Ποιμενική Πίτα | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Ποιμενική Πίτα |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Αν και οι κρεατόπιτες τρώγονται στα βρετανικά νησιά από τον Μεσαίωνα (14ος αιώνας, τελευταία που άκουσα), το Shepherd’s Pie όπως το ξέρουμε σήμερα συνέπεσε με την άφιξη της πατάτας στην Ευρώπη. Οι Ισπανοί έφεραν πατάτες στην Ευρώπη το 1520, αλλά δεν έπιασαν μέχρι τον 18ο αιώνα στη Μεγάλη Βρετανία. Το Shepherd’s Pie εμφανίστηκε λίγο αργότερα – αν και με το αρχικό του όνομα, Χωριάτικη πίτακαι γίνεται κυρίως με βοδινό κρέας. Ο όρος Πίτα του βοσκού ακολούθησε περίπου εκατό χρόνια αργότερα, μαζί με την ιδέα ότι πρέπει να γίνει με πρόβειο κρέας. Σήμερα, η Shepherd’s Pie μπορεί να γίνει με μοσχάρι ή αρνί, ή μερικές φορές και με τα δύο, ενώ η Cottage Pie αναφέρεται συνήθως μόνο στη μοσχαρίσια εκδοχή του πιάτου.

Ένα άλλο ενδιαφέρον πράγμα σχετικά με αυτό το πιάτο είναι το γεγονός ότι είναι διαδεδομένο σε πολλούς άλλους πολιτισμούς, με μερικά αρκετά διασκεδαστικά ονόματα, όπως Pâté Chinois („Κινέζικη πίτα“, Γαλλικός Καναδάς), Картофельная Запеканка („Πουτίγκα ψημένη πατάτα“, Ρωσία) και Escondidinho («Κρυμμένο», Βραζιλία).

Θα χρειαστείς:
1,5 κιλό μοσχαρίσιο κιμά, κιμά αρνιού ή ένα μείγμα και των δύο
3 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ανακατεμένο σε επεξεργαστή ή μπλέντερ
1 μέτριο καρότο, κομμένο σε κύβους
1 σελινόριζα κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι ζωμός κότας
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (αποξηραμένο εντάξει, αλλά μειώστε τη ποσότητα στο μισό)
1/2 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα συστατικά σας και να τα έχετε στη διάθεσή σας. Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ για να γίνει και συνδυάζεται πολύ πιο ομαλά, αν όλα είναι έτοιμα να ξεκινήσουν εκ των προτέρων.

Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σας σε φέτες, στη συνέχεια τις βάζετε σε μια κατσαρόλα και τις γεμίζετε με κρύο νερό, μέχρι να καλυφθούν οι πατάτες με μια ίντσα νερό. Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι να τρυπηθούν εύκολα οι πατάτες με ένα πιρούνι.

Στραγγίζουμε και επιστρέφουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Επειτα πολτός τις πατάτες και ανακατεύουμε με το 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος μέχρι να φαίνονται όμορφα και κρεμώδη. Προσαρμόστε την ποσότητα της κρέμας όπως χρειάζεται. Καλύψτε και αφήστε στην άκρη? Αν είστε έτοιμοι, μπορείτε πραγματικά να μαγειρεύετε αυτές τις πατάτες καθώς φτιάχνετε το μείγμα του βοείου κρέατος, καθώς χρειάζονται περίπου τον ίδιο χρόνο για να μαγειρευτούν.

Σε μέτρια φωτιά, ροδίζουμε τον κιμά μέχρι να φύγει το μεγαλύτερο μέρος του ροζ. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη το τετηγμένο λίπος και μετά αφήνουμε στην άκρη το ψημένο κρέας.

Επιστρέψτε στο τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας από το λιωμένο λίπος, καθώς και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε το κρεμμύδι, τη σελινόριζα (ή το παστινάκι) και το καρότο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο, σοτάροντας για άλλα 2 λεπτά.

Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τα μυρωδικά, τη σάλτσα Worcestershire, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε με τον κιμά και τον κατεψυγμένο αρακά. Αυτή είναι επίσης μια καλή στιγμή για να ξεκινήσετε να προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 450 βαθμούς.

Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα του κρέατος σε α Ταψί 8×8 (ή κάτι παρόμοιο σε μέγεθος).

Προσθέστε τον πουρέ πατάτας στο μείγμα του κρέατος (δουλεύει καλύτερα αν τον προσθέσετε σε μικρές σφαίρες, σε αντίθεση με το να τον χτυπήσετε από πάνω με τη μία), στη συνέχεια απλώστε τα όλα με μια σπάτουλα για να φαίνεται όμορφο.

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στους 450 βαθμούς για 30 λεπτά ή μέχρι να φαίνονται ωραίες και να ροδίσουν οι πατάτες.

Αυτό είναι! Αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά πριν το σκίσετε.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar