Σκόρδο άνηθο τουρσί | Ο Οικιακός Άνθρωπος

4
Σκόρδο άνηθο τουρσί |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό
2 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
3 κοτσάνια φρέσκο ​​άνηθο
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
¼ κουτ σπόροι μουστάρδας
¼ κουτ κόκκους μαύρου πιπεριού
2 ή 3 φύλλα σταφυλιού
2 κιλά φρέσκα βιολογικά αγγούρια Kirby, ξεπλυμένα και κομμένα στη μέση ή σε φέτες κατά μήκος
1 μεγάλο τρίψιμο, βρασμένο βράχο για βάρος (ή βάρη ζύμωσης)

1. Συνδυάστε το νερό και το αλάτι. ανακατεύουμε να ενωθούν. Στρώνουμε τον πάτο ενός μεγάλου βάζου με τον άνηθο, το σκόρδο, τους σπόρους μουστάρδας, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα σταφυλιού. Συσκευάστε τα αγγούρια στο βάζο και μετά ρίξτε την άλμη μέχρι να γεμίσουν σχεδόν. Καλύψτε τα αγγούρια με ένα πιάτο και ζυγίστε τα με μια πέτρα για να τα κρατήσετε βυθισμένα κάτω από το υγρό.

2. Ζυμώστε σε θερμοκρασία δωματίου για 4 έως 10 ημέρες, αφαιρώντας τυχόν συσσωρευμένα υπολείμματα από την επιφάνεια του υγρού. Όσο τα λαχανικά παραμένουν κάτω από την άλμη, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για μόλυνση. Αφήνοντας τα τουρσιά να ζυμωθούν για 4 ημέρες δημιουργείται ένα «μισόξινο» τουρσί (στη φωτογραφία). Τα «γεμάτα ξινά» τουρσιά μπορούν να ζυμωθούν για έως και 10 ημέρες. Εναλλακτικά, ζυμώστε σε πολύ δροσερό μέρος, σαν κελάρι, για έως και 3 εβδομάδες. Φροντίστε να αφαιρέσετε με κουτάλι τυχόν αφρό που σχηματίζεται στο επάνω στρώμα της άλμης. Η συννεφιά είναι καλό σημάδι, καθώς υποδηλώνει ότι συμβαίνει ζύμωση.

3. Μεταφέρετε σε ένα βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και δύο μήνες. για το καλύτερο τραγανό, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα πριν το φαγητό.

Schreibe einen Kommentar