Μπισκότα καραβίδας | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Μπισκότα καραβίδας |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένο
1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 καρότα, χοντροκομμένα
2 ντομάτες, χοντροκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα εστραγκόν ή αποξηραμένο μαϊντανό
2 φλιτζάνια λευκό κρασί
2,5 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι
2 λίτρα απόθεμα οστρακοειδών
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας
αλάτι και άσπρο πιπέρι για γεύση (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα)
1 κιλό ουρές καραβίδας ή ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες
1 χούφτα ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό

1. Σε μια κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά και, στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και τις ντομάτες. σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά, σοτάρετε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό και μετά προσθέστε το λευκό κρασί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά, περίπου 2 λεπτά, μετά προσθέστε το ρύζι και τον ζωμό.

2. Αφήνουμε να σιγοβράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό. σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να είναι πολύ τρυφερό, περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας.

3. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, ανακατέψτε τη σούπα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εναλλακτικά, μπορείτε να μεταφέρετε τη σούπα σε α μίξερ και ανακατεύουμε σε παρτίδες πριν επιστρέψουμε στην κατσαρόλα. Μόλις ομογενοποιηθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με την κρέμα ή το γάλα καρύδας και προσθέτουμε αλάτι και λευκό πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τις καραβίδες ή τις γαρίδες, σιγοβράστε μέχρι να ζεσταθούν (ή ψηθούν αν χρησιμοποιείτε ωμές γαρίδες), στη συνέχεια χωρίστε τις σε μπολ και γαρνίρετε με μαϊντανό και έναν κύβο από το υπόλοιπο βούτυρο.

** Ενώ η προσθήκη ρυζιού για να πήξει τη σούπα ακούγεται σαν το πιο λαμπρό πράγμα που έχω καταλήξει ποτέ, δεν είναι – αυτή είναι στην πραγματικότητα η παραδοσιακή μέθοδος για το πήξιμο των μπισκότων.

** Για πιο εντυπωσιακή, πιο αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι μπράντι αντί για το λευκό κρασί.

Schreibe einen Kommentar