Περσικά Κεφτεδάκια – Koofteh – Analida’s Ethnic Spoon

Αυτοί οι περσικοί κεφτέδες ή το koofteh με σάλτσα ντομάτας σαφράν είναι γεμάτοι με κάθε είδους υπέροχες γεύσεις. Αυτά κάνουν ένα πλούσιο γεύμα όταν σερβίρεται το ρύζι μπασμάτι.

Τι είναι τα περσικά koofteh;

Τα ζεστά μπαχαρικά είναι αυτά που δίνουν σε αυτούς τους κεφτέδες τη χαρακτηριστική τους γεύση. Μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν σε μια σειρά ορεκτικών, κάνοντάς τα μικρότερα όπως έχω κάνει. Αυτά είναι συνήθως κεφτεδάκια σε μέγεθος φοίνικα. Έχω προσαρμόσει αυτή τη συνταγή από την αρχική της μορφή αντικαθιστώντας το κράκερ με το αλεύρι από φασόλια garbanzo. Δεν νομίζω ότι υπάρχει διαφορά στη γεύση, αυτό που πραγματικά έχει σημασία σε αυτή τη συνταγή είναι ο συνδυασμός των μπαχαρικών. Η περσική κουζίνα επηρεάζεται από πολλές από τις γειτονικές της περιοχές όπως η Βόρεια Ινδία, το Πακιστάν, η Συρία, η Τουρκία και η Ελλάδα. Εδώ είναι άλλα δημοφιλείς περσικές συνταγές να δοκιμάσει. Οι Πέρσες είναι μία από τις πολλές εθνότητες που αποτελούν το Ιράν. Έχουν τα δικά τους πολιτισμικά χαρακτηριστικά, γλώσσα και κουζίνα. Εδώ είναι τα παρακάτω συστατικά:

• Μοσχαρίσιος κιμάς: Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε κιμά αρνί ή κοτόπουλο.
• Shallots: Είναι πιο ήπια και πιο γλυκά από τα κρεμμύδια με μια νότα σκόρδου.
• Πλιγούρι σιτάρι: Πρόκειται για σπασμένο σιτάρι που έχει μερικώς ψηθεί. Μπορείτε να το φτιάξετε με 1 μέρος σιτάρι και 1,5 μέρος βραστό νερό. Σκεπάστε αφού προσθέσετε το νερό και αφήστε το να κάτσει. Απλός!
• Αλεύρι από φασόλια Garbanzo: Αυτό είναι ένα καλό συνδετικό για τα κεφτεδάκια, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε τις αλμυρές αλμυρές ή την απλή ψίχα ψωμιού.
• Αλάτι Kosher: Αυτό είναι το καλύτερο αλάτι για συνταγές. Δεν υπάρχουν πρόσθετα όπως ιώδιο, αντισυσσωματώματα, μόνο καθαρό αλάτι.
• Κάρυ: Αυτό είναι πραγματικά απλώς ένα μείγμα μπαχαρικών και πραγματικά γευστικό. Φτιάχνω τη δική μου δύναμη κάρυ.
• Σπασμένο πιπέρι: Μου αρέσει να χρησιμοποιώ κόκκους πιπεριού tellicherry. Αυτοί είναι μόνο οι μεγαλύτεροι κόκκοι πιπεριού της καλλιέργειας και θεωρούνται οι καλύτεροι στον κόσμο.
• Πάπρικα: Μπορείτε να επιλέξετε την αγαπημένη σας από καπνιστή, καυτερή έως γλυκιά.
• Κανέλα: Μου αρέσει η βιετναμέζικη κανέλα καθώς είναι από τις καλύτερες που μπορείτε να πάρετε.
• Φύλλα μέντας: Πάρτε μερικά από φύλλα από τον κήπο σας ή από το τμήμα προϊόντων του τοπικού παντοπωλείου σας.
• Σαφράν: Αυτό μπαίνει στη σάλτσα ντομάτας και προσθέτει μια γλυκιά και λουλουδάτη γεύση.
• Μπαχάρι: Μπαίνει και αυτό στη σάλτσα και είναι είδος πιπεριάς από την Τζαμάικα. Αυτό έχει ζεστές γεύσεις από μοσχοκάρυδο, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, γαρίφαλο και μαύρο πιπέρι. Έχω ένα άρθρο για την ιστορία του μπαχάρι.

Γιατί μου αρέσει αυτή η συνταγή για το Persian Koofteh

Αυτή η συνταγή είναι πραγματικά εύκολη και η γεύση δεν μοιάζει με κανένα άλλο κεφτεδάκι που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Ειλικρινά, αν έχετε φτιάξει ποτέ κεφτεδάκια, η διαδικασία είναι η ίδια. Το μόνο βήμα που είναι διαφορετικό είναι η χρήση πλιγούριου σιταριού στο μείγμα του κρέατος. Το πλιγούρι σιτάρι είναι σπασμένος κόκκος, είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες και χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Αν δεν το έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ μην το αφήσετε να σας πετάξει. Αυτός ο κόκκος είναι εν μέρει προμαγειρεμένος και μαγειρεύεται σε περίπου 5 λεπτά. Μπορεί να είχατε πλιγούρι σιτάρι, αν είχατε ποτέ την πολύ δημοφιλή σαλάτα της Μέσης Ανατολής γνωστή ως ταμπουλέχ.

