Ριζότο με πάπια χύτρας ταχύτητας | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Ριζότο με πάπια χύτρας ταχύτητας |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

4 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κότας
3 κουταλιές της σούπας λίπος πάπιας
1 μεγάλο ασκαλώνιο (περίπου 2 κ.σ.), ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
8 ουγκιές λευκά ή baby bella μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
2 φλιτζάνια ρύζι arborio
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
4 ουγκιές προσούτο, χοντροκομμένο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (περίπου 1 κ.σ.)
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Οδηγίες για ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας:

1. Ζεσταίνουμε τον ζωμό κότας ρίχνοντάς τον σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Πατήστε το κουμπί «Sauté» στη χύτρα ταχύτητας και ζεστάνετε το λίπος πάπιας μέχρι να αρωματιστεί. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά, μετά προσθέστε το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν γύρω από τις άκρες, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί με λίπος, στη συνέχεια σοτάρετε μέχρι να φρυγανιστεί ελαφρώς, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 4 λεπτά.

2. Ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί κυρίως, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 2 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε να ενωθούν. Καλύψτε τη χύτρα ταχύτητας και ρυθμίστε τη στο „Χειροκίνητο“, χαμηλή πίεση, 5 λεπτά. Καθώς ψήνεται το ριζότο, ξύστε το πορτοκάλι σας και ψιλοκόψτε το προσούτο και τον μαϊντανό.

3. Μόλις ολοκληρωθεί ο χρονοδιακόπτης στη χύτρα ταχύτητας, αποσυμπιέστε τη χύτρα ταχύτητας περιστρέφοντας τη βαλβίδα στο καπάκι της. Αφαιρέστε το καπάκι και ελέγξτε για συνοχή – θα πρέπει να είναι ακόμα κάπως ρευστό. Πατήστε το κουμπί «Sauté» και μαγειρέψτε το ριζότο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, περίπου 3-5 λεπτά ακόμη. Προσθέστε το προσούτο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον μαϊντανό και ανακατέψτε να ενωθούν. δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται και μετά σερβίρετε.

Οδηγίες εστίασης:

1. Ζεσταίνουμε τον ζωμό κότας ρίχνοντάς τον σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λίπος της πάπιας σε μέτρια φωτιά, μετά προσθέτουμε το ασκαλώνιο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν γύρω από τις άκρες, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί με λίπος, στη συνέχεια σοτάρετε μέχρι να φρυγανιστεί ελαφρώς, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 4 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί κυρίως, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 2 λεπτά.

2. Ρίξτε 1 φλιτζάνι από το ζεστό ζωμό και ανακατέψτε να ενωθούν. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί κυρίως, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 5 λεπτά. Επαναλάβετε αυτό το βήμα για τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια ζωμού, 1 φλιτζάνι τη φορά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να έχει ακόμα λίγη μπουκιά.

3. Προσθέστε το προσούτο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον μαϊντανό και ανακατέψτε να ενωθούν. δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται και μετά σερβίρετε.

Schreibe einen Kommentar