Ρωσικές κοτολέτες | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Ρωσικές κοτολέτες |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Η λέξη κοτολέτα είναι λίγο γαστρονομικό μυστήριο – ο καθένας έχει τη δική του ερμηνεία για το τι σημαίνει. Σε όλη την Ευρώπη, η κοτολέτα είναι ένα κομμάτι κρέατος σε λεπτές φέτες (συνήθως χοιρινό ή μοσχαρίσιο) που χτυπιέται, καλύπτεται με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται (σκεφτείτε το σνίτσελ). Αυτό είναι το ίδιο στις ΗΠΑ, αλλά φτιάχνονται κυρίως με στήθη κοτόπουλου. Στους Ιάπωνες αρέσει να χρησιμοποιούν χοιρινό (τονκάτσου). Η Αυστραλία χρησιμοποιεί είτε κοτόπουλο είτε αρνί. Η Μεγάλη Βρετανία είναι λίγο διαφορετική στο ότι οι κοτολέτες συνήθως δεν παναρίζονται.

Και μετά είναι η Ρωσία. Κάπως έτσι, καθώς περπατούσαν στο μονοπάτι της ιστορίας, οι Ρώσοι αποφάσισαν ότι το котлет ήταν μια πολύ καλή λέξη για αυτό που εμείς στις ΗΠΑ θα λέγαμε μπριζόλα χάμπουργκερ. Οι ρωσικές κοτολέτες είναι ένα πολύ συνηθισμένο οικιακό πιάτο, πιθανότατα λόγω της ευκολίας παρασκευής τους. Αυτό που είναι αστείο είναι ότι συχνά τρώνε κοτολέτες ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί ως σνακ – κάτι που μου ακούγεται πολύ σαν χάμπουργκερ, αν και εξακολουθούν να ονομάζονται κοτολέτες.

Έτσι, στο τέλος της ημέρας, θα μπορούσατε να έχετε τρία άτομα να περπατούν στο δρόμο,

α) τρώγοντας ένα σάντουιτς Chick-Fil-A
β) τρώγοντας ένα σάντουιτς σνίτσελ (υπάρχουν!)
γ) τρώγοντας αυτό που βασικά μοιάζει με χάμπουργκερ

…και όλοι θα σου έλεγαν ότι τρώνε κοτολέτες.

Έτσι, αφού δούλεψα για λίγο τις ρωσικές κοτολέτες μου, αποφάσισα να φτιάξω ένα πιάτο που είναι μοναδικό στο ότι θα ήταν κατάλληλο να το σερβίρω σε εστιατόριο (πράγμα ειρωνικό, γιατί σπάνια σερβίρονται κοτολέτες σε εστιατόρια στη Ρωσία).

για τις κοτολέτες
2 κιλά μοσχαρίσιος κιμάς
1/2 μέτριο κρεμμύδι, ανακατεμένο
3 σκελίδες σκόρδο, αναμεμειγμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, άσπρο πιπέρι, αλεσμένη μουστάρδα
1 κρόκος αυγού
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή γκι

για τη σάλτσα
1/4 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
1 κουτάκι 8 ουγκιά σάλτσα ντομάτας ή πουρέ ντομάτας
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος

Ανακατέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί σε μια πάστα και στη συνέχεια ετοιμάστε τα άλλα συστατικά σας.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο/γκί σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε την πάστα κρεμμυδιού/σκόρδου. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου δύο λεπτά, να ιδρώτας το υγρό από τα κρεμμύδια και για να μειωθεί η γεύση του κρεμμυδιού.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά για τις κοτολέτες και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά το κρέας.

Πλάθετε τον κιμά σε έξι μπουρεκάκια σε σχήμα οβάλ και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Μου αρέσει να τους δίνω λίγο χείλος στο τέλος των κοτοπουλών, ώστε η σάλτσα να έχει λίγη δεξαμενή για να κάτσει μέσα. Τοποθετείτε τα κοψίματα στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνετε στους 350 για 20 λεπτά και μετά τα ψήνετε τους για άλλα δύο λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα σας. Συνδυάστε τη σάλτσα ντομάτας, το ζωμό κοτόπουλου και το μαύρο πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά όσο ψήνονται οι κοτολέτες.

Όταν τελειώσουν οι κοτολέτες, μετακινήστε τις σε ένα πιάτο και προσθέστε μια-δυο κουταλιές από το κουλούρι/λίπος/υγρό που έχει μείνει στο ταψί σας στη σάλτσα ντομάτας σας. Μπορεί να φαίνεται λίγο χονδροειδές καθώς το προσθέτετε, αλλά αυτός είναι ένας πολύ ρώσικος τρόπος προετοιμασίας του πιάτου – γιατί να χάσετε όλη αυτή τη γεύση;

Σε αυτό το σημείο ανακατεύουμε τον φρέσκο ​​μαϊντανό, και δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.

Μόλις σιγοβράσει η σάλτσα (θα χρειαστεί μόνο ένα λεπτό), αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το να καθίσει για περίπου 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ανακατέψτε με την κρέμα γάλακτος.

Ρίξτε λίγη σάλτσα πάνω από τις κοτολέτες και απολαύστε. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με τηγανητές ή πουρέ πατάτας στη Μητέρα Ρωσία.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar