Σάλτσα γαλοπούλας | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Σάλτσα γαλοπούλας |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Η δημιουργία σάλτσας γαλοπούλας είναι αρκετά εύκολη. Ουσιαστικά, απλά χρησιμοποιείς όλα τα πράγματα που προέρχονται από το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας. Το μόνο πραγματικό κόλπο είναι να αποκτήσετε τη σωστή γεύση. Ευτυχώς, με έβαλες να καταλάβω αυτό το κομμάτι για σένα.

Θα χρειαστείς:
1 σετ εξαρτημάτων γαλοπούλας (λαιμός, καρδιά, συκώτι, εντόσθια)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για ρόδισμα)
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
2-5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
σταλαγματιές από τηγάνι γαλοπούλας
γαρνιτούρα γαλοπούλας από σκάλισμα
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ολόκληρη
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
3 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας ή arrowroot

Η ποσότητα ζωμού που χρησιμοποιείτε για αυτήν τη συνταγή εξαρτάται από το πόση σάλτσα θέλετε και από το αν θα σας περισσέψουν στάλες μετά το μαγείρεμα του πουλιού σας. Για παράδειγμα, εάν πρόκειται να ψήσετε τη γαλοπούλα σας στο φούρνο, τότε πιθανότατα θα έχετε περίπου ένα φλιτζάνι σταγόνες να χρησιμοποιήσετε. αν το καπνίζετε στη σχάρα μπορεί να μην έχετε καθόλου. Θα έλεγα ότι το 1/2 του φλιτζανιού ζωμό ανά άτομο είναι ένα αρκετά ακριβές μέτρο για το πόσο θα χρειαστείτε.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μέρη της γαλοπούλας και ροδίστε τα για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου άλλα πέντε λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και τη δάφνη και αφήστε το να βράσει ελαφρά. χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει όσο ψήνεται η γαλοπούλα (τουλάχιστον δύο ώρες).

Αφού γίνει η γαλοπούλα και ξεκουραστεί, προσθέστε τις σταγόνες του τηγανιού σας (αν έχετε) στον ζωμό. Ρίξτε τα πάντα σε ένα λιποδιαχωριστής στρωμένο με τυρί και πιέστε τα μέρη/κρεμμύδι προς τα κάτω για να στύψετε όλο το ζουμί που μπορείτε. Επιστρέψτε τον ζωμό στην κατσαρόλα (μείον το λίπος). Αν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα μέρη της γαλοπούλας και να τα προσθέσετε στο ζωμό. Αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει ξανά καθώς χαράζουμε τη γαλοπούλα.

Μόλις η γαλοπούλα σας τεμαχιστεί επαρκώς, ψιλοκόψτε τα υπολείμματα γαλοπούλας και προσθέστε τα στο ζωμό, καθώς και στην κρέμα. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Ανακατέψτε το άμυλο πατάτας/βέλος με λίγο νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε περίπου το μισό από αυτό μέχρι το σάλτσα. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα, ενώ ανακατεύουμε, καθώς πήξει – αν δεν είναι αρκετά πηχτό, προσθέτουμε το άλλο μισό άμυλο και το αφήνουμε να σιγοβράσει ξανά. Αυτό είναι όλο – σερβίρετε αμέσως.

Πρέπει να προσθέσω ότι αυτή είναι ακριβώς η ίδια μέθοδος που χρησιμοποιούσα για να φτιάξω και σάλτσα κοτόπουλου – αλλά με, ξέρετε, μέρη κοτόπουλου.

Schreibe einen Kommentar