Φωτογραφίες βήμα προς βήμα για να φτιάξετε το Koofteh

• Βήμα 1: Συγκεντρώστε τα υλικά σας και βάλτε τα μετρημένα, ψιλοκομμένα και έτοιμα: κιμάς, ασκαλώνια, πλιγούρι, αλεύρι από φασόλια garbanzo, αυγό, αλάτι, κάρυ, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα, κανέλα, δυόσμος, σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα, πελτές ντομάτας , μπαχάρι και σαφράν.
• Βήμα 2: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε τα ασκαλώνια, το πλιγούρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι garbanzo και το αυγό και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη μέντα στο κρέας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Βήμα 3: Κόψτε το κρέας σε μπάλες περίπου 1-2 ιντσών και αφήστε το στην άκρη. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια σέσουλα μπισκότων. Αφού σχηματιστούν όλοι οι κεφτέδες, τους τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τηγάνι και τους τηγανίζουμε σε λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε στην άκρη και καθαρίζουμε το ταψί.
• Βήμα 4: Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.

• Βήμα 5: Προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
• Βήμα 6: Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.

• Βήμα 7: Προσθέτουμε το αλάτι, το μπαχάρι και το σαφράν. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
• Βήμα 8: Προσθέστε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και σιγοβράστε για 20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Συμβουλές για να φτιάξετε υπέροχα κεφτεδάκια

• Επιλέγοντας τα σωστά κρέατα και χρόνο μαγειρέματος. Το λιπαρό κρέας όπως το μοσχάρι ή το αρνί θα σας δώσει μαλακούς και τρυφερούς κεφτέδες. Αν επιλέξετε πιο άπαχο κοτόπουλο ή γαλοπούλα, μην τα παραψήσετε γιατί θα σκληρύνουν. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε κρέατα για υπέροχη γεύση. Μαγειρέψτε το βοδινό ή αρνί στους 160°F και το πουλερικό στους 165°F.
• Διατηρήστε τα υγρά χρησιμοποιώντας το συνδετικό αυγών και αν φαίνεται στεγνό προσθέστε λίγο νερό στο μείγμα. Θα πρέπει να είναι υγρό και εύκαμπτο και να μην διαλύεται όταν σχηματίζεται.
• Κρατήστε τα πάντα κρύα. Το κρέας έχει λίπος και αν ζεσταθεί θα λιώσει. Διατηρώντας όλα τα συστατικά κρύα θα τα βοηθήσει να συγκρατήσουν το λίπος.
• Τα συσκευάζουμε ελαφρά και τα σχηματίζουμε. Εάν τα πακετάρετε και τα δουλέψετε πάρα πολύ, θα είναι σκληρά και σκληρά.
• Δοκιμή γεύσης στους κεφτέδες. Φτιάξτε ένα μικρό μπιφτέκι, τηγανίστε το και μετά δοκιμάστε. Προσαρμόστε το καρύκευμα όπως χρειάζεται.

Συχνές Ερωτήσεις

Άλλα εξωτικά πιάτα με κρέας για να δοκιμάσετε

• Kofta kari: Κεφτεδάκια ινδικού αρνιού σε πικάντικη σάλτσα κάρυ.
• Κεφτεδάκια αρνιού Βόρειας Αφρικής: Θα τα λατρέψετε και σερβίρονται σε γλυκιά και αλμυρή σάλτσα ντομάτας με βερίκοκα.
• Μοσχαρίσιο κρέας Bulgogi: Κορεάτικο μοσχαρίσιο κρέας BBQ σε γλυκιά σάλτσα σκόρδου.
• Bo Sot Vang: Βιετναμέζικο στιλ μοσχαρίσιο στιφάδο με πραγματικά ασυνήθιστο κόκκινο κρασί και ζωμό αρωματισμένο με σάλτσα γλυκάνισου.
• Ταϊλανδέζικη σαλάτα βοείου κρέατος: Τρυφερές και λεπτές λωρίδες μπριζόλας σε ένα κρεβάτι με χόρτα με ντρέσινγκ από λάιμ φιστίκι.

Περσικά Κεφτεδάκια – Koofteh

Αυτή η συνταγή για περσικά κεφτεδάκια (koofteh) με σάλτσα ντομάτας σαφράν είναι πολύ γευστική. Τα πολλά μπαχαρικά και η χρήση σαφράν στη σάλτσα κάνουν αυτό μια απολαυστική γιορτή για τον ουρανίσκο.

