Σκάουζ

2
Σκάουζ

Το Scouse είναι μια μορφή στιφάδο δημοφιλής στη Βόρεια Ευρώπη. Η αγγλική λέξη scouse είναι μια συντομευμένη μορφή του lobscouseβγαλμένο από παρόμοιες λέξεις όπως η νορβηγική στιφάδοΣουηδικά λαψκοικαι Δανέζικα καλός άνθρωπος. Το πιάτο, που πιθανότατα προέρχεται από τη Βαλτική, είναι ένα παραδοσιακό ναυτικό στιφάδο που αποτελείται από αλατισμένο κρέας ή ψάρι και παχύρρευστο με μπισκότα πλοίου. Σήμερα, η λέξη συνδέεται στενά με το λιμάνι του Λίβερπουλ, σε σημείο που οι κάτοικοι του Λίβερπουλ αποκαλούνται στην καθομιλουμένη «Scousers».

Στην έρευνά μου, επικεντρώθηκα στη σύγχρονη ερμηνεία του Scouse από το Λίβερπουλ και γρήγορα διαπίστωσα ότι υπάρχει κάποια υπερηφάνεια στην προετοιμασία αυτού που είναι γνωστό σήμερα ως «κατάλληλο Scouse». Ένα σωστό Scouse, φαίνεται, είναι φτωχό σε υλικά, ενδεικτικό της ταπεινής προέλευσης του πιάτου. Σήμερα, το πιάτο παρασκευάζεται με λαιμό αρνιού, κρεμμύδι, καρότα και πατάτα – και όχι πολλά άλλα. Σύμφωνα με αυτή την παράδοση, κράτησα τη λίστα συστατικών στο ελάχιστο. όχι φανταχτερός μαϊντανός εδώ. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με λάχανο τουρσί ή παντζάρια, οπότε πιάστε τα όταν είστε στην αγορά.

Ο κύριος σκοπός μου από τη δημιουργία και την κοινή χρήση αυτής της συνταγής ήταν να την αντιμετωπίσω ως μια άσκηση αυτοσυγκράτησης, βασιζόμενη μόνο στο αλάτι και το πιπέρι για να τελειοποιήσω το λεπτό προφίλ του στιφάδου. Για να ολοκληρώσουν τη γεύση, πολλοί θα σερβίρουν τη σάλτσα HP με το έτοιμο στιφάδο (η σάλτσα HP είναι μια καφέ σάλτσα με βάση το Ηνωμένο Βασίλειο που μοιάζει με διασταύρωση κέτσαπ και σάλτσας Worcestershire). Ως παραχώρηση, αρωματίστηκα το στιφάδο μου με το Worcestershire κοντά στο τέλος, για όσους από εμάς δεν έχουμε πρόσβαση σε αυτό το καρύκευμα.

Scouse (χωρίς γλουτένη, Primal, Paleo, Perfect Health Diet, Whole30 adaptable)

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 3 ώρες
  • Δυσκολία: Ανετα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, γκι ή λάδι καρύδας
2 κιλά αρνίσιο λαιμό, ωμοπλάτη ή κρέας στιφάδο (ή ψητό μοσχαρίσιο τσακ), προτιμάται με κόκαλα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1,5 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, χωρισμένες
2 φλιτζάνια ζωμό κότας
3 μεγάλα καρότα (περίπου 3/4 λίβρες), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
κόκκινο λάχανο τουρσί ή παντζάρια για σερβίρισμα

1. Σε ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε τα κομμάτια αρνιού και ροδίστε από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, αφαιρούμε τα κομμάτια του αρνιού και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 6 λεπτά, μετά προσθέτουμε το 1/3 των πατατών, το ζωμό κοτόπουλου και τα ροδισμένα κομμάτια αρνιού και, στη συνέχεια, προσθέτουμε αρκετό νερό για να καλύψει το κρέας. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια καλύψτε και μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1,5 ώρα. Βυθίστε τα υπόλοιπα 2/3 των καθαρισμένων πατατών σε λίγο δροσερό νερό για να παραμείνουν φρέσκα καθώς ψήνεται το στιφάδο.

2. Μόλις μαλακώσει το κρέας, ψαρέψτε τα κομμάτια κρέατος και αφήστε τα στην άκρη. Χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας ή ένα σύρμα, πολτοποιήστε τις πατάτες για να δημιουργήσετε μια πηχτή σάλτσα. μην πολτοποιήσετε γιατί οι πατάτες θα γίνουν κολλώδεις. Επιστρέψτε τα κομμάτια αρνιού στην κατσαρόλα, μείον τα κόκαλα. μαζέψτε οποιοδήποτε κρέας από τα κόκαλα και προσθέστε το και αυτό στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα και τις υπόλοιπες πατάτες. σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 15 λεπτά.

3. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε για γεύση. σερβίρετε με κόκκινο λάχανο τουρσί ή παντζάρια.

Schreibe einen Kommentar