Μπλε καβούρι και Chipotle Bisque

2
Μπλε καβούρι και Chipotle Bisque

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή γκι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί εντάξει)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1/3 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι, ξεπλυμένο
6 φλιτζάνια ζωμός οστρακοειδών, ζωμός ψαριού ή συνδυασμός
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (γάλα καρύδας εντάξει)
6 squirts Chipotle Tabasco, περισσότερα για γεύση
1 κιλό μπλε κρέας καβουριού, πλήρως μαγειρεμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ή εστραγκόν, ψιλοκομμένο

1. Σε μια κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο. σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 1 λεπτό, μετά προσθέτουμε το κονιάκ (ή το λευκό κρασί αν δεν έχουμε κονιάκ). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, περίπου 2 λεπτά και μετά προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν και μετά προσθέτουμε το ρύζι και τον ζωμό.

2. Αφήνουμε να σιγοβράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό. σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ το ρύζι, περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά για να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας.

3. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, ανακατέψτε τη σούπα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εναλλακτικά, μπορείτε να μεταφέρετε τη σούπα σε ένα μπλέντερ και να την ανακατέψετε σε παρτίδες πριν επιστρέψετε στην κατσαρόλα. Μόλις ομογενοποιηθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με την κρέμα ή το γάλα καρύδας και προσθέτουμε το ταμπάσκο. Προσθέστε προσεκτικά όλο εκτός από λίγο από το μπλε κρέας καβουριού, ανακατεύοντας απαλά για να μην σπάσουν τα κομμάτια του καβουριού. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό ή εστραγκόν και το υπόλοιπο καβούρι και σερβίρετε μαζί με το Ταμπάσκο.

** Ενώ η προσθήκη ρυζιού για να πήξει τη σούπα ακούγεται σαν το πιο λαμπρό πράγμα που έχω καταλήξει ποτέ, δεν είναι – αυτή είναι στην πραγματικότητα η παραδοσιακή μέθοδος για το πήξιμο των μπισκότων.

** Εδώ στο Μέριλαντ, το κρέας μπλε καβουριού πωλείται σε αυτές τις μικρές πλαστικές μπανιέρες, βάρους 1 λίβρας και ιδανικό για αυτή τη συνταγή. Το κονσερβοποιημένο καβούρι θα λειτουργούσε επίσης, αλλά δεν θα έχει τόσα πολλά κομμάτια καβουριού.

Schreibe einen Kommentar