Σαλάτα γλυκοπατάτας και Kale Panzanella με Keto Croutons

5
Σαλάτα γλυκοπατάτας και Kale Panzanella με Keto Croutons

Η γλυκοπατάτα και η σαλάτα Kale Panzanella είναι μια χειμωνιάτικη σαλάτα με γευστικές στρώσεις με το ρόδι και το ενδιαφέρον προαιρετικών «κετο κρουτόν». Αυτό κάνει ένα πραγματικά ξεχωριστό εορταστικό συνοδευτικό ή ελαφρύ χειμωνιάτικο μεσημεριανό γεύμα. σαλάτα γλυκοπατάτα και λάχανο panzanella

Καθώς πληκτρολογώ, όχι έξι πόδια μακριά μου μέσα από γυαλί, το πίσω μέρος του σπιτιού μου γκρεμίζεται. Υπάρχει ένας λαμπερός πορτοκαλί ανασκαφέας που ξεριζώνει το βροχερό έδαφος. Παιδιά με τσεκούρι σκίζουν το παλιό σκυρόδεμα σε σάβανα γκρίζας σκόνης. Και ένα ραδιόφωνο φωνάζει επιτυχίες από τη δεκαετία του ’90. Αρκεί να πω ότι σιγά σιγά χάνω τα λογικά μου. Έτσι, αυτό μπορεί να είναι μικρότερο από το συνηθισμένο. Αυτό είναι ίσως ένα καλό νέο για τους περισσότερους από εσάς.

χειμωνιάτικο λάχανο και σαλάτα γλυκοπατάταςΠώς να χειμωνιάσετε μια παντζανέλα

Η σημερινή συνταγή είναι ένας κρύος καιρός, φθινοπωρινή γεμάτη χρώματα, μια χρήσιμη ιταλική καλοκαιρινή συνταγή. Το κλειδί για μια παντζανέλα είναι φυσικά το ψωμί. Μπαγιωτό ψωμί για την ακρίβεια. Δεν μπορώ να έχω μια παντζανέλα χωρίς αυτήν. Εγώ που είμαι εγώ πρέπει να ανατρέψω λίγο τα πράγματα. Αντικαθιστώ το τυπικό χωριάτικο ψωμί μιας ημέρας με «κετο κρουτόν». Και αλλάζω τις καλοκαιρινές φρέσκες ντομάτες με γλυκοπατάτες και τα ζουμερά αγγούρια με πιο χειμωνιάτικο και στιβαρό λάχανο. Οι σπόροι του ροδιού προσθέτουν ακόμη περισσότερο χρώμα και γλυκιά γεύση, ενώ οι σπόροι προσθέτουν ενδιαφέρον τραγανό.

Άρα, περισσότερο panzanella-esque παρά panzanella. Όχι και τόσο φιλικό προς το SEO όμως. 😉

ψημένα κετο κρουτόνΩστόσο, αν σας αρέσει αυτό το χειμωνιάτικο φαγητό αλλά θέλετε να το κρατήσετε πιο ιταλικό, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε ένα ξύδι από κόκκινο κρασί και προσθέστε λίγο βασιλικό. Μου αρέσει πολύ η γλυκόξινη γροθιά μιας καλής ποιότητας μελάσας ροδιού. ένα απαραίτητο συστατικό για το ντουλάπι του καταστήματος για μένα. Διαρκεί επίσης για πάντα. Όσο για τα κετο κρουτόν, χρησιμοποιήστε παλιό ψωμί αν αυτό έχετε. Τα κρουτόν είναι διασκεδαστικά, αλλά μην δημιουργείτε επιπλέον δουλειά στον εαυτό σας – αν και οι μικρές τραγανές-μαλακές μπουκιές είναι εύκολο να γίνουν. Το κλειδί για μια σωστή παντζανέλα είναι να μουλιάσει το ψωμί στο ξύδι και τα ζουμερά καλοκαιρινά υλικά. Αλλά εδώ ολοκληρώνουμε τη σαλάτα με σπιτικά κετο κρουτόν. Πραγματικά δεν είναι τόσο ωραία όταν μουλιαστούν. Εάν χρησιμοποιείτε το σωστό μπαγιάτικο ψωμί, ανακατέψτε το όλο μαζί και αφήστε το για 30 λεπτά, αφήνοντας αυτές τις υφές και τις γεύσεις να αναμειχθούν.

σπόροι ροδιούΤι χρειάζεστε για τη γλυκοπατάτα και το Kale Panzanella

Γλυκοπατάτα – 1 μέτρια. βιολογικό αν είναι δυνατόν καθώς θέλω να διατηρήσετε το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά δέρμα

Kale – οποιοδήποτε είδος μπορείτε να πάρετε. Καλλιεργώ πολλά διαφορετικά είδη κατσαρό λάχανο, αλλά επέλεξα το μαύρο και το πράσινο σγουρό λάχανο καθώς χρειάζονταν νεκρό λάχανο για το χειμώνα. Εάν μπορείτε να πάρετε ολόκληρο φύλλο, αυτό είναι το καλύτερο. Το λάχανο ολόκληρων φύλλων θα έχει την τάση να έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Και μπορείτε πιο εύκολα να κόψετε το πιο μασώμενο κεντρικό πλευρό. Αλλά αν το μόνο που μπορείτε να πάρετε είναι κομμένο, αυτό είναι απολύτως αποδεκτό.

Σπόροι κολοκύθας ή καρύδια πεκάν – ή και τα δύο!

Ροδάκια/σπόροι ροδιού – από ολόκληρο το φρούτο ή από ένα πακέτο στο σούπερ μάρκετ

Μερικά γαλλικά ασκαλώνια – τα μακριά τείνουν να είναι πιο ήπια. Χρησιμοποιήστε όμως ένα μικρό κόκκινο κρεμμύδι αν θέλετε.

λάχανο κήπουΕξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Μελάσα ροδιού

Μηλόξυδο ή άλλο καλό λευκό ή κόκκινο ξύδι που έχετε

μουστάρδα Ντιζόνσαλάτα γλυκοπατάτα και λάχανο panzanella

Υγρό γλυκαντικό χαμηλών υδατανθράκων, σιρόπι σφενδάμου ή μέλι

Και για το κετο κρουτόν θα χρειαστείτε: αλεσμένα αμύγδαλα, κόμμι ξανθάνης, αλάτι ή θρεπτική μαγιά (αυτό το συστατικό το κάνει λίγο ψωμάκι) και μόλις βρασμένο νερό

Μπαγιωτό ψωμί, αν όχι φτιάχνοντας τα κετο κρουτόν

Αυτή η παρουσίαση απαιτεί JavaScript.

Πώς να φτιάξετε τα κετο κρουτόν

Αυτό είναι πολύ εύκολο. Το μόνο που κάνετε είναι να ανακατεύετε τα πάντα σε ένα μικρό μπολ. Το ζυμώνουμε για ένα λεπτό μέχρι να γίνει μαλακό και ζυμωτό και μετά το ρίχνουμε σε ένα κομμάτι λαδόκολλας. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να φτιάξετε μια μπάλα ή ορθογώνιο και στη συνέχεια ισιώστε την. Καλύπτουμε τη ζύμη με ένα άλλο κομμάτι λαδόκολλας και ανοίγουμε σε βάθος περίπου μισού εκατοστού ή λίγο πιο χοντρό. Κόβουμε τη ζύμη σε σχήματα κρουτόν και ψήνουμε για 20 λεπτά. Γυρίστε τα μια φορά και κόψτε τα όπως χρειάζεται γιατί θα απλωθούν λίγο και δοκιμάστε να ενωθούν ξανά. Αυτό είναι! Αυτά τρώγονται καλύτερα φρέσκα.

σαλάτα λάχανο

Ένα αναιδές ντους τριμμένου τυριού είναι μια ωραία, αλμυρή προσθήκη

Ξέρω ότι αυτή δεν είναι μια σωστή παντζανέλα. Και ούτε το δικό μου ελληνικού τύπου. Ελπίζω όμως να με συγχωρέσουν. Και παρακαλώ συγχωρέστε τυχόν κραυγαλέα τυπογραφικά λάθη. Ένα σφυρί τζακ εντάχθηκε στη χορωδία των αξόνων. Μακάρι να κάνω πλάκα….

Όπως πάντα, αφήστε μου ένα μήνυμα στα σχόλια εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή θέλετε να το φτιάξετε. Και, αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, σκεφτείτε να την αξιολογήσετε. Τα „αστέρια αξιολόγησης“ βρίσκονται κάτω από τη μικρογραφία, στην παρακάτω κάρτα συνταγής. Ευχαριστώ πολύ xx

σαλάτα γλυκοπατάτα και λάχανο panzanella

χειμερινή λαχανίδα παντζανέλα

Γλυκοπατάτα και Kale Panzanella

Χειμωνιάτικη σαλάτα με άρωμα με γλυκοπατάτα, λάχανο, ρόδι και προαιρετικά κρουτόν χαμηλών υδατανθράκων (ή χρησιμοποιήστε «παλιό» ψωμί). Ένα υπέροχο εορταστικό συνοδευτικό ή μεσημεριανό γεύμα. Για ευκολία, ψήστε τα κρουτόν και ψήστε τη γλυκοπατάτα και τους σπόρους ταυτόχρονα.

