Ριζότο ζαμπόν και καλέ | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Ριζότο ζαμπόν και καλέ |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ζαμπόν, περισσότερα αν χρειαστεί (δείτε βήμα 3)
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένο
1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κιλό ζαμπόν που περίσσεψε, κομμένο σε κύβους
1,5 φλ Καρναρόλι, Arborioή Vialone Nano ρύζι ριζότο
1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay)
4 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο (περίπου 3 κοτσάνια), αφαιρέθηκαν οι μίσχοι
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά, δείτε τη σημείωση παρακάτω)
4 squirts καυτερή σάλτσα με βάση το ξύδι (του Φρανκ, ταμπάσκοκαι τα λοιπά)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1. Προσθέστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και μετά αφήστε να σιγοβράσει. χαμηλώνετε τη φωτιά στο χαμηλό για να διατηρείται ζεστό όσο ετοιμάζετε το ριζότο.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το εσαλότ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το ζαμπόν και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα.

3. Ρίξτε το ρύζι και σοτάρετε μέχρι να γίνει αδιαφανές και να ροδίσει ελαφρώς, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 5 λεπτά. Μερικά από τα υλικά θα αρχίσουν να κολλάνε στον πάτο του τηγανιού, κάτι που είναι εντάξει. Ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι από το ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, περίπου 5 λεπτά. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλος ο ζωμός και το ρύζι να είναι μαλακό, 15-20 λεπτά ακόμη. Εάν ο ζωμός έχει εξατμιστεί και το ρύζι είναι ακόμα πολύ σφιχτό για τις προτιμήσεις σας, προσθέστε λίγο ζωμό (αν έχετε) ή λίγο νερό. Θυμηθείτε να συνεχίσετε να ανακατεύετε συνεχώς για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η φωτιά και να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο.

4. Μόλις εξατμιστούν κυρίως τα υγρά και το ρύζι είναι μαλακό, ανακατεύουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το λάχανο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να μαλακώσει το λάχανο και να γίνει ανοιχτό πράσινο, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. ανακατεύουμε με την καυτερή σάλτσα, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε.

** Εάν αποφεύγετε τα γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο (ή γκι αν θέλετε) αντί για βούτυρο και παραλείψτε το τυρί στο τέλος. Η φυσική κρεμώδης υφή του ρυζιού ριζότο θα αναπληρώσει την έλλειψη γαλακτοκομικών.

** Εάν δεν σας αρέσει η καυτερή σάλτσα, μια στύψις χυμού λεμονιού θα λειτουργήσει εξίσου καλά με τα πικάντικα υλικά όσον αφορά την οξύτητα και τις ισορροπημένες γεύσεις.

** Οι καθαριστές ριζότο επιμένουν ότι το πιάτο πρέπει να είναι κάπως υγρό (all’onda, «ρέει σε κύματα»), και ότι το ρύζι πρέπει να είναι ελαφρώς al dente, αλλά εξαρτάται από εσάς. Θα έχει υπέροχη γεύση ό,τι κι αν γίνει.

Schreibe einen Kommentar