Σέλινο και ταρτάρ μήλου – ένα τέλειο χειμωνιάτικο συνοδευτικό

2
Σέλινο και ταρτάρ μήλου – ένα τέλειο χειμωνιάτικο συνοδευτικό

Αιχμηρό, γλυκό και τραγανό, το ταρτάρ με Σέλινο και Μήλο είναι ένα απλό – απαραίτητο! – χειμωνιάτικο συνοδευτικό. Ένα τέλειο συμπλήρωμα για ένα πλούσιο γεύμα διακοπών ή οικογένειας. Βάλτε το στο μενού σας σύντομα και πείτε μου τη γνώμη σας. Συμφωνία?

ταρτάρ σελινόριζας και μήλουΌταν σκέφτεστε το σελινόριζο –αν το σκεφτείτε καθόλου– θα σας έλθει στο μυαλό το γαλλικό κλασικό, σελινό remoulade. Αυτή η τραγανή, πικάντικη, τριμμένη σαλάτα είναι η πολύ αγαπημένη σαλάτα του Andrew. Μου αρέσει και μένα. Μια συνταγή χωρίς μαγειρική, εύκολη, φτιάχνεται γρήγορα και ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα. Στο σπίτι, δίπλα σε ένα ψητό, για να συνοδεύσω το κέικ τυρί κουνουπιδιού, με τηγανιτό σολομό μου με σάλτσα φρούτων χειμώνα, με λωρίδες καπνιστού σολομού Σκωτίας. Ή να πάτε με οποιοδήποτε είδος γεύματος σούπας και σάντουιτς. Αλλά κυρίως με τα γεύματα των Ευχαριστιών και Χριστουγέννων και τα υπολείμματα τους.

Εισαγω, Σέλινο και ταρτάρ μήλου. Το Celeriac remoulade είναι ο βασιλιάς των πιάτων με σελινόριζα σε ό,τι μας αφορά. Αλλά αν θέλετε κάτι πιο καθαρό για να συνοδεύσετε το γεύμα των διακοπών σας ή ένα λιγότερο από ελαφρύ γεύμα A/W, αυτό. είναι. το. Εκεί που το remoulade είναι μια υπέροχη μαγιονέζα, μουσταρδί δημιουργία, αυτό το ταρτάρ είναι καθαρό, καθαρό, καθαρό. Παγωμένο με μια πινελιά ελαιόλαδου και μελιού για συμπλήρωμα, δεν μπορώ να σκεφτώ πολλά πιάτα με τα οποία δεν θα ταίριαζε.ταρτάρ σελινόριζας και μήλου

Είχαμε πρόσφατα αυτή την ελαφριά σαλάτα με τη νέα μου επανάληψη τυρί κέικ κουνουπιδιού, (πάνω) Κουνουπίδι και Μπλε Τυρί καρβέλι. Ήταν απολύτως τέλειο μαζί του, παρόλο που το καρβέλι δεν είναι ένα βαρύ πιάτο. Κάτι λίγο πιο βαρύ για το οποίο ΞΕΡΩ ότι θα είναι άψογο αλουμινόχαρτο είναι το καλό τυρί κουνουπίδι. Μόλις μπορέσω να φτιάξω μερικές βατές εικόνες, θα δημοσιεύσω την έκδοση με χαμηλότερους υδατάνθρακες. Αλλά στο μεταξύ, γιατί να μην αναζητήσω το τυρί κουνουπιδιού φασκόμηλου και καρυδιάς 2012;

Σέλινο. Τι είναι αυτό?

Εντάξει, κάποιοι από εσάς μπορεί να μην ξέρετε σέλινο. Εδώ είναι το lowdown.

Τι ακριβώς είναι; Λοιπόν, είναι ένα είδος σέλινου που καλλιεργείται μόνο για τη ρίζα του. Τα φύλλα είναι πολύ δυνατά για κοινή χρήση, αλλά ο βαρύς, τρομακτικός βολβός είναι ένα υπέροχο λαχανικό τόσο σε ωμό όσο και σε μαγειρεμένο. Μάλιστα, όταν μαγειρεύεται σε γκρατέν, με κρέμα και λίγη πατάτα, έχει πολύ γεύση από καλοκαιρινή τρούφα. Το οποίο είναι προφανώς ένα σημείο πώλησης. Έχω μια υπέροχα απλή, και πολύ καλή, Σούπα Κάστανο και Σέλινο που αναδεικνύει αυτή τη γευστική νότα. Χωρίς κρέμα ή πατάτες, πρέπει να προσθέσω. Το τοστ τρούφας που προτείνω μπορεί να βοηθήσει σε αυτό. 🙂

σελινόριζα

Εικόνα από S. Hermann & F. Richter από Pixabay

Εκτός από τις τρούφες, τι γεύση έχει το σέλινο; Διαθέτει φρέσκο, καθαρό, μαλακός άρωμα σέλινου. Το ίδιο το σέλινο μπορεί να έχει πολύ έντονη γεύση για κάποιους, αλλά σε σελινόριζα η γεύση είναι πολύ πιο ήπια. Περισσότερο βουτυρώδης και ξηρού καρπού επίσης. Μου αρέσει το γεγονός ότι του λείπει η γλυκύτητα από τα καρότα και τις παστινάδες – αν και όταν ψήνεται βγαίνουν τα λίγα φυσικά σάκχαρα. Είναι ένα πολύ υποτιμημένο και ελάχιστα χρησιμοποιημένο λαχανικό. Ελπίζω αυτή η συνταγή να σας δείξει πόσο νόστιμη μπορεί να είναι. Και είναι πολύ απλό να το φτιάξεις.

Διατροφικά, είναι ένα ενδιαφέρον λαχανικό. Αν και ασχολούμαι με το χρώμα σε πολλές από τις συνταγές μου, η ωχρότητα εδώ δεν είναι οπτική συντομογραφία για μηδενικά θρεπτικά συστατικά. Δεν μιλάμε για θρεπτικά συστατικά σε επίπεδο λαχανίδας, αλλά το σέλινο είναι μια αξιοπρεπής πηγή χορταστικών φυτικών ινών, βιταμινών Β6 και C, καλίου, μαγνησίου, μαγγανίου και φωσφόρου. Είναι επίσης πολύ χαμηλό τόσο σε υδατάνθρακες όσο και σε θερμίδες. Πράγμα που, τουλάχιστον για μένα, κάνει την προσθήκη του σε ένα θερμιδικό γεύμα διακοπών μια απολύτως απίθανη.

Είναι το ίδιο πράγμα με τη σελινόριζα ή το σέλινο; Γιατί ναι, είναι.

σελινόριζα // φαγητό να λάμπει

έχει φανεί ποτέ ένα λαχανικό τόσο απρόοπτο;

Πώς μοιάζει το σέλινο και πού μπορώ να το βρω;

Τους πιο κρύους μήνες, τα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ θα έχουν αυτά τα βαριά-ανώμαλα μεγαθήρια του λαχανικού κόσμου. Βρείτε τα με τα άλλα σκληρά χειμωνιάτικα λαχανικά, όπως παστινάκια και σουηδικά/γογγύλια. Έχω αρχίσει να το βλέπω όλο το χρόνο εδώ στο Εδιμβούργο, αλλά δεν μπορώ να το εγγυηθώ αλλού.

Κάποιο σελινόριζα θα έχει κάποιες μάλλον απωθητικές ρίζες που μοιάζουν με τένδρες (σκεφτείτε το Ood από τον Doctor Who). Αλλά τα περισσότερα θα καθαριστούν και θα κοπούν, με μόνο μια ελαφρώς κομψή εμφάνιση. Το χρώμα θα είναι κρεμώδες-μπεζ, ή κρεμώδες-απαλό πράσινο. Θα αισθανθεί επίσης βαρύ. Εάν σηκώσετε ένα και αισθάνεστε εκπληκτικά ελαφρύ για κάτι που υποτίθεται ότι είναι αρκετά βαρύ, τοποθετήστε το πίσω. Αυτό είναι συχνά σημάδι ότι είναι παλιό και «αέρινο» μέσα. Ένα πραγματικά υπέροχο χαρακτηριστικό είναι ότι διατηρείται πολύ καλά. Αποθηκεύστε το σε δροσερό και ξηρό μέρος και μπορείτε να το διατηρήσετε για τουλάχιστον μερικές εβδομάδες. Πλένετε και ξεφλουδίζετε το μόνο όταν το χρειάζεστε.

σελινόριζα Πώς να προετοιμάσετε ένα σέλινο

Ξεκινήστε κόβοντας το πάνω και το κάτω μέρος ή τουλάχιστον το ένα άκρο. Τοποθετήστε το στο ξύλο κοπής (κόψτε το μέχρι να πλατύνει, αν κουνιέται) και, χρησιμοποιώντας ένα βαρύ κοφτερό μαχαίρι – το μαχαίρι του σεφ είναι ιδανικό – σύρετε το μαχαίρι κατά μήκος και κάτω από τα περιγράμματα, αφαιρώντας το τραχύ δέρμα καθώς προχωράτε. Οι τυπικοί αποφλοιωτές λαχανικών είναι σπάνια τόσο αποτελεσματικοί όσο το βαρύ μαχαίρι και το σταθερό χέρι. Εάν έχετε επιλέξει ένα σελινόριζο με ένα καπάκι από ρίζες που αγκαλιάζουν στενά, κόψτε το πρώτα. Μόλις ξεφλουδιστεί και τεμαχιστεί ή κοπεί σε φέτες, το σελινόριζα θα αποχρωματιστεί αρκετά γρήγορα, γι‘ αυτό έχετε στο χέρι ένα μπολ με νερό με αρωματικό λεμόνι ή ξύδι, συρόμενο σε φέτες ή κομμάτια καθώς προχωράτε.

σαλάτα με σελινόριζα και μήλο

Σέλινο και ταρτάρ μήλου με καρβέλι κουνουπίδι και μπλε τυρί

Μη φοβάσαι το σέλινο. Παρά την μερικές φορές τρομακτική εμφάνισή του, το σέλινο είναι ένα υπέροχο, ευέλικτο λαχανικό. Στην πραγματικότητα, είναι ένα από τα αγαπημένα λαχανικά της Nigella Lawson: το διάλεξε ως ένα από τα συστατικά του «ουρανού» την περασμένη Κυριακή. Παράσταση σαββατιάτικης κουζίνας. Έχω αρκετές συνταγές με σελινόριζα εδώ στο Food To Glow και θα δημοσιεύω περισσότερες κατά τους ψυχρότερους μήνες.

***Δοκιμάστε επίσης το Roast Celeriac με δεντρολίβανο και σκόρδο με την κορυφαία αναζήτηση στο Google! Αν σας αρέσουν τα Marks and Spencers Πατάτες Parmentier, αυτός είναι ο χαμηλών υδατανθράκων –και, νομίζω, πιο γευστικός– ξάδερφός του! Το φτιάχνω συνέχεια. :-). Και ενώ είστε σε αυτό, κάντε κλικ στο «Γέμισε τη Τουρκία, όλα είναι για τις πλευρές»! Αυτή είναι η συλλογή μου για το 2019 με 12 εορταστικά και χειμωνιάτικα συνοδευτικά ***

σαλάτα με σελινόριζα και μήλοΤι χρειάζεστε για το Celeriac και το Apple Tartare

Ένα μικρό σέλινο – θα χρησιμοποιήσετε μόνο μέρος του

Δύο καλό φαγητό μήλα – Τα τραγανά, γλυκά-κοφτερά είναι τα καλύτερα, αλλά χρησιμοποιήστε αυτό που σας αρέσει.

Ρόδι αράλια (σπόροι)- φρέσκοι από τα φρούτα ή από ένα μικρό πακέτο στο κατάστημα. Θα χρησιμοποιήσετε μόνο περίπου 4 κουταλιές της σούπας από αυτά. Αλλά τρελαθείτε μαζί τους αν θέλετε!

Ραπανάκια – προσθέτουν μια υπέροχη γήινη και μπουκιά

Βρεφικά βότανα – Χρησιμοποίησα πολύ νέος οξαλίδα από τον κήπο, αλλά εστραγκόν, σκαντζίκι ή μέντα είναι τέλεια

Κάτι γλυκό – Μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή ένα εναλλακτικό υγρό γλυκαντικό χαμηλών υδατανθράκων, προαιρετικό αλλά καλό

Λεμόνι – ο χυμός για την οξίνιση του σελινόριζου καθώς το κόβετε σε φέτες, καθώς και περιχυμένο σε όλο το έτοιμο πιάτο.

Καλύτερος έξτρα παρθένο ελαιόλαδο – ουσιαστικό

νιφάδες αλάτι

Παρεμπιπτόντως, το ονόμασα ταρτάρ γιατί ταρτάρ σημαίνει κάτι που ψιλοκόβεται και σερβίρεται ωμό. Πιστεύουμε ότι το βοδινό ή το ψάρι, αλλά και τα λαχανικά μπορούν να είναι ταρτάρ!σαλάτα με σελινόριζα και μήλο

Θα δοκιμάσετε αυτή την απλή χειμωνιάτικη σαλάτα; Πραγματικά πιστεύω ότι θα είναι τόσο καλό με τα γεύματα των διακοπών που έχετε. Πείτε μου στα σχόλια παρακάτω τι θα σερβίρατε με αυτό το Celeriac και το Apple Tartare. Ελπίζω να τα καταφέρνετε καλά και να ανυπομονείτε για την περίοδο των διακοπών – αν και με πολύ διαφορετική μορφή. Προσέξτε xταρτάρ σελινόριζας & μήλου

ταρτάρ σελινόριζας & μήλου

Σέλινο και ταρτάρ μήλου – ένα τέλειο χειμωνιάτικο συνοδευτικό

Αιχμηρό, γλυκό και τραγανό, το ταρτάρ με σελινόριζα και μήλο είναι ένα απλό – απαραίτητο! – χειμωνιάτικο συνοδευτικό. Ένα τέλειο συμπλήρωμα για ένα πλούσιο γεύμα διακοπών ή οικογένειας.

  • 1
    μικρό
    σελινόριζα
    θα χρησιμοποιήσεις μόνο μέρος του σελινόριζου. δείτε παρακάτω για ιδέες για σελινόριζα που έχουν απομείνει
  • 1
    λεμόνι
    χυμός? διαιρεμένη χρήση
  • 2
    τραγανά μήλα
  • 4
    ραπανάκια
  • 4
    κ.σ
    ρόδι αρίλιες/σπόροι
  • 1
    κ.σ
    έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
    περισσότερο για γεύση
  • 1
    κ.σ
    καλύτερο μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
    προαιρετικός; ή υγρό γλυκαντικό με χαμηλούς υδατάνθρακες
  • βρεφικά βότανα της επιλογής σας
    Χρησιμοποίησα οξαλίδα? άλλες ιδέες είναι η μέντα και το εστραγκόν
  • νιφάδες αλάτι
    να τελειώσω
  1. Κόψτε και ξεφλουδίστε το σελινόριζα. Ξεπλύνετε το και, στη συνέχεια, τοποθετήστε την κομμένη πλευρά του σέλινου προς τα κάτω (για να σταθεροποιηθεί για κοπή) σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, και αν είναι δυνατόν, μεγάλο, βαρύ μαχαίρι του σεφ, κόψτε το σελινόριζο στη μέση. Τυλίξτε το ένα μισό και κόψτε το άλλο μισό όσο πιο λεπτές μπορείτε. Όσο πιο λεπτό τόσο καλύτερο για γεύση και υφή, νομίζω. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού σε ένα μπολ με κρύο νερό και προσθέστε τις φέτες σελινόριζας.

  2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το μήλο σε λεπτές φέτες. Από πάνω και ουρά τα ραπανάκια και κόψτε σε λεπτές φέτες.

  3. Στραγγίζουμε τις φέτες σελινόριζας και ανακινούμε απαλά. Ξεκινήστε να τακτοποιείτε τις φέτες σελινόριζας και μήλου σε όποιο σχέδιο -ή όχι- σας ευχαριστεί. Ρίχνουμε από πάνω τα ρόδια και τα ραπανάκια κομμένα σε φέτες. Περιχύστε με μέλι ή γλυκαντικό με χαμηλούς υδατάνθρακες, καλό ελαιόλαδο, όσο λεμόνι θέλετε και πασπαλίστε με λίγο αλάτι και τα βότανα. Σερβίρετε αμέσως.

Επιλογές: προσθέστε λίγη πρωτεΐνη πασπαλίζοντας πάνω από μερικά φρυγανισμένα κουκουνάρια, καρύδια, καρύδια ή ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Ή, τι γίνεται με τα τρίμματα της καλύτερης παρμεζάνας ή άλλου σκληρού, αρωματικού γαλακτοκομικού ή μη τυριού;

Μέθοδος: Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να τρίψετε ή να κάνετε σπιράλ το σέλινο και το μήλο για μια λιγότερο κομψή εμφάνιση. Τα παιδιά είναι πιο πιθανό να το δοκιμάσουν αν τρίψετε αυτή τη σαλάτα.

Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ: Αντί να περιχύσετε με το λάδι, το μέλι και το λεμόνι, χτυπήστε τα και προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα μυρωδικά και παπαρουνόσπορο.

Σέλινο που περίσσεψε: Έχω συνταγές στο Ευρετήριό μου, αλλά αυτές έρχονται στο μυαλό μου καθώς πληκτρολογώ – Ψητό Σέλινο με Δεντρολίβανο και Σκόρδο (για να φτιάξω μια έκδοση για 2 άτομα), Βάφλες Celeriac Rösti, Velvety Celeriac και Σούπα Κάστανο.

Στοιχεία για τη διατροφή

Σέλινο και ταρτάρ μήλου – ένα τέλειο χειμωνιάτικο συνοδευτικό

Ποσότητα ανά μερίδα

Θερμίδες 167
Θερμίδες από Λίπος 36

% Καθημερινή αξία*

Λίπος 4 γρ6%

Κορεσμένα λιπαρά 1 γρ6%

Νάτριο 166 mg7%

Κάλιο 667 mg19%

Υδατάνθρακες 33 γρ11%

Φυτικές ίνες 7 γρ29%

Ζάχαρη 15 γρ17%

Πρωτεΐνη 3 γρ6%

Βιταμίνη Α 49 IU1%

Βιταμίνη C 34 mg41%

Ασβέστιο 82 mg8%

Σίδερο 1 mg6%

* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα 2000 θερμίδων.

Schreibe einen Kommentar