Οι 9 αγαπημένες μου συνταγές του 2017

4
Οι 9 αγαπημένες μου συνταγές του 2017

Το 2017 ήταν αρκετά χρόνια, ε; Είδαμε τα πάντα, από μια έκλειψη ηλίου (εκτιμάται ότι προκάλεσε απώλεια παραγωγικότητας σχεδόν 700 εκατομμυρίων δολαρίων), μέχρι την αποκάλυψη του Chipotle queso (πολύ κοκκώδες για τα γούστα μου) και τη διάδοση των ειδών διατροφής «μονόκεροι» (Yike).

Σε μια προσωπική σημείωση, η οικογένειά μου μετακομίζει από τη Φλόριντα στη Βιρτζίνια και έχω περάσει σχεδόν κάθε ελεύθερη στιγμή δουλεύοντας πάνω στο νέο μου βιβλίο μαγειρικής. Ξεκίνησα μια νέα αποστολή στο Ναυτικό, που θα με κάνει να ταξιδέψω αρκετά τα επόμενα δύο χρόνια. μια συναρπαστική ευκαιρία να φάω τον δρόμο μου σε όλο τον κόσμο.

Εδώ πάνω Ο Οικιακός Άνθρωπος, κυκλοφόρησα περίπου 50 νέες συνταγές, ανεβάζοντας τον συνολικό αριθμό συνταγών του ιστότοπου σε σχεδόν 500. Μερικά από τα πιάτα ήταν ολοκαίνουργιες εφευρέσεις ή αγαπημένα από τα προηγούμενα βιβλία μαγειρικής μου, αλλά τα περισσότερα προήλθαν από συνταγές που δοκιμάζω για το επόμενο βιβλίο – μια μικρή προεπισκόπηση για το τι πρόκειται να έρθει. Είμαι πραγματικά περήφανος για τη φετινή συγκομιδή των πιάτων, αλλά ήθελα να αφιερώσω μια στιγμή και να επισημάνω μερικά από τα αγαπημένα μου. Λοιπόν, χωρίς καμία άλλη καθυστέρηση, ας εμβαθύνουμε.

Κοτόπουλο Korma Nadroo – Το «Korma» προέρχεται από την Ουρντού λέξη ḳormā, που σημαίνει σιγοβράζω. Αυτό το πιάτο, όπως και με άλλα κοκκινιστά πιάτα όπως το Rogan Josh, είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας των Moghul, η οποία εισήχθη για πρώτη φορά στη Βόρεια Ινδία από την Αυτοκρατορία των Mughal τον 16ο αιώνα. οι Mughal ήταν ένας κυρίως μουσουλμανικός λαός Τουρκομογγολικής καταγωγής (μερικοί ισχυρίστηκαν ότι ήταν άμεσοι απόγονοι του Τζένγκις Χαν).

Φιλιππινέζικη χοιρινή κοιλιά στη σχάρα – Αυτό το πιάτο είναι μια πιο μοντέρνα παρασκευή χοιρινής κοιλιάς, με υλικά με σύντομη και μεγάλη ιστορία στις Φιλιππίνες. Πολλές συνταγές σήμερα απαιτούν κέτσαπ μπανάνας, το οποίο αντικατέστησε το κέτσαπ ντομάτας που επινοήθηκε κατά τη διάρκεια της έλλειψης ντομάτας στον Β‘ Παγκόσμιο Πόλεμο. Για αυτή τη συνταγή, αποφάσισα να πολτοποιήσω δύο μπανάνες στη μαρινάδα μου και εξεπλάγην ευχάριστα από τις φρουτώδεις νότες που συμπλήρωναν την τραγανή χοιρινή κοιλιά.

Potjiekos (South African Hodgepodge Stew) – Το Potjiekos έχει όλα όσα μου αρέσουν σε ένα καλό στιφάδο: τρυφερό και πλούσιο κρέας, σάλτσα γεμάτη με βαθιές γεύσεις, διακριτικά καρυκευμένα λαχανικά και μια καλή ιστορία. Το Potjiekos είναι ένα κοινόχρηστο πιάτο, που μαγειρεύεται σε εξωτερικούς χώρους με φίλους (και ένα μπουκάλι κρασί). Διαφέρει από τα παραδοσιακά μαγειρευτά στο ότι τα υλικά δεν ανακατεύονται πριν από το σερβίρισμα. Αντίθετα, τα λαχανικά απλώνονται πάνω από το κρέας και μαγειρεύονται στον ατμό, δίνοντας σε κάθε συστατικό τη δική του ξεχωριστή γεύση.

Μοσχαρίσιο κρέας Tinaktak – Με καταγωγή από το νησί Γκουάμ του Ειρηνικού, αυτός ο συνδυασμός μοσχαρίσιου κιμά, ντομάτες, πράσινα φασόλια και γάλα καρύδας ακούγεται λίγο περίεργο στο χαρτί, αλλά η γεύση που προκύπτει είναι κάθε άλλο παρά. είναι αμέσως ανακουφιστικό, ενώ είναι εντελώς μοναδικό.

