Σάλτσα Satay χωρίς φιστίκια | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Σάλτσα Satay χωρίς φιστίκια |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Η σάλτσα Satay είναι κυρίως μια σάλτσα εμβάπτισης στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά παίρνει διαφορετικό ρόλο στη Νοτιοανατολική Ασία, όπου προήλθε. εκτός από σάλτσα ντιπ, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα γενικής χρήσης για να δώσει βάθος στα πιάτα και είναι το βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα όπως π.χ. γκαντό-γκαντό στην Ινδονησία. Στην Αυστραλία, είναι μια γεύση που μπορείτε να προσθέσετε κεμπάπ (για νόστιμο αποτέλεσμα, θα μπορούσα να προσθέσω), και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε πολλά μέρη της Ευρώπης επίσης.

Επειδή τα φιστίκια δεν είναι φιλικά προς το Παλαιό, αντικατέστησα τα φιστίκια με έναν συνδυασμό από καρύδια, αμύγδαλα και ξηρούς καρπούς μακαντάμια. Παραδόξως, δεν μπορείτε πραγματικά να πείτε ότι δεν υπάρχουν φιστίκια σε αυτή τη σάλτσα – είναι ο συνδυασμός πάστας γαρίδας, σκόρδου, γάλακτος καρύδας και ζάχαρης φοίνικα που δίνουν πραγματικά σε αυτή τη σάλτσα την χαρακτηριστική της γεύση. Εάν δεν έχετε περιορισμούς στα φιστίκια, δεν έκανα άλλη αντικατάσταση, ώστε να μπορείτε απλώς να τα ρίξετε ξανά στο μείγμα.

Θα χρειαστείς:
1 φλιτζάνι συνδυασμός καρυδιών, αμυγδάλων και μακαντάμια (ανάλατα και καβουρδισμένα)
1 γεμάτη κ.σ πάστα γαρίδας
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ ζάχαρη φοίνικα καρύδας
1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας

Πριν ξεκινήσουμε, ας μιλήσουμε για μερικά από αυτά τα συστατικά. Η πάστα γαρίδας (επίσης γνωστή ως belacan ή trassi) μπορεί να βγει σε σκόνη, μπλοκ ή βάζο. Φτιάχνεται με ζύμωση μικροσκοπικών γαρίδων σε αλάτι και μετά ξήρανση στον ήλιο. Φροντίστε να ελέγξετε τα συστατικά – οι καλύτερες πάστες θα αναφέρουν μόνο γαρίδες και αλάτι, και μερικές φορές τσίλι (κάτι που είναι καλό). Θα πρέπει να μπορείτε να το βρείτε στις περισσότερες ασιατικές αγορές. Η ταϊλανδέζικη παραλλαγή αυτής της πάστας είναι πιο ήπια (και βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά σε βάζα), οπότε χρησιμοποιήστε 1 1/2 κουταλιά της σούπας αντί για 1 κουταλιά της σούπας αν τη χρησιμοποιείτε.

Η ζάχαρη φοίνικα καρύδας είναι μοναδική στο ότι είναι κρυσταλλοποιημένο νέκταρ από τα άνθη των φοινίκων καρύδας. Είναι ένα από τα μοναδικά γλυκαντικά που χρησιμοποιούμε στο σπίτι, εκτός από μέλι, σιρόπι σφενδάμου και μελάσα χουρμά. Μπορείτε να το βρείτε να πωλείται σε μπλοκ στις ασιατικές αγορές, αλλά εγώ προτιμώ Αυτό έκδοση η οποία είναι ακατέργαστη, οργανική και σε μορφή σκόνης, η οποία είναι πολύ πιο εύκολη στη χρήση.

Το πρώτο σας βήμα είναι να φρυγανίσετε απαλά τους ξηρούς καρπούς σας σε ένα τηγάνι σε μέτρια/χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Μόλις οι ξηροί καρποί αρχίσουν να βγάζουν καφέ κηλίδες, αφαιρέστε τους από τη φωτιά και αφήστε τους να κρυώσουν.

Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια/χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε την πάστα γαρίδας. Φρυγανίστε το για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Εάν χρησιμοποιείτε πάστα γαρίδας που ήρθε σε βάζο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε το λάδι καρύδας – απλώς τοποθετήστε το με κουτάλι σε ένα ζεστό τηγάνι και φρυγανίστε το. Μόλις γίνει το ψήσιμο, το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει. Μην το αφήσετε να καεί!

Μόλις κρυώσουν οι ξηροί καρποί και ο πολτός γαρίδας (θα χρειαστούν περίπου πέντε λεπτά) χτυπήστε/ανακατέψτε τα μαζί με το σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη φοίνικα και λίγο από το γάλα καρύδας. χρησιμοποίησα α μαγική σφαίρα και λειτούργησε τέλεια.

Επιστρέψτε το μείγμα σας στο τηγάνι και ανακατέψτε με το υπόλοιπο γάλα καρύδας. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου οκτώ λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να δέσει η σάλτσα. Αν γίνει πολύ πηχτή (θα πρέπει να είναι η σύσταση της σούπας μπιζελιού), προσθέστε λίγο ακόμα γάλα καρύδας ή λίγο νερό. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.

Schreibe einen Kommentar