Μπέργκερ χωρίς ψωμάκι Έγινε σωστά | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Μπέργκερ χωρίς ψωμάκι Έγινε σωστά |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Είμαι σίγουρος ότι τα cheeseburger είναι η μεγαλύτερη εφεύρεση της ανθρωπότητας. Συχνά φαντάζομαι ότι αν είχα μια χρονομηχανή, το πρώτο πράγμα που θα έκανα είναι να ταξιδέψω στον Μεσαίωνα με ένα τέλεια φτιαγμένο μπέργκερ και να το δώσω σε έναν φτωχό και να του ρίξω τα μυαλά. Νομίζεις ότι αστειεύομαι, αλλά δεν κάνω. Τα τσιζμπέργκερ (με το τσουρέκι) είναι ίσως το φαγητό που λαχταρώ περισσότερο, ακόμα και μετά την αλλαγή του ουρανίσκου μου πριν από μερικούς μήνες. Και για να πω την αλήθεια, μου λείπει ακόμα το αφράτο/λιπαρό ψωμάκι που σχετίζεται με τα μπιφτέκια, αλλά έχω αρχίσει να εκτιμώ και τα μπιφτέκια χωρίς ψωμάκια.

Δούλεψα σε ένα εστιατόριο με επίκεντρο τα μπιφτέκια για μερικά χρόνια και έμαθα μερικά κόλπα στην πορεία. Να πώς φτιάχνω ένα τέλειο cheeseburger.

Πρώτα απ ‚όλα, να αναφέρω ότι πρόσφατα βρήκαμε μια υπέροχη φάρμα κοντά στο σπίτι μας που πουλάει 100% βοδινό κρέας με χόρτο σε εξαιρετική τιμή. Εάν ζείτε στην περιοχή MD/PA/DE, αξίζει τον χρόνο σας για να έρθετε σε επαφή με τον Matt στο Φάρμα Kookaburra. Παρόλο που γενικά θέλετε φρέσκο ​​κιμά τσακ (αντί για προηγουμένως κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κιμά) για να φτιάξετε ένα ιδανικό μπιφτέκι, και πάλι εντυπωσιάστηκα από το πόσο υπέροχα βγήκαν αυτά τα μπιφτέκια. Όταν λάβετε υπόψη το γεγονός ότι το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι πιο θρεπτικό (καλύτερη αναλογία ωμέγα-3/6), λιγότερο επιρρεπές στο E. coli και καλύτερο για το περιβάλλον, αρχίζει να έχει ακόμα καλύτερη γεύση. Εντάξει, πίσω στη συνταγή.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά ή τσακ, 3 φέτες παλαιωμένο τυρί τσένταρ, 6 φύλλα μαρούλι ρομά, 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, καρυκεύματα της επιλογής σας, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση

Πλάθετε ελαφρά τον κιμά σε τρία μπιφτέκια, προσέχοντας να μην τα πολτοποιήσετε πολύ. Με τον αντίχειρά σας, πιέστε ένα μεγάλο μοίρασμα στο κέντρο κάθε μπιφτέκι, κάτι που θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε το μπιφτέκι σας να είναι πολύ λίπος στο κέντρο. Τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα, σκεπάστε τα με μια άλλη χαρτοπετσέτα και βάλτε τα ξανά στο ψυγείο (για να βεβαιωθείτε ότι το κρύο λίπος δένει τα μπιφτέκια μεταξύ τους) ενώ ζεσταίνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι για περίπου 5 λεπτά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας και αφήστε το να λιώσει, περιστρέφοντάς το γύρω-γύρω για να καλύψει ομοιόμορφα το τηγάνι. Προσθέστε το μπιφτέκι με την πλευρά προς τα πάνω. Ρίξτε λίγο αλάτι και πιπέρι στο μπιφτέκι και αφήστε το να ψηθεί για περίπου τρία λεπτά.

Ο πιο σημαντικός παράγοντας για να φτιάξεις ένα ζουμερό μπιφτέκι είναι να ξέρεις πότε να το αναποδογυρίσεις. Η παραπάνω εικόνα θα σας δώσει μια καλή ιδέα: θα πρέπει να ροδίζει στο κάτω μέρος και να σέρνεται σχεδόν μέχρι τη μέση του μπιφτέκι, το μπιφτέκι πρέπει να κουλουριάζεται λίγο μόνο του και να υπάρχει αρκετή ποσότητα αίματος στο πάνω από το μπιφτέκι. Αυτή είναι η ώρα να το ανατρέψετε. Το πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι και πιπέρι και το ψήνουμε για άλλα δύο λεπτά. Αυτό θα σας δώσει ένα ζουμερό, ελαφρώς ροζ μπιφτέκι. προσθέστε ένα λεπτό ακόμα αν δεν θέλετε ροζ, αλλά προσέξτε, αυτό θα το κάνει πιο στεγνό. Λίγο ακόμα αίμα θα συσσωρευτεί στην κορυφή – αναποδογυρίστε το άλλη μια φορά για να το ψήσετε και προσθέστε αμέσως το τυρί μετά το χτύπημα.

Μόλις προσθέσετε το τυρί, δώστε του άλλα 20 δευτερόλεπτα για να το λιώσει και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο μαρουλιού ρομά.

Προτιμώ απλές γεύσεις με το μπιφτέκι μου – τουρσί, μαγιονέζα και κέτσαπ – αλλά είστε ευπρόσδεκτοι να βάλετε ό,τι θέλετε στο δικό σας. Προτιμούμε να χρησιμοποιούμε τη μαγιονέζα ελαιόλαδου της Hellman’s («Best Foods» στη Δυτική Ακτή) (αν και περιέχει λίγο άμυλο καλαμποκιού) και τη βιολογική κέτσαπ της Heinz που δεν περιέχει σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (αν και περιέχει «βιολογική ζάχαρη»). Μόλις έχετε τα καρυκεύματα, τοποθετήστε το άλλο φύλλο μαρουλιού ρομά από πάνω.

Ορίστε λοιπόν. Ένα cheeseburger χωρίς ψωμάκι, χωρίς γλουτένη, χωρίς ενοχές. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα μπιφτέκια με την ίδια μέθοδο:

Schreibe einen Kommentar