή, χορταστική και πολύ ξεχωριστή γεύση.


Σερβίρει έξι

2 κιλά ψητό τσακ (μοσχάρι, βίσονας, τάρανδος), κομμένο σε κομμάτια 1″
1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας γκι ή λάδι καρύδας
2 κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε κύβους
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι (~10 ολόκληρα μούρα, αλεσμένα)
3 φύλλα δάφνης
4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού

4 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1″
4 πατάτες σκουριάς, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 1/2″
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
τουρσί παντζάρια ως συνοδευτικό

Δεν έχω δημοσιεύσει συνταγή για τουρσί (ακόμα!), αλλά δεν χρειάζεται πολύ: μερικά παντζάρια, αλάτι και νερό που έχουν μείνει σε ένα βάζο για λίγες μέρες θα λειτουργήσουν τέλεια. Εδώ είναι μια γρήγορη και εύκολη συνταγή ή θα μπορούσατε να τα φτιάξετε σύμφωνα με τη συνταγή μου για το Kabees El Lift. Μπορείτε συχνά να βρείτε βάζα με τεύτλα που έχουν υποστεί ζύμωση σε καταστήματα υγιεινής διατροφής που είτε δεν περιέχουν ζάχαρη είτε έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Για να ετοιμάσετε το κρέας σας, κόψτε το σε κομμάτια 1″ και αλατοπιπερώστε το.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 βαθμούς. Ζεστό α Ολλανδικός φούρνος σε μέτρια/υψηλή φωτιά με προσθήκη γκι/ελαίου, περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε το ψητό και το καφέ, σε παρτίδες (μου πήρε τρεις παρτίδες συνολικά), προσέχοντας να μην γεμίσει ο ολλανδικός φούρνος. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου έξι λεπτά ανά παρτίδα. Αφαιρούμε και αφήνουμε το ροδισμένο κρέας στην άκρη.

Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια – σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου πέντε λεπτά.

Έτσι θα φαίνονται τα κρεμμύδια όταν είναι έτοιμα. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια, επιστρέψτε το κρέας (και τους χυμούς του) στον ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε με αρκετό ζωμό βοείου κρέατος για να καλύψει κυρίως το κρέας, περίπου τέσσερα φλιτζάνια.

Σκεπάζετε τον ολλανδικό φούρνο και το βάζετε στο φούρνο για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Μετά από μια ώρα προσθέτουμε τα καρότα.

Όσο ψήνεται το κρέας, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι, περίπου οκτώ λεπτά. Τεχνικά, θα μπορούσατε να το κάνετε αυτό σε οποιοδήποτε σημείο της διαδικασίας, αλλά προτίμησα να το κάνω αμέσως πριν το κρέας είναι έτοιμο, οπότε ήταν ακόμα ζεστά όταν τα έβαλα όλα.

Έτσι θα μοιάζει το στιφάδο σας μετά από 1 1/2 ώρα. Τώρα ας το τελειώσουμε.

Αφαιρούμε το κρέας και τα καρότα και τα βάζουμε σε ένα μέρος που να κρατάει τη θερμότητα (μου αρέσει να τα κολλάω στο φούρνο μικροκυμάτων). Αφαιρέστε και πετάξτε επίσης τα φύλλα δάφνης.

Βάλτε τον ολλανδικό φούρνο στη σόμπα και χαμηλώστε τα υγρά σε μέτρια/υψηλή φωτιά, μέχρι να μειωθεί το μισό περίπου – θα χρειαστούν περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε μερικά κομμάτια μαγειρεμένης πατάτας σας (χρησιμοποίησα περίπου μισή πατάτα) και προσθέστε τη στο υγρό. Τέλος, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, ανακατεύουμε το υγρό/κρεμμύδια/πατάτες. Βα-λαχ! Στιγμιαίο παχύρρευστο στιφάδο, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε κάτι ανόητο όπως αλεύρι (που συνήθως χρησιμοποιείται).

Επιστρέψτε το κρέας και τα καρότα στο στιφάδο και ανακατέψτε τον φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Σερβίρουμε με πατάτες και τουρσί παντζάρια.

Ιδιαίτερη κραυγή στον φίλο μου τον Peter at strictlypaleoish.com για να μου δώσω μερικές συμβουλές και να ανακαλύψω κάποια ιστορία για το πιάτο!

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar