Μπριζόλα Salisbury | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Μπριζόλα Salisbury |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Μεγαλώνοντας με την Πρότυπη Αμερικάνικη Δίαιτα (αλλιώς γνωστή ως SAD), συνήθισα σε ορισμένα γούστα. Ένα από τα αγαπημένα μου τυχαία γεύματα ήταν τα τηλεοπτικά δείπνα με μπριζόλες του Salisbury – κάτι σχετικά με αυτό το λαχταριστό κρέας και τον αλμυρό ζωμό ήταν πραγματικά το σημείο για μένα. Έτσι αποφάσισα να ξαναφτιάξω αυτό το πιάτο, αλλά αντί για λαχταριστό μοσχαρίσιο κρέας με τριμμένη φρυγανιά, χρησιμοποίησα έναν από τους καλύτερους κιμά που έχω δοκιμάσει ποτέ – 75% άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς της US Wellness Meats (παρεμπιπτόντως, τους 25 λίβρες. πακέτο χύμα είναι σε προσφορά μέχρι τις 22:00 CST το Σάββατο 3 Μαρτίου!). Είχε τόσο καλή γεύση όσο φαίνεται.

Είναι αρκετά ενδιαφέρον ότι η μπριζόλα Salisbury αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 19ου αιώνα από τον Dr. JH Salisbury ως ένα πιάτο με χαμηλούς υδατάνθρακες και απώλεια βάρους. Παρόμοια πιάτα είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, ειδικά στην Ιαπωνία (μπριζόλα hanbāgu) και στα ρωσικά (котлета).

Θα χρειαστείς:
1 λίβρα US Wellness Meats 75% άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι γεύμα αμυγδάλου
1 κγ μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι, αλεσμένη μουστάρδα και σκόνη κρεμμυδιού
5 oz (1/2 συσκευασία) λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού/ζωμό
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος (γάλα καρύδας εντάξει)
2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας ή arrowroot

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς. Συνδυάστε τον κιμά, το αυγό, το αμύγδαλο, το αλάτι, το μισό πιπέρι, τη μουστάρδα και τη σκόνη κρεμμυδιού σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν, προσέχοντας να μην ανακατευτούν.

Πλάθετε το κρέας σε τρία μεγάλα μπιφτέκια σε σχήμα μπριζόλας, όπως βλέπετε παραπάνω, και το βάζετε σε ένα ταψί. Αυτές οι μπριζόλες είναι τόσο φυσικά (και απίστευτα) λιπαρές που δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το γράσο του φύλλου ψησίματος. Τοποθετούμε στο φούρνο για 25 λεπτά.

Όσο ψήνονται οι μπριζόλες, προσθέστε το ζωμό, τα μανιτάρια και την άλλη μισή πιπεριά σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.

Μόλις σιγοβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μείνουμε/χαμηλώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μικρύνουν λίγο τα μανιτάρια.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, αφήνοντας τον ζωμό να ξαναβράσει. Προσθέστε λίγο νερό στο άμυλο πατάτας και ανακατέψτε το. Ανακατεύουμε αυτό το μείγμα στο ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Αφού ψηθούν οι μπριζόλες για 25 λεπτά, τις ψήνετε για άλλα 2 λεπτά για να τους δώσετε μια ωραία εμφάνιση κρούστας. Τα βγάζετε από το φούρνο και ξύνετε από πάνω το τσαντάκι. Δεν πειράζει, υποτίθεται ότι φαίνονται λίγο χονδροειδείς σε αυτό το σημείο.

Τοποθετούμε τις μπριζόλες και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως. Αυτό το πιάτο ταιριάζει ιδιαίτερα με πουρέ πατάτας.

Schreibe einen Kommentar