Karaage κοτόπουλου χωρίς γλουτένη – Το Chicken Karaage ήταν μόλις πρόσφατα δημοφιλές στην Ιαπωνία, κυρίως τα τελευταία 50 χρόνια, αλλά πιθανότατα αναπτύχθηκε για πρώτη φορά κατά την περίοδο Edo (1603-1868). Το κλειδί για ένα τραγανό Karaage χωρίς γλουτένη είναι να ρίξετε το κοτόπουλο σε άμυλο πατάτας για να σχηματιστεί μια ελαφριά επικάλυψη αμέσως πριν το ρίξετε σε καυτό λάδι. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ λαρδί όταν τηγανίζω κοτόπουλο, αλλά έχω ακούσει μερικά καταπληκτικά πράγματα για το Chicken Karaage τηγανισμένο σε λίπος πάπιας, οπότε αν έχετε διαθέσιμο, ίσως δοκιμάστε το.

Σαλάτα Shirazi (Περσική σαλάτα με αγγούρι και ντομάτα) – Η Salad Shirazi είναι μια σαλάτα με βότανα και λαχανικά από την πόλη Shiraz του νότιου Ιράν. Απολαμβάνεται όλο το χρόνο ως συνοδευτικό, αλλά συχνά σερβίρεται ως πλήρες γεύμα κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Ενώ τα λαχανικά κόβονται συχνά σε κύβους – δίνοντάς τους μια εμφάνιση που δεν μοιάζει με τον Pico de Gallo – έχω διαπιστώσει ότι η χρήση μεγαλύτερων κομματιών δίνει σε κάθε συστατικό λίγο περισσότερη διάκριση και έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ζωντανή διατροφική εμπειρία.

Κοτόπουλο Marengo – Τον Ιούνιο του 1800, ο Ναπολέων Βοναπάρτης οδήγησε τον γαλλικό στρατό σε μια αποφασιστική νίκη εναντίον του αυστριακού στρατού στο Μαρένγκο (σημερινή Ιταλία), μια σημαντική μάχη κατά τη διάρκεια των Πολέμων της Γαλλικής Επανάστασης. Ο μύθος λέει ότι τα γαλλικά καροτσάκια προμηθειών δεν κατάφεραν να προλάβουν τους στρατιώτες τους, και έτσι ο σεφ του Ναπολέοντα έπρεπε να αναζητήσει τροφή για συστατικά στο τοπικό χωριό. Επιστρέφοντας με ένα κοτόπουλο, ελιές και λίγη καραβίδα, ο σεφ τα έριξε μαζί στο πιάτο που τώρα είναι γνωστό ως Chicken Marengo και το σέρβιρε με ψητό ψωμί με ένα τηγανητό αυγό. Ο Ναπολέων, ο οποίος ήταν γνωστό ότι είχε κακή πέψη λόγω των γευμάτων του, απολάμβανε το πιάτο τόσο πολύ που το ζητούσε μετά από κάθε επόμενη μάχη.

Fårikål (Νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο) – Με καταγωγή από τη Δυτική Νορβηγία (Vestlandet), το Fårikål έχει γίνει μια αγαπημένη φθινοπωρινή διατροφή, σε σημείο που ονομάστηκε εθνικό πιάτο της Νορβηγίας το 1972. Η παραδοσιακή προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή: στρώσε λίγο αρνί, αλάτι, και το λάχανο σε μια κατσαρόλα, μετά προσθέστε νερό, τις πατάτες και τους κόκκους πιπεριού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν όλα.

Ψωμί καλαμποκιού Southern Skillet χωρίς γλουτένη – Δεν μαγειρεύω με καλαμπόκι τόσο συχνά, αλλά όταν το κάνω φροντίζω να μείνει αξέχαστο. Λατρεύω τη γλυκύτητα και την ελαφριά υφή αυτού του ψωμιού καλαμποκιού νότιου στιλ – πολύ μακριά από το ψωμί καλαμποκιού που μοιάζει με μάφιν που θα βρείτε στο Βορρά. Αλλά η αγαπημένη μου πτυχή αυτού του τηγανιού καλαμποκιού είναι η φευγαλέα φύση του. ακριβώς έξω από το φούρνο, αυτό το ψωμί καλαμποκιού είναι θεϊκό, αλλά μετά από μια ώρα περίπου, η ομορφιά του εξασθενεί. Αυτό είναι το τέλειο πιάτο για να το απολαύσετε ανάμεσα σε φίλους, με μεγάλα πόμολα βουτύρου και γενναιόδωρες ψιλές μελιού.

Ευχές για το νέο έτος και περισσότερες περιπέτειες που έρχονται. Σας ευχαριστώ για το συνεχές αναγνωστικό κοινό σας και είμαι ενθουσιασμένος που βλέπω τι φέρνει το 2018. Τα λέμε την επόμενη εβδομάδα!

Schreibe einen Kommentar