Ρύζι μπασμάτι στον ατμό | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Ρύζι μπασμάτι στον ατμό |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Το ρύζι μπασμάτι είναι ένα αρωματικό ρύζι με μακριού κόκκους που προέρχεται από τους πρόποδες των βουνών των Ιμαλαΐων. Φέρει ένα χαμηλότερο γλυκαιμικός δείκτης από το ρύζι με κοντού κόκκους, με αποτέλεσμα να έχει μικρότερη επίδραση στα επίπεδα ινσουλίνης και σακχάρου στο αίμα από τις περισσότερες άλλες μορφές ρυζιού. Η μη κολλώδης υφή του ταιριάζει επίσης με ορισμένα πιάτα, ειδικά με κάρυ.

Πριν προχωρήσουμε, θα ήθελα να αναφερθώ στο γεγονός ότι το λευκό ρύζι υπάρχει ακόμη και σε μια ιστοσελίδα φιλική προς τους Παλαιό, καθώς ένα από τα κύρια σημεία της δίαιτας Paleo είναι η αποφυγή των δημητριακών. Το ρύζι έχει τη χαμηλότερη τοξικότητα από όλους τους κόκκους δημητριακών και τις περισσότερες τοξίνες του ρυζιού (φυτικά, αναστολέας θρυψίνηςκαι η αιμοσυγκολλητίνη-λεκτίνη) υπάρχουν στο πίτουρο ρυζιού – το οποίο βρίσκεται στο καστανό ρύζι – εξ ου και η προτίμησή μου για το λευκό ρύζι. Στην πραγματικότητα, το λευκό ρύζι έχει λιγότερο φυτικό οξύ από πολλά τρόφιμα που θεωρούνται απολύτως ασφαλή σύμφωνα με τα πρότυπα του Paleo, όπως η καρύδα, τα καρύδια, το σουσάμι, τα αμύγδαλα και τα βραζιλιάνικα καρύδια. Επιπλέον, οι περισσότερες από τις υπόλοιπες τοξίνες καταστρέφονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Έτσι, το ρύζι είναι χαμηλό σε τοξίνες, αλλά όχι απαραίτητα θρεπτικό σε σύγκριση με τα κρέατα και τα λαχανικά. Ο ήρωάς μου Paleo, Paul Jaminet, προτείνει ένα διαιτητικό όριο θερμίδων 10% στο ρύζι, που ταιριάζει απόλυτα στα γούστα μας. Επιπλέον, όταν τρώμε ρύζι στο σπίτι, τείνουμε να το χρησιμοποιούμε ως μέσο για άλλα θρεπτικά συστατικά: μαγείρεμα του ρυζιού σε ζωμό αντί για νερό ή στον ατμό με βούτυρο/κουρκουμά/γάλα καρύδας όπως στη σημερινή συνταγή.

Εντάξει, αρκετή κουβέντα για τη διατροφή. Ας φτιάξουμε λίγο νόστιμο ρύζι μπασμάτι χωρίς ενοχές. Θα πρέπει να σημειώσω ότι αυτή η συνταγή είναι ειδικά σχεδιασμένη σύμφωνα με το ινδονησιακό πιάτο με ρύζι Κίτρινο ρύζιαλλά με λιγότερο γάλα καρύδας και κουρκουμά από αυτό που χρησιμοποιείται συνήθως.

Θα χρειαστείς:
2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
1-2 λευκές ή γλυκοπατάτες, κομμένες σε φέτες 1/4″
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή γκι
2 παύλες κουρκουμάς (1/4 κ.γ.)
2 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας (προαιρετικά)

Μετρήστε το ρύζι σας και στη συνέχεια μουλιάστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά έως και έξι ώρες. Ξεπλύνετε μετά το μούλιασμα. Αυτό το βήμα δεν είναι εντελώς απαραίτητο, αλλά κάνει πιο αφράτο ρύζι. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και βράζουμε απαλά για περίπου επτά λεπτά, μέχρι να αρχίσει να επιπλέει λίγο το ρύζι.

Στραγγίστε το ρύζι σας και αφήστε το στην άκρη.

Στην ακόμα ζεστή κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι καρύδας και τις φέτες πατάτας, έτσι ώστε η πατάτα να στρώσει το μεγαλύτερο μέρος της κατσαρόλας.

Ρίξτε το ρύζι στην κατσαρόλα έτσι ώστε να κάνει ένα σχήμα κώνου/βουνού. Κάντε ό,τι καλύτερο μπορείτε να μην χτυπήσετε την κατσαρόλα για να μην ισιώσει ο λόφος.

Ψήνετε στο μικροκύματα το βούτυρο/γκι μέχρι να λιώσει και μετά ανακατεύετε μέσα τον κουρκουμά (και το γάλα καρύδας αν το χρησιμοποιείτε).

Από πάνω ρίχνουμε ομοιόμορφα το μείγμα βουτύρου.

Στρώστε το καπάκι της κατσαρόλας σας με μια υφασμάτινη πετσέτα, στη συνέχεια καλύψτε και ασφαλίστε. Βράζετε στον ατμό σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά στο χαμηλό, βράζοντας στον ατμό για άλλα 45 λεπτά.

Αυτό είναι! Ανακατέψτε λίγο το ρύζι σας (για να απλωθεί ο κουρκουμάς) και μετά σερβίρετε. Μπορείτε να ξεθάψετε τις πατάτες (που θα ροδίσουν όμορφα από τη μια πλευρά) και να τις σερβίρετε επίσης.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar