Μύδια σε σάλτσα λευκού κρασιού (από το The Ancestral Table)

1
Μύδια σε σάλτσα λευκού κρασιού (από το The Ancestral Table)

Όπως πιθανότατα διαβάσατε στην ανάρτησή μου από τις προάλλες, είμαι μέχρι το γόνατο στην ανάπτυξη συνταγών και στο γράψιμο, προκειμένου να ετοιμάσω το βιβλίο μαγειρικής μου για δεύτερη χρονιά – το οποίο είναι πολύ διασκεδαστικό, αλλά μου αφήνει λίγο χρόνο για να κρατήσω με συνταγές blog. Λοιπόν, βρήκα μια λύση που είναι καλή και για τους δυο μας: Απλώς θα δημοσιεύσω μια συνταγή από Το προγονικό τραπέζι! Ήθελα να μοιραστώ περισσότερες από αυτές τις συνταγές ούτως ή άλλως, και αυτή είναι μια ιδιαίτερη αγαπημένη στο σπίτι μας. Η σάλτσα κρασιού είναι το αποκορύφωμα του πιάτου, και είναι απολύτως, γελοία, αποκαρδιωτικά νόστιμη. Μια από αυτές τις μέρες θα βρω έναν τρόπο να μαγειρέψω και να πουλήσω αυτή τη σάλτσα για εκατομμύρια δολάρια, αλλά προς το παρόν, εδώ είναι λίγα περισσότερα για το πιάτο, που έχει κλαπεί απευθείας από το βιβλίο (μπορώ να το κάνω αυτό!):

Ενώ οι αχιβάδες, το κρασί και το βούτυρο είναι όλα νόστιμα, ο συνδυασμός των τριών είναι πραγματικά θεϊκός. Αυτό το πιάτο, που αναπτύχθηκε στην περιοχή της Προβηγκίας της Γαλλίας, είναι το βασικό πάντρεμα αυτών των πλούσιων, παρακμιακών γεύσεων. Είναι εξίσου νόστιμο όταν παρασκευάζεται με μύδια.

Αν και τα άγρια ​​και βιώσιμα αλιευμένα θαλασσινά είναι γενικά ιδανικά, είναι προτιμότερο να αγοράζετε μύδια και μύδια που εκτρέφονται στο αγρόκτημα. Ανυψώνονται σε σχοινιά που κρέμονται πάνω από τον πυθμένα της θάλασσας, γεγονός που τα κάνει λιγότερο αμμώδη από τα άγρια ​​μύδια και τα μύδια που βυθοκόρησαν από τον πυθμένα του ωκεανού. Η εκβάθυνση άγριων αχιβάδων και μυδιών μπορεί επίσης να βλάψει το οικοσύστημα του ωκεανού.

Παρόλο που είμαι ως επί το πλείστον MIA για λίγο, εξακολουθούν να υπάρχουν τρόποι να λάβετε τη διόρθωση του Russ Crandall (υπάρχει κάτι τέτοιο;), εάν το χρειάζεστε. Την επόμενη εβδομάδα, θα συμμετάσχω στο Virtual Ultimate Health Summit, που εστιάζει στην αποκατάσταση της υγείας σας μέσα από μαθήματα διατροφής, ύπνου, ενέργειας, ορμονών, εικόνας σώματος, αυτοπεποίθησης και στρες. Είμαι ένας από τους 16 συμμετέχοντες και θα μιλήσω για το πώς η ιστορία, η διατροφική κουλτούρα και η υγεία μπορούν να συνδυαστούν για να βρουν την τέλεια ισορροπία νόστιμου φαγητού και υγιεινής διατροφής, με έμφαση στα ασφαλή άμυλα (δεν αποτελεί έκπληξη, σωστά;) . Είναι δωρεάν η εγγραφή και διαρκεί δύο εβδομάδες, οπότε ελέγξτε το!

Μύδια σε σάλτσα λευκού κρασιού (από το The Ancestral Table)

4-5 κιλά ζωντανά μύδια με λαιμόκοψη (~50 συνολικά)
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένο
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 φύλλα δάφνης
1/3 φλιτζάνι κρέμα παχύρρευστη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 κγ μαύρο πιπέρι

1. Τρίψτε τα μύδια με μια σκληρή βούρτσα και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Μουλιάστε σε κρύο νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε ξανά.

2. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε το κρασί και τα φύλλα δάφνης, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό και σιγοβράστε για 5 λεπτά για να παντρευτούν οι γεύσεις.

3. Τοποθετήστε απαλά τις αχιβάδες στην κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα. Σκεπάζουμε και αχνίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες, 5-8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Κρατώντας όσο το δυνατόν περισσότερη σάλτσα κρασιού στην κατσαρόλα, βγάζετε τις αχιβάδες με λαβίδες, τις βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και τις αφήνετε στην άκρη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τον μαϊντανό, το πιπέρι και τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο στη σάλτσα κρασιού και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο, περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιχύνουμε τις αχιβάδες με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Schreibe einen Kommentar