Πάστα κάρυ Panang (Phanaeng) | The Domestic Man

2
Πάστα κάρυ Panang (Phanaeng) | The Domestic Man

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Το κάρυ Panang (επίσης γράφεται Penang και Phanaeng) είναι ένα ήπιο ταϊλανδέζικο κάρυ που πήρε το όνομά του από το νησί Penang της Μαλαισίας. Είναι παρόμοιο με το κόκκινο κάρυ της Ταϊλάνδης, αλλά είναι πιο πλούσιο και πιο κρεμώδες, και συνήθως χρησιμοποιεί θρυμματισμένα φιστίκια ως κύριο μέρος του πιάτου (εγώ προσωπικά χρησιμοποιώ κάσιους). Σερβίρεται συχνά με βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή γαρίδες σε εστιατόρια της Ταϊλάνδης στις Ηνωμένες Πολιτείες, αν και το βόειο κρέας είναι το παραδοσιακό κρέας που χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο.

Ενώ οι προπαρασκευασμένες πάστες κάρυ Panang από Maesri και Mae Ploy είναι και τα δύο εξαιρετικά, είναι πιο πικάντικα από όσο θα ήθελα. Η μείωση της ποσότητας της πάστας που χρησιμοποιείται ή η προσθήκη επιπλέον γάλακτος καρύδας απλώς δημιουργεί ένα ήπιο γεύμα, γι‘ αυτό αποφάσισα να αναπτύξω μια δική μου ήπια πάστα κάρυ Panang που θα μπορούσε στη συνέχεια να προσαρμοστεί για πικάντικο. Ως πρόσθετο μπόνους, η συνταγή μου είναι επίσης χωρίς προσθήκη ζάχαρης, σε αντίθεση με τις προπαρασκευασμένες πάστες!

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή την πάστα σε δράση, στη συνταγή μου για το Chicken Panang.

Θα χρειαστείς:
3 μεγάλα αποξηραμένα κόκκινα Άναχαϊμ τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού ψημένο κόλιανδρο ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένους σπόρους κύμινου ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
3″ λεμονόχορτο (λευκή βάση του ενός κοτσανιού), ψιλοκομμένη
2″ galangalψιλοκομμένο
5 φρέσκα (ή αποξηραμένος) φύλλα kaffir lime
1 κουτ πάστα γαρίδας
2 λοβοί κάρδαμου
2 μικρά ασκαλώνια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
1/4 φλιτζάνι κάσιους, ψιλοκομμένα
2 κσ νερό

Η πικάντικη γεύση αυτού του πιάτου θα καθοριστεί από τα τσίλι που θα χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποίησα το πιο ήπιο τσίλι που ήταν διαθέσιμο (το τσίλι Anaheim, που ονομάζεται επίσης τσίλι Καλιφόρνια), για να μπορείτε να προσθέσετε θερμότητα όπως σας ταιριάζει. Μια παραλλαγή τους, Χιλές του Νέου Μεξικού, είναι ελαφρώς πιο πικάντικα και είναι επίσης εύκολο να βρεθούν. Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικά στο πιάτο, προσθέστε έναν πουρέ Ταϊλανδέζικο τσίλι ή δύο όταν φτιάχνετε το πραγματικό κάρυ.

Μουλιάζουμε τα τσίλι σε νερό για 30 λεπτά και μετά αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους.

Ετοιμάστε όλα τα υπόλοιπα υλικά σας και συνδυάστε τα με τις πιπεριές. Για να φτιάξετε την πάστα, θα μπορούσατε είτε ένα γουδί και ένα γουδοχέρι ή κάτι πιο εύχρηστο, όπως μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων. Προσωπικά, χρησιμοποίησα το handy μου Μαγική σφαίρα και λειτούργησε τέλεια. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό για να έχετε τη σωστή συνοχή.

Αυτό είναι! Αυτή η συνταγή είναι αρκετή για τέσσερις γεμάτες κουταλιές της σούπας πάστα (αρκετές για περίπου 10 μερίδες). Φυλάσσετε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή
Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή (συνδυασμός πάστας + κάρυ)

Schreibe einen Kommentar