Σουηδικοί κεφτέδες χωρίς γλουτένη (Köttbullar) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Σουηδικοί κεφτέδες χωρίς γλουτένη (Köttbullar) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Ενώ τα κεφτεδάκια υπήρχαν για πάντα, η πρώτη γραπτή τεκμηρίωση για κεφτεδάκια στη Σουηδία εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα. Τα κεφτεδάκια ήταν πιθανότατα ένα ασυνήθιστο φαγητό στη Σουηδία μέχρι την ευρεία χρήση των κρεατομηχανών. αργότερα έγιναν στάνταρ Smorgasbord (ο αρχικός μπουφές!) ναύλος. Σκανδιναβοί μετανάστες έφεραν τα κεφτεδάκια τους στις Ηνωμένες Πολιτείες, ιδιαίτερα στη Μεσοδυτική, κατά τη δεκαετία του 1920. Τα σουηδικά κεφτεδάκια είναι μοναδικά στο ότι είναι αρκετά μικρά και συχνά σερβίρονται με σάλτσα με βάση την κρέμα.

Τα περισσότερα σουηδικά κεφτεδάκια φτιάχνονται με τριμμένη φρυγανιά (ακόμη και του ΙΚΕΑ!) οπότε ξεκίνησα να φτιάξω μια εκδοχή του κλασικού πιάτου χωρίς γλουτένη. Ήταν εκπληκτικά εύκολο, με το αμύγδαλο, την κρέμα και τον κρόκο αυγού να κάνουν ένα αρκετά βαρύ συνδετικό. Βρήκα επίσης ότι κατά την παρασκευή του σάλτσας, το κανονικό άσπρο ρυζάλευρο (όχι γλυκό αλεύρι ρυζιού) δημιούργησε την καλύτερη συνοχή.

Θα χρειαστείς:
Για τα κεφτεδάκια –
1/2 λίβρα κάθε κιμά μοσχαρίσιο και κιμά χοιρινό
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι γεύμα αμυγδάλου
1/2 κρεμμύδι, ανακατεμένο
1 κρόκος αυγού
1 παύλα κάθε αλεσμένο μοσχοκάρυδο, όλα τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Για τη σάλτσα –
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 κ.σ άσπρο ρυζάλευρο (δεν πρέπει να συγχέεται με Mochiko, ή γλυκό ρυζάλευρο)
1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
1/2 κουταλιά της σούπας μέλι
1 φύλλο δάφνης
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Μετρήστε τα υλικά για τα κεφτεδάκια σας και αφήστε τα στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το ανακατεμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «ιδρώτας», η οποία θα μειώσει τη συντριπτική γεύση του κρεμμυδιού στα κεφτεδάκια. Ρίξτε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ για να κρυώσουν, απλώστε τα γύρω για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης. Θα πρέπει να πάρει μερικά λεπτά.

Αφού κρυώσουν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά του κεφτέ και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.

Τυλίξτε το κρέας σε μπαλάκια 1 ιντσών. Είναι αρκετά διασκεδαστικό.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε άλλη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τους μισούς κεφτέδες και σοτάρετε μέχρι να ψηθούν, γυρνώντας κάθε λίγα λεπτά.

Πρέπει να χρειαστούν περίπου 8-10 λεπτά για να ψηθούν τα κεφτεδάκια.

Μόλις γίνει η πρώτη παρτίδα, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και τα βάζετε στο φούρνο στους 170 βαθμούς ενώ ψήνετε τα άλλα μισά κεφτεδάκια. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο για τη δεύτερη παρτίδα εάν χρειάζεται. Όταν η δεύτερη παρτίδα είναι έτοιμη, προσθέστε τα στο μπολ με την πρώτη παρτίδα για να διατηρηθούν ζεστά καθώς ετοιμάζετε τη σάλτσα.

Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι, προσθέστε το άσπρο ρυζάλευρο και ανακατέψτε. Φρυγανίζουμε το ρυζάλευρο για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει λίγο χρυσαφί χρώμα.

Προσθέστε το ζωμό βοδινού, το μέλι και τη δάφνη και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Ξύστε ό,τι έχει απομείνει από τη στιγμή που μαγειρεύατε τους κεφτέδες και ανακατέψτε το στη σάλτσα, η οποία θα αρχίσει να πήζει καθώς σιγοβράζει. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για άλλα δύο λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα, μέχρι να καλυφθούν καλά.

Αυτό είναι! Σερβίρετε αμέσως με παραδοσιακές σουηδικές πλευρές όπως βραστές πατάτες, τουρσιά και μαρμελάδα lingonberry.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar