Ρολλά Ρωσικού Λάχανου (Λάχανο Γεμιστό) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Ρολλά Ρωσικού Λάχανου (Λάχανο Γεμιστό) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Τα ρολά λάχανου βρίσκονται σε όλη την Ευρώπη, την Ασία και τη Μέση Ανατολή. Είναι βασικά πιάτα στην Κροατία, την Πολωνία, την Ουκρανία, τη Ρωσία και τη Σουηδία. στη Ρωσία, ονομάζονται голубцы (golubtsy) και κάνουν τακτικές εμφανίσεις στο δείπνο στα περισσότερα σπίτια.

Υπάρχει κάποια διαμάχη σχετικά με την προέλευση του πιάτου. Μια κοινή θεωρία βασίζεται στο όνομά του, το οποίο θα μπορούσε να συνδεθεί με τη ρωσική λέξη για τα περιστέρια (голуби). Η ρωσική κουζίνα και ο πολιτισμός επηρεάστηκαν σε μεγάλο βαθμό από τους Γάλλους τον 17ο και 18ο αιώνα, και αυτά τα γεμιστά ρολά από λάχανο θα μπορούσαν να είναι μια προσπάθεια να αναδημιουργηθούν ψητά περιστέρια, ένα δημοφιλές γαλλικό πιάτο εκείνη την εποχή.

Θα χρειαστείς:
1 λίβρα μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι
1 κεφάλι λάχανο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 καρότα, ψιλοκομμένα (1/2 φλιτζάνι)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, ξερό άνηθο, έτοιμη μουστάρδα
1 κουτάκι 14 oz σάλτσα ντομάτας
8 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή γκι
επιπλέον 1/2 κ.γ. πιπέρι

Αυτό το πιάτο ήταν η τέλεια ευκαιρία να το δοκιμάσετε TX Bar Organics‚ μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ. Αυτό το 85% άπαχο τσοκ ήταν πλούσιο και γευστικό και πραγματικά ξεχώριζε στις ήπιες, λεπτές γεύσεις αυτού του πιάτου. Συνιστάται!

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε στην άκρη. Σκόρδο επίσης.

Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή γκι σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει αρωματικό και διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό, μετά προσθέστε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και τη μουστάρδα. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί το μεγαλύτερο μέρος του ροζ από το βόειο κρέας.

Προσθέστε το βρασμένο ρύζι και το καρότο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε στην άκρη καθώς δουλεύετε το λάχανό σας.

Κόψτε τον πυρήνα του λάχανου. Βάζουμε μια κατσαρόλα μισογεμάτη με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.

Ρίξτε το λάχανο στο νερό που βράζει και πιέστε το με την άκρη μιας ξύλινης κουτάλας. Κρατήστε το εκεί για πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Βγάλτε το λάχανο από το νερό (χρησιμοποίησα δύο πιρούνια) και αφήστε το να στραγγίξει σε ένα τρυπητό για ένα λεπτό, αλλά κρατήστε το νερό να βράζει. Ξεφλουδίστε τα φύλλα. Εάν κατεβείτε πιο κάτω το λάχανο και τα φύλλα είναι σκληρά και στεγνά, ρίξτε το λάχανο στο νερό για λίγα λεπτά ακόμα και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τη ράχη από αυτό.

Το επόμενο βήμα είναι απλό – βάλτε μια κουταλιά από τον κιμά σε λίγο λάχανο και τυλίξτε το μαζί. Δεν υπάρχει αλάνθαστος τρόπος για να γίνει αυτό, ειδικά επειδή το λάχανο θα είναι σε διάφορα μεγέθη και πάχη. Απλώς βάλτε τη γέμιση κοντά στο ένα άκρο και τυλίξτε την προς την άλλη άκρη. Εύκολο, σωστά; Θα πρέπει να μπορείτε να φτιάξετε περίπου 18 ρολά λάχανου.

Τοποθετούμε όλα τα ρολά σε μια κατσαρόλα. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε τις άλλες 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο/γκί σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό περίπου, μετά προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και άλλο 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, τα ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου πέντε λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 βαθμούς. Ρίξτε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από τα ρολά λάχανου και ψήστε τα όλα για 45 λεπτά.

Αυτό είναι! Σερβίρετε αμέσως, αν θέλετε με κρέμα γάλακτος. Εξυπηρετεί έξι (τρεις ανά άτομο).

Η δική μου εκδοχή αυτού του πιάτου παρουσιάστηκε επίσης στο πιο πρόσφατο Highbrow Paleo Cook Off, το οποίο είχε μια απαίτηση από κιμά, τρία λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων και ένα προαιρετικό άμυλο (σε αυτή την περίπτωση λευκό ρύζι). Δείτε τις υποβολές όλων των άλλων!

Schreibe einen Kommentar