Σολομός Sous Vide | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Σολομός Sous Vide |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Είμαι σχετικά νέος στον κόσμο των sous vide, αλλά είναι κάτι που πάντα με κέντριζε το ενδιαφέρον. Το μαγείρεμα Sous-vide περιλαμβάνει την τοποθέτηση των τροφίμων σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και τη βύθιση της σακούλας σε ένα λουτρό νερού για μεγάλο χρονικό διάστημα, ρυθμισμένο σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, για να ψηθεί ομοιόμορφα το φαγητό. Αυτή η μέθοδος διαδόθηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1960, ως μέθοδος μαγειρέματος φουά γκρα (παχυνωμένο συκώτι χήνας) στην επιθυμητή θερμοκρασία χωρίς απώλεια υγρού κατά τη διαδικασία. Έχει γίνει πολύ δημοφιλές τα τελευταία 10 χρόνια. Στην πραγματικότητα, η μπάρμπακοα, η μπριζόλα και οι καρνίτες που σερβίρονται στο Chipotle παρασκευάζονται με τη μέθοδο του sous vide σε μια κεντρική τοποθεσία πριν αποσταλούν στα εστιατόρια τους.

Ακούγεται τρομακτικό να βουτήξετε σε μια νέα μέθοδο μαγειρέματος, ειδικά αυτή που έχει ακριβείς απαιτήσεις θερμοκρασίας και χρόνου, αλλά περισσότερα εργαλεία έρχονται στην αγορά για να κάνουν το sous vide παιχνιδάκι. Η ενδεικτική περίπτωση είναι η Oliso Induction Smart Hub, που μου έστειλε πρόσφατα η εταιρεία να δοκιμάσω. Αυτή η συσκευή διατίθεται σε δύο μέρη: μια επαγωγική εστία, η οποία ζεσταίνει τα τρόφιμα αποτελεσματικά (και εξαιρετικά γρήγορα) χρησιμοποιώντας μαγνητική επαγωγή, και το Sous vide Smart Top, που τοποθετείται στην κορυφή της επαγωγικής εστίας. Μου αρέσει αυτή η ιδέα, καθώς η επαγωγική εστία μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους, ανεξάρτητα από το φούρνο σούζας. Το χρησιμοποιώ για να βράζω γρήγορα νερό χωρίς να ζεστάνω ολόκληρο το σπίτι ή για να τηγανίζω μερικά αυγά σε λίγα δευτερόλεπτα.

Υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος για να παίξετε, με κάθε λογής τσαρτ και γραφήματα (ή όπως θα έλεγε ένα από τα αγαπημένα μου συγκροτήματα – Grandaddy, “Chartsengrafs„), αλλά ήθελα να παρουσιάσω μια απλή συνταγή για να βοηθήσω τους ανθρώπους να βουτήξουν τα δάχτυλά τους σε αυτή τη νέα περιπέτεια. Ο σολομός είναι ιδανική επιλογή, αφού είναι πολύ εύκολο να καταλάβεις πότε το ψάρι δεν έχει μαγειρευτεί σωστά και αυτή η μέθοδος εγγυάται τέλεια υφή κάθε φορά.

Ακολουθεί μια φωτογραφία του επαγωγικού έξυπνου διανομέα σε συνδυασμό με την κουζίνα ακριβείας sous vide. Ο φούρνος sous vide χωράει γενναιόδωρα 11 λίτρα νερού, ιδανικό για μικρά και μεγάλα έργα μαγειρικής. Μέχρι στιγμής, το έχω χρησιμοποιήσει κυρίως για να ετοιμάζω μπριζόλες (συνταγή σύντομα!), αλλά σκοπεύω να πειραματιστώ με γιαούρτι, ζωμό από κόκαλα, αυγά ποσέ και να εμποτίσω το δικό μου λάδι και αλκοόλ. Και αυτή η νέα συνταγή για Ψαρονέφρι Sous Vide Barbecue από τον J. Kenji Lopez-Alt είναι αυτή τη στιγμή στη σύντομη λίστα των αντικειμένων που θα δοκιμάσω αυτό το Σαββατοκύριακο!

