Μπριζόλα κρεμάστρας με σάλτσα Bordelaise

1
Μπριζόλα κρεμάστρας με σάλτσα Bordelaise

1 κιλό μπριζόλα κρεμάστρας (ή μπριζόλα με φούστα)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι

2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κ.γ μυελός των οστών
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1/4 κγ μαύρο πιπέρι
1 κ.γ γκι ή λαρδί
αλάτι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

1. Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα και την αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

2. Ας φτιάξουμε ένα γρήγορο demi-glace. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το ζωμό βοδινού και τον πελτέ ντομάτας. Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια/υψηλή φωτιά, στη συνέχεια βράστε γρήγορα για να μειωθεί μέχρι να γίνει παχύρρευστο και σκούρο και να μειωθεί σε περίπου 1/2 φλιτζάνι, περίπου 15 λεπτά. ανακατεύετε συχνά. Ρίξτε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.

3. Μειώστε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό και μετά προσθέστε το μεδούλι στην κατσαρόλα. Μόλις λιώσει, σουρώνουμε τυχόν κομμάτια κόκαλου (αν υπάρχουν) και μετά ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί, το θυμάρι, το πιπέρι και το demi-glace και αφήστε το να σιγοβράσει. χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και κρατήστε τη ζεστή όσο ετοιμάζετε τη μπριζόλα.

4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το γκι σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 4 λεπτά. Σκουπίστε απαλά τυχόν συσσωρευμένο υγρό από τη μπριζόλα με μια χαρτοπετσέτα και μετά προσθέστε το στο τηγάνι. Ροδίζουμε μέχρι να γίνει σκούρο και τραγανό, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά, χαμηλώνοντας τη φωτιά για να αποφύγετε το κάψιμο, εάν χρειάζεται. Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία 125 F για το σπάνιο, 130 F για το Medium Rare ή 135 F για το Medium. τεστ ετοιμότητας με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης ή το δακτυλικό τεστ. Μόλις γίνει, μεταφέρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά όσο τελειώνουμε τη σάλτσα.

5. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε α μίξερΜαγική σφαίρα) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε και πετάμε το υπόλοιπο γκι από το τηγάνι και μετά προσθέτουμε τη σάλτσα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια/χαμηλή ποσότητα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια μπριζόλας. Για να τελειώσετε, κόψτε το κρύο βούτυρο σε κύβους και ανακατέψτε τη σάλτσα ένα-ένα. Μόλις ενσωματωθεί, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

6. Κόβουμε τη μπριζόλα σε μπουκιές και σερβίρουμε με τη σάλτσα. Καταλήξαμε να ρίχνουμε τα κομμάτια μπριζόλας με τη σάλτσα και ήταν εξαιρετικά φοβερό.

** Για μια επιλογή χωρίς γαλακτοκομικά, μην προσθέσετε το κρύο βούτυρο στη σάλτσα.

Schreibe einen Kommentar