Μύδια σε σάλτσα κρασιού

1
Μύδια σε σάλτσα κρασιού

Εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα μύδια έχουν κακή φήμη ως «κατώτερα» οστρακοειδή. Τυχαίνει να διαφωνώ. Είναι αλήθεια ότι μπορεί να έχουν λιγότερο έντονη γεύση από τα μύδια ή τα στρείδια και σίγουρα τους αρέσει να μετατρέπονται σε ένα λαστιχένιο / λαστιχωτό χάος με ταχύτητα, αλλά με τη σωστή προσοχή μπορείτε να φτιάξετε κάτι αξιοσημείωτο. Και πάνω από όλα, τα μύδια μπορούν να βρεθούν σχετικά φθηνά σε σύγκριση με τα πιο δημοφιλή ξαδέρφια τους.

Αυτό το παρασκεύασμα είναι ένα πιάτο της Προβηγκίας (ΝΑ ακτή της Γαλλίας). Το μέρος „à la marinière“ αυτού του πιάτου μεταφράζεται σε „στυλ του ναυτικού“, που είναι όταν τα οστρακοειδή παρασκευάζονται με λευκό κρασί και βότανα. Αν και το λευκό κρασί ενισχύει πραγματικά τη γεύση των μυδιών, μου αρέσει να πιστεύω ότι είναι το βούτυρο και η κρέμα που κάνουν πραγματικά το κόλπο. Ούτως ή άλλως, είστε σε μια απόλαυση.

Θα χρειαστείς:
5-7 κιλά ζωντανά μύδια
8 κουταλιές της σούπας (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή πιεσμένες
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
1 φύλλο δάφνης
αλάτι/πιπέρι για γεύση

Ενώ γενικά προτιμώ τα θαλασσινά που αλιεύονται άγρια, είναι στην πραγματικότητα καλύτερα να παίρνετε μύδια που εκτρέφονται στη φάρμα όταν μπορείτε. Ανυψώνονται σε σχοινιά που αιωρούνται πάνω από τον πυθμένα της θάλασσας. Αυτό τα κάνει λιγότερο αμμώδη από τα άγρια ​​μύδια που εκτρέφονται από τον πυθμένα του ωκεανού. Οι περισσότερες λίστες παρακολούθησης θαλασσινών προτιμούν τα εκτρεφόμενα μύδια, καθώς η βυθοκόρηση των μυδιών μπορεί να βλάψει το οικολογικό σύστημα του ωκεανού. Τα μύδια που εκτρέφονται στο αγρόκτημα είναι λίγο πιο ακριβά, αλλά εξακολουθούν να είναι φθηνότερα από τα περισσότερα άλλα οστρακοειδή.

Επειδή αυτό το πιάτο συντάσσεται σχετικά γρήγορα, θέλετε οπωσδήποτε να τα έχετε όλα προετοιμασμένα και έτοιμα για να τα ετοιμάσετε νωρίτερα. Το πιο χρονοβόρο μέρος του πιάτου είναι να ετοιμάσετε τα μύδια για άχνισμα.

Για να ετοιμάσετε τα μύδια σας, τρίψτε τα με ένα πινέλο και «ξεκολλήστε τα γένια». Για να το κάνετε αυτό, πιάστε το «μούσι» (τα κορδόνια που κρέμονται από την πιο χοντρή πλευρά του μυδιού) και τραβήξτε το. Αν δεν βγαίνει, μπορείτε να τραβήξετε όσο περισσότερο μπορείτε και να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Εδώ είναι ένα καλό βίντεο για το πώς να καθαρίσετε τα μύδια. Φροντίστε να πετάξετε τυχόν ανοιχτά ή ραγισμένα μύδια. Τοποθετούμε τα μύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας από το βούτυρο σας σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου τρία λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματιστούν.

Προσθέστε το κρασί και τη δάφνη και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια/χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, μέχρι το σκόρδο και τα ασκαλώνια να επιπλέουν όλα στην επιφάνεια.

Ρίξτε τη σάλτσα κρασιού σας πάνω από τα μύδια σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε και αχνίστε σε δυνατή φωτιά για 5-8 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια. Ανακατεύουμε τα μύδια περίπου στη μέση του μαγειρέματος. Όταν ανοίξουν, βγάζετε το καθένα με μια λαβίδα (στραγγίζετε ότι υγρό μπορείτε) και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Μόλις βγουν τα μύδια από την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια/υψηλή και ανακατεύουμε την κρέμα, τον μαϊντανό και το υπόλοιπο βούτυρο (αφαιρούμε τη δάφνη). Σιγοβράζουμε για περίπου δύο λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Όταν έχει υπέροχη γεύση, περιχύνετε με το μπολ με τα μύδια σας και σερβίρετε αμέσως.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά με ψωμί κρούστας για να καθαρίσει τη σάλτσα, αλλά μπορείτε επίσης να το σερβίρετε πάνω από ένα κρεβάτι με ρύζι.

Schreibe einen Kommentar