Μπριζόλα με κακάο | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Μπριζόλα με κακάο |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Καθώς οι θερμοκρασίες πέφτουν αυτόν τον μήνα, περιμένω ότι πολλοί άνθρωποι θα διστάζουν να βγουν έξω για να ψήσουν φαγητό. Προσωπικά, κρατάμε το γκριλ έξω και έτοιμο όλο το χρόνο, αλλά συνειδητοποιώ ότι δεν αισθάνονται όλοι έτσι (ειδικά οι αναγνώστες μου από τη Midwestern, των οποίων οι χειμώνες είναι λίγο πιο σημαντικοί από τους δικούς μας). Οπότε σκέφτηκα ότι θα ήταν η κατάλληλη στιγμή να δουλέψω πάνω σε μια συμπαγή, αλάνθαστη συνταγή για μπριζόλα ψημένη στο τηγάνι.

Για να είμαι ειλικρινής, εμείς ως οικογένεια δεν τρώμε πολύ μπριζόλα, λόγω της υψηλής τιμής της. Αλλά είναι ένα εξαιρετικό εορταστικό γεύμα ή για όταν αναζητάτε μια απλή, ανεπτυγμένη γεύση χωρίς να χρειάζεται να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία του γεύματός σας. Γενικά, οι μπριζόλες γίνονται από τα πιο τρυφερά κομμάτια του ζώου και μαγειρεύονται γρήγορα. η τρυφερότητά τους προέρχεται από την έλλειψη σκληρών ινών και συνδετικού ιστού που βρίσκονται στους μύες που δουλεύονται περισσότερο. Το να απλώσετε ένα ελαφρύ τρίψιμο μπαχαρικών σε μια μπριζόλα είναι ιδανικό, και αμέσως πριν το μαγείρεμα, έτσι ώστε να έχετε αντίθετες γεύσεις της κρούστας και το λεπτό εσωτερικό. Ο συνδυασμός κακάο, πιπεριών και αλατιού ταιριάζει ιδιαίτερα με τη μπριζόλα.


Σερβίρει δύο

2 μπριζόλες (rib eye, ψαρονέφρι, λωρίδα κ.λπ.)
2 κουτ κακάο σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, χωρισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κάθε πάπρικα και τσίλι σε σκόνη
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας γκι ή λάδι καρύδας

Αυτή η συνταγή είναι μια πραγματική συλλογική προσπάθεια. Οι μπριζόλες για αυτή τη συνταγή δωρίστηκαν από Tosca Farm Grass-Fed Beef, που εκτρέφουν αγελάδες στο κέντρο του Τέξας από τη δεκαετία του 1980. Ήταν εξαιρετικοί. Η σκόνη κακάο δωρήθηκε από Τσάι βοτάνων, που πουλά προϊόντα κακάο υψηλής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένου κάποιου πραγματικά νόστιμου τσαγιού από 100% βιολογικό κέλυφος κόκκων κακάο. Αυτή τη στιγμή, η Tisano προσφέρει στους αναγνώστες μου έκπτωση 20%. ηλεκτρονικό κατάστημα χρησιμοποιώντας τον κωδικό „DOMESTICMAN20%OFF“ – ο κωδικός λήγει στις 30 Οκτωβρίου, οπότε φροντίστε να τους ελέγξετε σύντομα! Εντάξει, ας περάσουμε στη συνταγή.

Στεγνώστε τις μπριζόλες και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο ξεκουράζονται, συνδυάστε τα καρυκεύματα (ενώστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, αφήστε το άλλο 1 κουταλάκι του γλυκού στην άκρη). Προσθέστε το πιπέρι καγιέν αν θέλετε λίγη επιπλέον κλωτσιά.

Τρίψτε τις μπριζόλες ομοιόμορφα με το μείγμα κακάο και, στη συνέχεια, πασπαλίστε πάνω τους μια ελαφριά κρούστα αλατιού χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Τα αφήνετε στην άκρη καθώς ετοιμάζετε το τηγάνι σας.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, περίπου τρία λεπτά, και μετά προσθέτουμε το λάδι καρύδας. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να γυαλίσει, περίπου 20-30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε τις μπριζόλες. Εάν έχετε καπάκι ή οθόνη πιτσιλίσματος, καλύψτε χαλαρά το τηγάνι για να αποφύγετε το πιτσίλισμα. Ροδίστε από τη μία πλευρά για τρία λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τις μπριζόλες και ψήστε τις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Προσωπικά, χρησιμοποιώ το δάχτυλό μου για να ελέγξω για ετοιμότητα. όσο πιο σφιχτή είναι η μπριζόλα τόσο πιο ψημένη είναι. Περίπου άλλα τρία λεπτά θα σας φέρουν μια μεσαίας σπάνιας μπριζόλας, ώστε να μπορείτε να προσαρμόσετε τον χρόνο μαγειρέματος από εκεί για να πάρετε τις μπριζόλες όπως θέλετε. Λάβετε υπόψη ότι το πάχος της μπριζόλας σας θα καθορίσει και τον χρόνο μαγειρέματος.

Αν είσαι μια εσωτερική θερμοκρασία είδος ανθρώπου, εδώ είναι ένας γρήγορος οδηγός. Λάβετε υπόψη ότι οι συστάσεις του USDA είναι πολύ υψηλότερες και υπάρχει λίγη διαμάχη σχετικά με τις σωστές θερμοκρασίες. Υπάρχει επίσης μια νέα μέθοδος μαγειρέματος μπριζόλας που ονομάστηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1979 και έχει κερδίσει έδαφος τα τελευταία 20 χρόνια – η μπριζόλα «Black and Blue» (ψημένη εξωτερικά, κρύα εσωτερικά).

~125F = Σπάνιο
~130F = Medium Rare
~135F = Μεσαίο
~150F = Μεσαίο πηγάδι
~160F = Μπράβο

Βάλτε τις μπριζόλες και στη συνέχεια καλύψτε το πιάτο με λίγο αλουμινόχαρτο και αφήστε τις να ξεκουραστούν για πέντε λεπτά πριν τις σερβίρετε. Ανακατέψτε τυχόν συσσωρευμένους χυμούς με λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου και πηγαίνετε στην πόλη.

Schreibe einen Kommentar