Στα 500 $, δεν θα χαρακτήριζα αυτό το συνδυασμό ως απαραίτητη συσκευή, αλλά νομίζω ότι είναι μια εξαιρετική επιλογή εν όψει των σημερινών επιλογών sous vide ή όταν το συγκρίνω με τις μυριάδες άλλες συσκευές που μπορεί να αντικαταστήσει. Το γεγονός ότι έχει μια ανεξάρτητη επαγωγική εστία είναι μια ιδιαίτερα δροσερή κίνηση και η εστία είναι βασικό στοιχείο στον πάγκο της κουζίνας μου τους τελευταίους μήνες. Αυτός ο συνδυασμός θα λειτουργούσε ιδιαίτερα καλά σε περιπτώσεις όπου δεν έχετε πρόσβαση σε μια παραδοσιακή εστία. Φαντάζομαι να το παίρνω στο δρόμο για να παράγω το πιο νόστιμο φαγητό στο κάμπινγκ.

Λάβετε υπόψη ότι το επαγωγικό μαγείρεμα λειτουργεί μόνο σε μαγειρικά σκεύη που είναι φιλικά προς την επαγωγή, όπως ο χυτοσίδηρος και ο ανοξείδωτος χάλυβας.

Ο Όλισο μου έστειλε και το νεκρό-απλό τους σφραγιστικό κενού, και μου άρεσε – οι σακούλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν 10 φορές η καθεμία πριν τις πετάξετε, κάτι που μπορεί να σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα μακροπρόθεσμα. Εάν δεν διαθέτετε σφραγιστικό κενού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο μετατόπισης νερού για να αφαιρέσετε τον αέρα από τους σάκους. Το Food & Wine έχει ένα εξαιρετικό σύντομο βίντεο εδώ.

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σακούλες ποιότητας τροφίμων, χωρίς BPA, κατασκευασμένες από πολυπροπυλένιο ή πολυαιθυλένιο (όπως σφραγίδες κενού ή σακούλες Ziploc). Εάν αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια που είναι ήδη σφραγισμένα ξεχωριστά σε πλαστικές σακούλες, θα τα μεταφέρω σε μια σακούλα κατάλληλη για τρόφιμα πριν το μαγείρεμα.

Σολομός Sous Vide (χωρίς γλουτένη, τέλεια υγιεινή δίαιτα, Paleo, Primal, Whole30)

4 (6-8 oz) φιλέτα σολομού, κατά προτίμηση με το δέρμα, πάχους περίπου 1″
4 κ.σ ελαιόλαδοδιαιρεμένος
2 κ.σ γκι
νιφάδες θαλασσινό αλάτι (προτιμώ Θαλασσινό αλάτι Maldon) to taste
μαύρο πιπέρι για γεύση
φρέσκο ​​ή αποξηραμένο άνηθο για γεύση

1. Γεμίστε το φούρνο του sous vide με νερό και μετά ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 118 F. Σακούλαμε ξεχωριστά τα φιλέτα σολομού και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε κάθε σακούλα. Σφραγίστε τη σακούλα χρησιμοποιώντας είτε α σφραγιστικό κενού ή η μέθοδος μετατόπισης του νερού.

2. Μόλις το νερό φτάσει τους 118 F, τοποθετήστε τα φιλέτα στο λουτρό νερού, βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι πλήρως βυθισμένο. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα σακουλάκια από το νερό. Αφαιρέστε τα φιλέτα από κάθε σακούλα, κρατώντας το λάδι και τους χυμούς που περίσσεψαν.

3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία (9 στα 10 στο Oliso Smart Hub). Στεγνώστε τις φλούδες και μετά προσθέστε το γκι στο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει το γκι, τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω και σοτάρετε μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και να απελευθερωθεί από τον πάτο του τηγανιού, περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά μεταφέρετε το σε πιατέλα σερβιρίσματος.

4. Διασκορπίστε τα φιλέτα με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και άνηθο και, στη συνέχεια, ρίξτε λίγο από το ελαιόλαδο που περίσσεψε και τους χυμούς ψαριών από τις σακούλες του sous vide. σερβίρετε αμέσως.

Πλήρης αποκάλυψη: Η Oliso μου έστειλε το smart hub, το sous vide top και το vacuum sealer για να προσπαθήσω να παράσχω σχόλια. Δεν είχα καμία υποχρέωση να γράψω για το προϊόν. Όλες οι γνώμες είναι δική μου.

Schreibe einen Kommentar