Ριζότο μανιταριών | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Ριζότο μανιταριών |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Για την Ημέρα των Ευχαριστιών φέτος, αποφασίσαμε να φτιάξουμε ένα παραδοσιακό συνοδευτικό αντί να προσπαθούμε να εφεύρουμε κάτι νέο που να συνάδει με τους διατροφικούς μας περιορισμούς. Αυτό που καταλήξαμε δεν είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για την Ημέρα των Ευχαριστιών σε καμία περίπτωση, αλλά είναι ένα παραδοσιακό!

Το ριζότο είναι ένα πιάτο που σερβίρεται για πρώτη φορά στην Ιταλία τον 16ο αιώνα, όταν το ρύζι εισήχθη για πρώτη φορά από τις γειτονικές μεσογειακές κουζίνες και κέρδισε δημοτικότητα στο Μιλάνο. Το ριζότο σερβιρίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1800, αλλά έγινε δημοφιλές μόνο μετά τον Β‘ Παγκόσμιο Πόλεμο (μαζί με την πίτσα). Η δεκαετία του 1980 είναι επίσης μια εποχή που αυτό το πιάτο έγινε πολύ δημοφιλές και μοντέρνο στις ΗΠΑ.

Θα χρειαστείς:
1 κούπα Ρύζι Arborio (άλλα ρύζι με κοντές κόκκους είναι εντάξει)
4 φλιτζάνια ζωμό κότας/ζωμό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
10 ουγκιές λευκά μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια 1/2″
1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

Υπάρχουν πολλές άλλες ιταλικές ποικιλίες ρυζιού που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για Ρύζι Arborio (σαν Καρναρόλι ή Vialone Nano), αλλά έχω βρει ότι το Arborio είναι το πιο εύκολο να βρεθεί. Το Calrose ή άλλα ρύζι με κοντού κόκκους μπορεί να λειτουργήσουν επίσης, αλλά μπορεί να μην έχουν την ίδια κρεμώδη υφή με τα ιταλικά αντίστοιχα και μπορεί να διαλυθούν σε χυλό πριν τελειώσετε το μαγείρεμά τους.

Πρώτα πρώτα, ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου σε ένα μικρό τηγάνι και ζεσταίνετε το σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο ζωμός θα ενσωματωθεί καλύτερα στο ριζότο αν είναι ζεστός (συγγνώμη, ξέχασα να βγάλω φωτογραφία!).

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν και να μαλακώσουν, αλλά πριν μικρύνουν.

^ Αυτό είναι καλό, ακριβώς εδώ. Θέλετε λίγο από το υγρό να αρχίσει να βγαίνει από αυτά, αλλά θα πρέπει να είναι ακόμα σταθερά. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά του τηγανιού στο μέτριο/χαμηλό. Προσθέτουμε τη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε το ασκαλώνιο και το σκόρδο. Σοτάρουμε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν αλλά πριν ροδίσουν.

Προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε το σοτάρισμα για περίπου έξι λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Καθώς το ρύζι σας μαγειρεύεται, αυτή είναι η καλύτερη στιγμή για να συγκεντρώσετε τα υπόλοιπα συστατικά σας σε ένα μέρος για εύκολη πρόσβαση. Μόλις ξεκινήσετε το επόμενο βήμα, δεν θα έχετε πραγματικά την ευκαιρία να ξεφύγετε από τη σόμπα για περίπου 20 λεπτά!

Θέλετε το ρύζι να είναι ένα χρυσαφένιο χρώμα, αλλά όχι καμένο, όπως στην παραπάνω εικόνα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λευκό κρασί ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί.

Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας συνεχώς καθώς εξατμίζεται.

Μόλις στεγνώσει περίπου όπως βλέπετε στην παραπάνω εικόνα, προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι από το ζωμό. Επαναλάβετε αυτό το βήμα με τον υπόλοιπο ζωμό, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, μέχρι να εξατμιστεί όλος ο ζωμός. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά συνολικά.

Δοκιμάστε λίγο από το ρύζι, το οποίο πρέπει να είναι κυρίως μαγειρεμένο αλλά κάπως σφιχτό σε αυτό το σημείο. Αν έχει ακόμα λίγο τραγανό, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και εξατμίστε το και δοκιμάστε το ξανά.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το βούτυρο, το τυρί, το πιπέρι και τον μαϊντανό.

Δοκιμάστε το και προσθέστε το αλάτι όσο χρειάζεται (όλα εξαρτώνται από το πόσο αλμυρός ήταν ο ζωμός σας, οπότε οπωσδήποτε δοκιμάστε τον πριν προσθέσετε περισσότερο αλάτι).

Αυτό είναι! Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί τέσσερα άτομα, επομένως προσαρμόστε την ποσότητα των συστατικών με βάση το μέγεθος του πλήθους σας.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar