Ρύζι με κοτόπουλο

1
Ρύζι με κοτόπουλο

Το Arroz con Pollo είναι ένα πιάτο με κοτόπουλο και ρύζι δημοφιλές στην Ισπανία και τη Λατινική Αμερική. Αν και είναι δύσκολο να εντοπιστεί η προέλευσή του, είναι πιθανότατα μια προσαρμογή του Paella, ενός βασικού ισπανικού πιάτου με ρύζι (Βαλένθια) που χρονολογείται ήδη από τον 15ο αιώνα. Όπως συμβαίνει με πολλά πιάτα που προέρχονται από την εξερεύνηση και τον αποικισμό της Ισπανίας, το Arroz con Pollo παντρεύει υπέροχα και τους δύο κόσμους. Το ισπανικό ρύζι και η τεχνική συνδυάζονται με συστατικά εγγενή της Αμερικής (δηλαδή ντομάτες και πιπεριές).

Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές στο Arroz con Pollo και αναμένω πλήρως μερικά σχόλια παρακάτω που θρηνούν το γεγονός ότι η εκδοχή μου δεν είναι ακριβώς όπως η συνταγή της abuelita. Είναι κατανοητό ότι αυτό το πιάτο προκαλεί ένα αρκετά ωμό συναίσθημα, καθώς είναι στενά ευθυγραμμισμένο με αυτό που θα θεωρούσα comfort food. Θεωρώ ότι υπάρχει ομορφιά στη δημιουργία μιας προσωπικής εκδοχής μιας συχνά τροποποιημένης συνταγής. Νομίζω ότι η εξατομίκευση είναι μέρος του να είσαι άνθρωπος και οι πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου αποτελούν απόδειξη αυτής της ιδέας.

Μερικά κοινά πρόσθετα για το Arroz con Pollo περιλαμβάνουν πράσινες ελιές, μπύρα και/ή ζαμπόν με γέμιση pimento. Η αρωματική του πάστα, γνωστή ως σοφρίτο, είναι επίσης αντικείμενο συζήτησης. Κάποιοι ζητούν ντομάτες, άλλοι τις αποφεύγουν και άλλοι χρησιμοποιούν πρόσθετο λίπος όπως λαρδί ή ελαιόλαδο.

Ενώ οι ισπανικές συνταγές Arroz con Pollo απαιτούν σαφράν, οι συνταγές στην Καραϊβική και την Αμερική χρησιμοποιούν μια διαφορετική μέθοδο για να δώσουν στο ρύζι μια χρυσή απόχρωση: το έλαιο annatto, που μερικές φορές ονομάζεται έλαιο achiote. Το Annatto είναι ένας άοσμος σπόρος που χρησιμοποιείται ως φυσικός χρωματισμός τροφίμων (οι αναγνώστες με μάτια αετού μπορεί να το θυμούνται από τη συνταγή μου για το Kare Kare πριν από δύο χρόνια).

Για να φτιάξετε λάδι annatto, φρυγανίζετε απλώς μερικούς σπόρους σε λάδι – αλλά μόνο για μια στιγμή, αφού πια οι σπόροι θα μαυρίσουν και θα δώσουν μια πικρή γεύση – και στη συνέχεια ρίξτε τους σπόρους στο λάδι μέχρι να κρυώσουν. Αυτό το βήμα δεν απαιτείται, αλλά αξίζει την επιπλέον προσπάθεια εάν έχετε πρόσβαση σε σπόρους annatto.

Arroz con Pollo (χωρίς γλουτένη, τέλεια υγιεινή δίαιτα)

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 1 ώρα
  • Δυσκολία: Μέτριος

Annatto / Achiote Oil (προαιρετικό, δείτε τη σημείωση παρακάτω)
1 κουτ σπόροι annatto

3 κ.σ αβοκάντο ή λάδι καρύδας

σοφρίτο (αποδίδει ~4 φλιτζάνια)
1 μεγάλο ισπανικό/γλυκό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα (περίπου 2 φλιτζάνια)
4 ντομάτες ρομά, κομμένες στα τέσσερα (περίπου 2 φλιτζάνια)
1 πικάντικη πιπεριά τσίλι (habanero, jalapeno, ají dulce), αφαιρέθηκαν οι μίσχοι και οι σπόροι, περισσότερο για γεύση
10 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι κόλιαντρο, περιλαμβάνονται τα κοτσάνια
1/2 κόκκινη πιπεριά (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουτ αποξηραμένη ρίγανη

1/2 κγ μαύρο πιπέρι
1/2 κ.γ σπόρους κόλιανδρου (ή 1/4 κ.γ. αλεσμένο κόλιανδρο)

4 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα, με το δέρμα, καρυκευμένα με αλάτι και πιπέρι
1,5 φλιτζάνι λευκό ρύζι (μπόμπα, καλασπάρραή arborio προτιμάται το ρύζι, δείτε τη σημείωση παρακάτω)
3 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου, θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα
1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1. Φτιάχνουμε το λάδι annatto. Ζεσταίνουμε τους σπόρους annatto στο λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να τσιγαρίζουν, περίπου τρία λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει μέχρι να κρυώσει το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε τους σπόρους από το λάδι και πετάξτε τους σπόρους.

2. Όσο κρυώνει το λάδι φτιάχνουμε το σοφρίτο. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίστε σε τέσσερις μερίδες του 1 φλιτζανιού. θα χρειαστούμε μόνο ένα φλιτζάνι για τη σημερινή συνταγή. Παγώστε τα υπόλοιπα για μελλοντικά έργα (βλ. σημείωση κάτω από τη συνταγή).

3. Ζεσταίνουμε το λάδι annatto σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Τοποθετήστε τους μηρούς κοτόπουλου στο λάδι, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 6 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και ροδίστε την άλλη πλευρά. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη. μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια.

4. Προσθέστε 1 φλιτζάνι από το σοφρίτο στο τηγάνι. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να πάρει το σοφρίτο μια λιπαρή υφή, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και τον ζωμό, ανακατέψτε να ενωθούν και μετά αφήστε να σιγοβράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς και, στη συνέχεια, σκορπίστε τον αρακά και την πιπεριά από πάνω. Σκεπάζουμε (αφήστε λίγο χώρο για να βγει ο αέρας), χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και το ρύζι να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά, περίπου 20 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται. σερβίρετε με κόλιαντρο και φέτες λάιμ.

*** Είστε ευπρόσδεκτοι να αγοράσετε δύο μισά κόκκινη πιπεριά, αλλά έφτιαξα αυτή τη συνταγή έτσι ώστε η μισή πιπεριά να μπαίνει στο σοφρίτο, ενώ η άλλη μισή στο ρύζι. Εάν χρησιμοποιείτε το σοφρίτο που έχει απομείνει, απλά αγοράστε ένα μικρό κόκκινο πιπέρι και χρησιμοποιήστε το ολόκληρο!

*** Προτιμώ να χρησιμοποιώ παέγια (μπόμπα, καλασπάρρα) ή ριζότο (arborio) ρύζι για αυτή τη συνταγή. Ενώ τα τυπικά μακρόσπερμα ή ρύζι καλοζέ θα λειτουργήσουν, έχουν την τάση να μαλακώνουν λίγο. Τα ρύζι παέγια και ριζότο είναι λίγο πιο κρεμώδη και κρατούν καλύτερα την υφή τους. Το ρύζι Paella μπορεί να απορροφήσει λίγο περισσότερα υγρά από τις άλλες ποικιλίες, επομένως σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε 4,5 φλιτζάνια ζωμό (ή μόνο 1,25 φλιτζάνια ρύζι) για αυτήν τη συνταγή. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ρύζι με μακριά κόκκους ή καλοζέ, σκεφτείτε να το φρυγανίσετε λίγο σε ξεχωριστό τηγάνι με λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα πριν προσθέσετε το ρύζι στο βήμα #4. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε το ρύζι από το να μαλακώσει.

*** Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε σπόρους annatto, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε μια κίτρινη απόχρωση στο ρύζι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαφράν. Προσθέστε 1 πρέζα θρυμματισμένο σαφράν (περίπου 10 κλωστές) όταν προσθέτετε το ζωμό στο βήμα #4 παρακάτω. παραλείψτε το βήμα #1 και χρησιμοποιήστε απλό αβοκάντο ή λάδι καρύδας στο βήμα #3.

Αυτό το σοφρίτο είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε τόνους γεύσης στα αγαπημένα σας πιάτα. Προσθέστε το σε σούπες και μαγειρευτά, τσίλι ή ακόμα και στα τηγανητά αυγά σας. Παγώνει πολύ καλά. σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να το παγώνουν σε παγοθήκες για ευκολία. Εάν έχετε πρόσβαση σε κολίανδρομια πιο χορταστική και πικάντικη εκδοχή του κόλιανδρου, προσθέστε μια μικρή χούφτα από αυτό (περίπου 6 φύλλα) στο σοφρίτο σας για να προσθέσετε λίγο ζινγκ.

Schreibe einen Kommentar