Ουγγρικό γκούλας | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Ουγγρικό γκούλας |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Το Goulash έχει μια αρκετά μεγάλη ιστορία, καθώς ανάγεται στους Ούγγρους βοσκούς του 9ου αιώνα (ο όρος γκούλας μεταφράζεται σε «βοσκοί»), όταν η σούπα ήταν σημαντικό μέρος του τρόπου ζωής. Οι άνθρωποι στέγνωναν κρέατα και λαχανικά και μετά πρόσθεταν ζεστό νερό αργότερα για να δημιουργήσουν μια σούπα και γεννήθηκε το γκούλας. Αν και η πάπρικα είναι ένα χαρακτηριστικό μπαχαρικό τόσο της ουγγρικής κουζίνας όσο και αυτού του πιάτου, εισήχθη μόλις τον 16ο αιώνα (οι πιπεριές προήλθαν από τον Νέο Κόσμο), επομένως οι αρχικές παραλλαγές αυτού του πιάτου ήταν χωρίς πάπρικα.

Το γκούλας συχνά ταξινομείται ως στιφάδο εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά πολλοί Ούγγροι υποστηρίζουν ότι είναι ένα σούπασυχνά για να το διαφοροποιήσουμε από ένα παρόμοιο, παχύτερο πιάτο που ονομάζεται στιφάδο. Το γκούλας σερβίρεται συχνά πάνω από ζυμαρικά με αυγά ή spätzle, αλλά πολλές παραλλαγές χρησιμοποιούν πατάτες, συμπεριλαμβανομένης της δικής μου. Βοηθούν να δώσουν μια χορταστική αίσθηση στο πιάτο, ενώ ταυτόχρονα πυκνώνουν εύκολα τη σάλτσα.

Θα χρειαστείς:
2 κιλά τσακ ψητό, κομμένο σε κομμάτια 1″
2 μικρά κρεμμύδια, ανακατεμένα
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 1/2 κ.γ Ουγγρική πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι κάθε ζωμός κοτόπουλου και μοσχάρι
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα, σπόροι κύμινο
1/2 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μπουκιές
1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μπουκιές
2 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μπουκιές
2 κουταλιές της σούπας λαρδί (το λάδι καρύδας είναι επίσης εντάξει)

Ίσως αναρωτιέστε γιατί η συνταγή απαιτεί δύο μισές πιπεριές. Είναι για χρώμα? αν θες να είσαι οικονομικός και να αγοράσεις μόνο ένα χρώμα πιπέρι, δεν θα σου το κρατήσω κόντρα.

Ανακατεμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το κρεμμύδι μοιάζει με σερμπέ λάιμ, ε;

Κόψτε το ψητό σας, αφήνοντας λίγο λίπος πάνω του αν θέλετε. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λαρδί σε α Ολλανδικός φούρνος σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά και μετά ροδίζουμε το μισό κρέας, γυρίζοντας κάθε δύο λεπτά. Πρέπει να είναι ωραία και να ροδίσουν μετά από περίπου έξι λεπτά, αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε τη δεύτερη κουταλιά της σούπας λαρδί και ροδίστε το άλλο μισό κρέας με τον ίδιο τρόπο, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη με το άλλο κρέας.

Μαυρισμένο κρέας.

Προσθέστε το ανακατεμένο κρεμμύδι στον ολλανδικό φούρνο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαφρώς διάφανο, περίπου πέντε λεπτά. Μάλλον θα αρχίσει να στεγνώνει, κάτι που είναι εντάξει. Αυτή είναι μια καλή στιγμή για να προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 βαθμούς.

Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και την πάπρικα και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.

Στη συνέχεια, προσθέστε τους ζωμούς, τη δάφνη, τη μαντζουράνα και τους σπόρους του κύμινο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να σιγοβράσει και προσθέτουμε το κρέας (και τους χυμούς του), σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για μία ώρα και δέκα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα μπορείτε να ετοιμάσετε τις πατάτες και τις πιπεριές σας.

Ανακατεύουμε τις πιπεριές και τις πατάτες, σκεπάζουμε ξανά τον ολλανδικό φούρνο και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.

Αυτό είναι! Αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν τη σερβίρετε, έτσι οι πατάτες θα πήξουν τη σούπα σε οριακή περιοχή «στιφάδος». Σε μερικούς αρέσει να ανακατεύουν λίγη κρέμα γάλακτος στο τέλος, και νομίζω ότι είναι καλή ιδέα αν το θέλεις, αλλά όχι εντελώς απαραίτητη.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar