Πατάτες γεμιστές τόνου | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Πατάτες γεμιστές τόνου |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Λοιπόν, είδατε τα νέα; Το πρόγραμμα Whole30 τώρα περιλαμβάνει λευκές πατάτες. Για όσους από εσάς δεν είστε εξοικειωμένοι με το Whole30, είναι ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών με μια μετρίως αυστηρή ερμηνεία του προτύπου Paleo – χωρίς αλκοόλ, γλυκαντικά οποιουδήποτε είδους ή ψεύτικα τρόφιμα (όπως τηγανίτες με αλεύρι αμυγδάλου). στο βιβλίο μαγειρικής μου, το αναφέρω ως «ένα σκληρό σχέδιο αγάπης για να αλλάξεις τη διατροφή σου». Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές ακριβώς την Πρωτοχρονιά, καθώς οι άνθρωποι προσπαθούν να καθαρίσουν τις διατροφικές τους συνήθειες.

Από την ίδρυσή του, το Whole30 έχει απαγορεύσει τις λευκές πατάτες, πιθανότατα λόγω του γεγονότος ότι οι περισσότερες πατάτες τρώγονται με τη μορφή πατατών ή τηγανητών πατατών. Είμαι υπέρμαχος της λευκής πατάτας από τότε που άλλαξα για πρώτη φορά τη διατροφή μου το 2010, αφού διάβασα για τις Τέλεια υγιεινή διατροφή. Η συμπερίληψη αυτών των μικρών νόστιμων κονδύλων σε αυτόν τον ιστότοπο μπερδεύει συνεχώς τους αναγνώστες που μυήθηκαν στο Paleo μέσω της ιδέας Whole30. Χαίρομαι λοιπόν που βλέπω ότι οι πατάτες κερδίζουν μεγαλύτερη αποδοχή ως πλήρες τρόφιμο που έχει εξίσου πολλά θρεπτικά συστατικά με την αγαπημένη του ξαδέρφη, τη γλυκοπατάτα.

Οι λευκές πατάτες χρησιμεύουν ως εξαιρετικό παράδειγμα προσεκτικής διατροφής. Έχουν μέτρια υψηλό γλυκαιμικό φορτίο, αλλά μελέτες έχουν δείξει ότι μειώνεται σημαντικά όταν καταναλώνονται με ορισμένα τρόφιμα, ειδικά λίπη και οξέα. Φροντίστε λοιπόν να πνίξετε την ψητή πατάτα σας με βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Επίσης, η φλούδα της λευκής πατάτας είναι υψηλή γλυκοαλκαλοειδή, που μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικό ερεθισμό. Αυτό είναι ένα γνωστό ζήτημα – στην πραγματικότητα, οι σύγχρονες πατάτες έχουν πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλυκοαλκαλοειδή από ό,τι στην προηγούμενη ιστορία, καθώς οι αγρότες καλλιέργησαν ορισμένες πατάτες (ειδικά την πατάτα σκουριάς) για να είναι πιο εύπεπτες.

Η προετοιμασία των πατατών είναι επίσης σημαντική. σε σύγκριση με το λευκό ψωμί, οι βραστές πατάτες είναι 323% πιο ικανοποιητικό ανά θερμίδα. Πατατάκια? Μόνο το 91% είναι ικανοποιητικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να φάνε εύκολα πατατάκια αξίας τριών πατατών, όταν θα δυσκολευτούν να φάνε τρεις βραστές πατάτες σε μία συνεδρίαση. Έτσι, στο σπίτι μας, συνήθως τρώμε τις πατάτες μας μόνο βραστές (και πουρέ) ή ψητές. Ή δύο φορές ψημένο, όπως στη σημερινή συνταγή.

Πρόσφατα συνεργάστηκα με την Whole Foods, όπου κάθε λίγους μήνες μου στέλνουν δείγματα νέων προϊόντων που έχουν στα καταστήματά τους. Το αποκορύφωμα της εναρκτήριας αποστολής τους ήταν αυτός ο τόνος που αλιεύτηκε από τη γραμμή Pole & Line. Κάθε κουτί δεν περιέχει BPA και φέρει την υπογραφή του ψαρά που έπιασε το ψάρι. Χρησιμοποίησα τον skipjack τόνο τους για να φτιάξω αυτή τη συνταγή. Φροντίστε να κάνετε κύλιση προς τα κάτω μετά τη συνταγή για να δείτε μερικά από τα άλλα είδη που θα κυκλοφορήσουν σύντομα στο Whole Foods.

Πατάτες γεμιστές τόνου (παλαιό, αρχέγονο, χωρίς γλουτένη, ολόκληρες 30)

4 μεγάλες πατατούλες
1 κ.γ ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

2 κονσέρβες τόνου (10oz συνολικά), στραγγισμένο
1 κούπα μαγιονέζα
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (κίτρινη, καφέ ή ντιζόν όλα θα λειτουργήσουν καλά)
1/2 φλιτζάνι τουρσιά ψιλοκομμένα
1 κοτσάνι πράσινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1/4 φλιτζάνι ιταλικός μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
αλάτι για γεύση (περίπου 1/2 κ.γ.)

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 F. Πλένουμε τις πατάτες με κρύο νερό και μετά τις τρίβουμε με το λάδι και το αλάτι κοσέρ. Τοποθετήστε τα στο φούρνο, απευθείας στη σχάρα του φούρνου και ψήστε τα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε για 10 λεπτά.

2. Κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος, αφαιρούμε τη γέμιση με ένα κουτάλι και την προσθέτουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να κρατήσετε λίγο από τον ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλετε, για να τον προσθέσετε στις πατάτες όταν τελειώσουν. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

3. Επιστρέψτε τη γέμιση πατάτας σε κάθε πατάτα, δημιουργώντας ένα ανάχωμα σε κάθε πατάτα. Μπορεί να σας έχει μείνει λίγη επιπλέον γέμιση – ένα πρόσθετο μπόνους για να απολαύσετε όσο ψήνονται οι πατάτες. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί και επιστρέψτε στο φούρνο. ψήνουμε για 15 λεπτά και στη συνέχεια ψήνουμε μέχρι να γίνει τραγανό από πάνω, περίπου 3 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

** Είμαι μεγάλος θαυμαστής του που μόλις κυκλοφόρησε μαγιονέζα από το Tessemae’s (είχα την τύχη να δοκιμάσω μια από τις δοκιμαστικές παρτίδες τους και ήταν εξαιρετικά δύσκολο να κρατήσω αυτές τις πληροφορίες για τον εαυτό μου). Αλλά να το φτιάξεις στο σπίτι είναι επίσης πολύ εύκολο. Η Melissa Joulwan’s συνταγή είναι αλάνθαστη.

** Αντί για τουρσί, κάθε λαχανικό τουρσί θα έκανε. Φαντάζομαι τα τουρσί κρεμμύδια, λάχανο τουρσί ή ακόμα και kimchi θα ήταν υπέροχες γεμιστές πατάτες. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε κάτι με αιχμηρή, με επίκεντρο το umami γεύση, για να αντιπαραβάλετε τη σχετικά ήπια φύση της πατάτας.

** Μη διστάσετε να τρελαθείτε με αυτό το πρότυπο. Για παράδειγμα: μπέικον. Ή τυρί αν το θέλεις.


Πατάτες μετά το ψήσιμο.


Πατάτες μετά τη γέμιση.

Εδώ είναι μερικά από τα άλλα είδη που έλαβα από την Whole Foods. Αυτές οι δύο σάλτσες από το Sky Valley ήταν και οι δύο εξαιρετικές και μπορούν να χρησιμεύσουν και ως καρυκεύματα (μου άρεσε να προσθέτω λίγη salsa verde πάνω από λευκό ρύζι) ή ως σάλτσα μαγειρέματος. και τα δύο θα λειτουργούσαν καλά ως μαρινάδα για ψητό κοτόπουλο ή κάτι παρόμοιο. Σημειώστε ότι και οι δύο σάλτσες περιέχουν κόμμι ξανθάμ.

Πήρα ένα λάκτισμα από αυτές τις τρεις καυτερές σάλτσες κειμήλιο από το Scrumptious Pantry, φτιαγμένες με κάπως ασυνήθιστα υλικά. Η σάλτσα American Persimmon είναι αρωματισμένη με πιπεριές habanero και χυμό πορτοκαλιού για μια ξεχωριστή, μέτρια πικάντικη γεύση. Η σάλτσα Chiltepin Pepper (γνωστή και ως Bird’s Eye Chili) γλυκαίνεται με μέλι και χυμό λάιμ και είναι η πιο πικάντικη. Το Beaver Dam Pepper έχει λίγο μέλι και λίγη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (είναι το τελευταίο συστατικό που αναφέρεται) και είναι η πιο ήπια από τις τρεις σάλτσες. Συνολικά, οι σάλτσες είναι λιγότερο πικάντικες από όσο περίμενα. το Chiltepin είναι περίπου τόσο πικάντικο όσο η τυπική σάλτσα Tabasco σας. Η αμερικανική λωτός ήταν η αγαπημένη μου, αλλά αυτό εξαρτιόταν και από το τι έτρωγα. η σάλτσα Beaver Dam Pepper ταίριαξε καλύτερα με αυτές τις γεμιστές πατάτες τόνου.

Ένα άλλο αγαπημένο ήταν αυτή η τροφή για γάτες Deck Hand, φτιαγμένη από τους ίδιους ανθρώπους που έπιασαν τον τόνο που χρησιμοποιήθηκε σε αυτή τη συνταγή. Η τροφή για γάτες περιέχει το κόκκινο κρέας του τόνου, αφού το λευκό κρέας είναι κονσέρβα για ανθρώπινη κατανάλωση. Πολύ ωραίο που δεν σπαταλούν κανένα από τα ψάρια.

Schreibe einen Kommentar