  • 1
    σύνολο παραγωγής
    κετο κρουτόν
    προαιρετικός; Δες παρακάτω
  • 1
    Μεσαίο
    γλυκοπατάτα
    περίπου 300 γραμμάρια
  • 1
    κ.σ
    έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 150
    σολ
    ολόκληρα φύλλα λάχανου
    ή σακούλα ψιλοκομμένα
  • 3
    κ.σ
    σπόροι κολοκύθας
    ή πεκάν? περισσότερα αν αρέσει
  • 4
    κ.σ
    ρόδι αρίλιες/σπόροι
    περισσότερα αν αρέσει
  • 2
    Γαλλικά/μακριά ασκαλώνια
    ή μικρό κόκκινο κρεμμύδι
  • 1
    κουτ
    μηλόξυδο
    ή ξύδι από λευκό κρασί/ξίδι σαμπάνιας

Σάλτσα

  • 2
    κ.σ
    έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1
    κ.σ
    μελάσα ροδιού
  • 1
    κ.σ
    μουστάρδα Ντιζόν
  • 2
    κουτ
    υγρό γλυκαντικό χαμηλών υδατανθράκων
    ή σιρόπι σφενδάμου/μέλι
  • αλατοπίπερο
    to taste

Κέτο Κρουτόν

  • 50
    σολ
    αλεσμένα αμύγδαλα
    ή αλεύρι αμυγδάλου
  • 1.5
    κουτ
    κόμμι ξανθάνης
  • 3.5
    κ.σ
    μόλις βρασμένο νερό
  • 1
    κουτ
    διατροφική μαγιά
    ή ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1
    κουτ
    έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  1. Για να φτιάξετε τα προαιρετικά Keto Croutons, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C βεντιλατέρ/200C/400F. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μικρό μπολ και ζυμώνουμε στο μπολ για ένα λεπτό. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, ή στο ψυγείο αν είναι ζεστό δωμάτιο, για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε το ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας σε ½ cm ή ελαφρώς παχύτερο. Αλείφουμε με το μισό ελαιόλαδο και κόβουμε σε σχήματα κρουτόν. Τοποθετήστε τη λαδόκολλα με το κρουτόν πάνω σε ένα ταψί και ψήστε στους 190 C fan/200C/400 για 20 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά και αλείφοντας με το υπόλοιπο λάδι. Μάλλον θα πρέπει να τα κόψετε καθώς θα φουσκώσουν λίγο και θα προσπαθήσουν να ξαναενωθούν. Αφαιρέστε τα κρουτόν με μια σπάτουλα και σε μια σχάρα ή πιατέλα ψησίματος. Χρήση εντός της ημέρας. Εάν χρησιμοποιείτε παλιό ψωμί, σκίστε το ή κόψτε το σε κύβους για να το πετάξετε στη σαλάτα αργότερα.

Η σαλάτα

  1. Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους τη γλυκοπατάτα. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τις βάζουμε σε ταψί. Τοποθετήστε το σε φούρνο στους 180 C fan/200 C/400 F – με τα κετο κρουτόν αν φτιάχνετε – και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 8 λεπτών, ρίχνουμε τους σπόρους κολοκύθας ή τα πεκάν σε ένα μικρότερο ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο να φρυγανιστούν.

  2. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το στέλεχος ολόκληρου του λάχανου, περνώντας ένα κοφτερό βαρύ μαχαίρι κατά μήκος της πλευράς/κεντρικού στελέχους σε κάθε πλευρά. Κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπολ σερβιρίσματος σας) και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε ελαφρύ μασάζ με το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού λάδι στο λάχανο. Αυτό θα το μαλακώσει λίγο.

  3. Χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ σε μια κανάτα μέχρι να πήξουν και να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τις προτιμήσεις σας, έχοντας κατά νου ότι το λάχανο έχει λάδι πάνω του.

  4. Καθαρίζουμε, κόβουμε στη μέση και κόβουμε σε λεπτές φέτες το ασκαλώνιο. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδίστε, το τρίψτε και κόψτε σε λεπτές φέτες (μπορείτε να μην το χρησιμοποιήσετε όλο). Ρίξτε τις φέτες σε ένα μικρό μπολ και κάντε μασάζ με το ξύδι.

  5. Πετάξτε τη ψητή γλυκοπατάτα, τους σπόρους κολοκύθας ή τα πεκάν, τα ασκαλώνια, το ρόδι και το dressing στα κομμάτια του λάχανου που έχετε κάνει μασάζ. Εάν χρησιμοποιείτε παλιό ψωμί, πετάξτε το και αφήστε το να καθίσει μέχρι να μαλακώσει το ψωμί – περίπου μισή ώρα. Εάν επιλέξετε τα κετο κρουτόν, απλώς χρησιμοποιήστε τα ως γαρνιτούρα. Τα κετο κρουτόν γίνονται λίγο μαστιχωτά αν αναμειχθούν στη σαλάτα. Φάτε αμέσως.

Στοιχεία για τη διατροφή

Γλυκοπατάτα και Kale Panzanella

Ποσότητα ανά μερίδα

Θερμίδες 326
Θερμίδες από Λίπος 198

% Καθημερινή αξία*

Λίπος 22 γρ34%

Κορεσμένα λιπαρά 3 γρ19%

Νάτριο 124 mg5%

Κάλιο 522 mg15%

Υδατάνθρακες 26 γρ9%

Φυτικές ίνες 6γρ25%

Ζάχαρη 8 γρ9%

Πρωτεΐνη 8 γρ16%

Βιταμίνη Α 11762 IU235%

Βιταμίνη C 49 mg59%

Ασβέστιο 108 mg11%

Σίδερο 2 mg11%

* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα 2000 θερμίδων.

Schreibe einen Kommentar