Μερίδες: Αλλαγή σε προσαρμογή-> 6 μερίδες

Οδηγίες

Για να φτιάξουμε τα κεφτεδάκια

1. Μαγειρέψτε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

2. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα ασκαλώνια και το πλιγούρι και ανακατέψτε καλά.

3. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με το αλεύρι garbanzo και το αυγό μέχρι να ενωθούν καλά

4. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μαζί αλάτι, κάρυ, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα και κανέλα

5. Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών στο κρέας και ανακατέψτε καλά. τέλος ανακατεύουμε μέσα τα φύλλα μέντας.

6. Χρησιμοποιώντας μια μπάλα μπισκότων 1″ φτιάχνουμε κεφτεδάκια και τα αφήνουμε στην άκρη.

7. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

8. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.

2. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.

3. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών, και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε καλά.

4. Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το μπαχάρι, το σαφράν και ανακατεύουμε.

5. Προσθέστε τα κεφτεδάκια και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.

6. Σερβίρουμε πάνω από ρύζι και γαρνίρουμε με μαϊντανό αν θέλουμε.

Σημειώσεις συνταγής

Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ: Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε κιμά αρνί, κιμά κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Αλεύρι από φασόλια Garbanzo: Μπορείτε να αντικαταστήσετε θρυμματισμένες αλμυρές ή απλή ψίχα ψωμιού.

Συμβουλές για να φτιάξετε υπέροχα κεφτεδάκια:

• Επιλέγοντας τα σωστά κρέατα και χρόνο μαγειρέματος. Το λιπαρό κρέας όπως το μοσχάρι ή το αρνί θα σας δώσει μαλακούς και τρυφερούς κεφτέδες. Εάν επιλέξετε κοτόπουλο ή γαλοπούλα που είναι πιο άπαχα, μην τα παραψήσετε γιατί θα σκληρύνουν. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε κρέατα για υπέροχη γεύση. Μαγειρέψτε το βοδινό ή αρνί στους 160°F και το πουλερικό στους 165°F.
• Διατηρήστε τα υγρά χρησιμοποιώντας το συνδετικό αυγών και αν φαίνεται στεγνό προσθέστε λίγο νερό στο μείγμα. Θα πρέπει να είναι υγρό και εύκαμπτο και να μην διαλύεται όταν σχηματίζεται.
• Κρατήστε τα πάντα κρύα. Το κρέας έχει λίπος και αν ζεσταθεί θα λιώσει. Διατηρώντας όλα τα συστατικά κρύα θα τα βοηθήσει να συγκρατήσουν το λίπος.
• Τα συσκευάζουμε ελαφρά και τα σχηματίζουμε. Εάν τα πακετάρετε και τα δουλέψετε πάρα πολύ, θα είναι σκληρά και σκληρά.

Συχνές Ερωτήσεις:

Πόσο καιρό μπορώ να φυλάξω το κουφτέ και τη σάλτσα στο ψυγείο;

Μπορείτε να φυλάξετε στο ψυγείο έως και 3-4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Φροντίστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο ψυγείο.

Μπορώ να παγώσω τα κεφτεδάκια;

Ναι, αυτά τα freeze quote καλά στη σάλτσα. Φροντίστε να κρυώσει εντελώς πριν καταψύξετε. Θα πρέπει να καταψύξετε σε αεροστεγές δοχείο για καλύτερα αποτελέσματα. Αυτά τα κουφτέ σε σάλτσα θα διατηρηθούν όμορφα για 3-4 μήνες παγωμένα.

Μπορώ να φτιάξω τα κεφτεδάκια νωρίτερα;

Ναι, μπορείτε να το κάνετε αυτό μια μέρα μπροστά. Φροντίστε να τα μαγειρέψετε πλήρως σε εσωτερική θερμοκρασία 160°F. Κρυώστε τα εντελώς πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Τα προσθέτουμε στη σάλτσα και σιγοβράζουμε να ξαναζεσταθούν και σερβίρουμε.

Στοιχεία για τη διατροφή

Περσικά Κεφτεδάκια – Koofteh

Ποσότητα ανά μερίδα

Θερμίδες 309 Θερμίδες από λιπαρά 180

% Καθημερινή αξία*

Λίπος 20 γρ31%

Κορεσμένα λιπαρά 8 γρ50%

Trans Fat 1 γρ

Πολυακόρεστα λιπαρά 1 γρ

Μονοακόρεστα λιπαρά 9 γρ

Χοληστερίνη 94 mg31%

Νάτριο 689 mg30%

Κάλιο 457 mg13%

Υδατάνθρακες 12 γρ4%

Φυτικές ίνες 2 γρ8%

Ζάχαρη 2 γρ2%

Πρωτεΐνη 20 γρ40%

Βιταμίνη Α 275 IU6%

Βιταμίνη C 4 mg5%

Ασβέστιο 48 mg5%

Σίδερο 3 mg17%

* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα 2000 θερμίδων.