Μπάρμπεκιου Heart of Shoulder Roast

1
Μπάρμπεκιου Heart of Shoulder Roast

5-6 λίβρες ψητό καρδιάς στον ώμοστήθος ζώου)
~ 1/3 φλιτζάνι Τρίψιμο μπάρμπεκιου χωρίς ζάχαρη (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
1 χούφτα ξύλινα κομμάτια (αγριοκαρυδιά ή πέκαν προνομιούχος)
1 χούφτα ροκανίδια (αγριοκαρυδιά ή πέκαν προνομιούχος)
1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού

1. Τρίψτε το ψητό στον ώμο με το τρίψιμο μπάρμπεκιου και στη συνέχεια καλύψτε σφιχτά με δύο στρώσεις πλαστικής μεμβράνης. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

2. Ρυθμίστε το γκριλ σας για έμμεσο κάπνισμα. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνα, βάλτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά και προσθέστε μερικά κομμάτια ξύλου στα κάρβουνα. Στην άλλη πλευρά της ψησταριάς, τοποθετήστε α μεγάλο ταψί αλουμινίου γεμάτο με περίπου 1″ νερό. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, τοποθετήστε δύο μικρά ταψιά αλουμινίου στη μία πλευρά της ψησταριάς? βάλτε κομμάτια ξύλου στο ένα τηγάνι και ροκανίδια στο άλλο. Γεμίστε το τηγάνι με ροκανίδια με περίπου 1″ νερό. Αυτό θα επιτρέψει στα κομμάτια του ξύλου να καπνίσουν πρώτα, μετά το νερό θα εξατμιστεί από το άλλο τηγάνι και τα τσιπς θα καπνίσουν στη συνέχεια. Στην άλλη πλευρά της ψησταριάς υγραερίου, τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί αλουμινίου και γεμίστε το με περίπου 1″ νερό. Δείτε τις εικόνες και την εικόνα παρακάτω για μια καλύτερη ματιά στη ρύθμιση. Αυτή είναι η τυπική μου ρύθμιση για τις περισσότερες προσπάθειες μπάρμπεκιου και καπνίσματος.

3. Ανάψτε τη σχάρα σας και βάλτε τη θερμοκρασία στη δροσερή πλευρά της ψησταριάς στους περίπου 250 F (συν ή μείον 25 βαθμούς είναι εντάξει). Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, ανάβετε μόνο τους καυστήρες που βρίσκονται κάτω από τα μικρά τηγάνια.

4. Αφαιρέστε και πετάξτε την πλαστική μεμβράνη από το ψητό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψητό στη δροσερή πλευρά της ψησταριάς (πάνω από το μεγάλο ταψί αλουμινίου). Τοποθετήστε το με λιπαρή πλευρά προς τα πάνω, με το πιο παχύ μέρος του ψητού να κοιτάζει προς την καυτή πλευρά της ψησταριάς. Καλύψτε τη σχάρα και καπνίστε μέχρι το ψητό να σημειώσει εσωτερική θερμοκρασία 160F, περίπου 2-3 ​​ώρες. Εάν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνα, αντικαταστήστε τα κάρβουνα και τα κομμάτια ξύλου όπως χρειάζεται.

5. Τυλίξτε το ψητό με αλουμινόχαρτο βαριάς χρήσης και ρίξτε 1 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος με το ψητό πριν το τυλίξετε εντελώς. Επιστρέψτε στο γκριλ και ψήστε μέχρι το ψητό να τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα με μικρή αντίσταση ή να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 200 F, περίπου 1-2 ώρες ακόμη. Μόλις τελειώσετε, αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά πριν το ξετυλίξετε και το κόψετε σε φέτες. Σερβίρουμε με το υγρό μέσα στο αλουμινόχαρτο. Ανακατέψτε το υγρό με λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου για ακόμα περισσότερη γεύση.

** Ενώ θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο γρήγορης ανάγνωσης για να ελέγξετε το ψητό σας, ανοίγοντας το καπάκι της ψησταριάς επανειλημμένα για να ελέγξετε αν θα μπλέξει η εσωτερική θερμοκρασία της ψησταριάς. χρησιμοποιώ α θερμόμετρο απομακρυσμένου γκριλ, που μου επιτρέπει να παρακολουθώ τόσο τη θερμοκρασία του γκριλ όσο και του κρέατος χωρίς να σηκώνω το καπάκι. Είναι πολύ εύκολο να το ρυθμίσω και είναι ένα gadget, το οποίο είναι μια νίκη στο βιβλίο μου (είμαι λάτρης του gadget όλων των πραγμάτων).

** Η συνταγή μου για μπάρμπεκιου αποδίδει περισσότερο τρίψιμο από ό,τι θα χρειαστείτε για αυτήν τη συνταγή, αλλά έχουμε διαπιστώσει ότι είναι πάντα καλό να κάνετε επιπλέον τρίψιμο για εκείνες τις μέρες που θέλετε μπάρμπεκιου αλλά δεν θέλετε να κάνετε ένα τρίψιμο αμέσως και εκεί. Αποθηκεύουμε το δικό μας σε σφραγισμένο βαζάκι.

** Δεν χρειάζεται να βάλετε στο ψυγείο το καρυκευμένο ψητό για μια νύχτα, αλλά είναι πιο νόστιμο τελικό προϊόν. Αν δεν έχετε χρόνο, απλά βάζοντας στο ψυγείο για 30 λεπτά το ψητό θα βελτιώσει και τη γεύση.

** Για πιο τρυφερό ψητό, τοποθετήστε το έτοιμο ψητό (ακόμα σε αλουμινόχαρτο) σε ένα μικρό δοχείο (ψυγείο ή αχρησιμοποίητο φούρνο μικροκυμάτων) για 1 ώρα για να το αφήσετε να κρυώσει.

** Προτείνω να κόβετε σε φέτες μόνο όσο ψητό πρόκειται να φάτε αμέσως, καθώς η έκθεση του ψημένου κρέατος στον αέρα θα στεγνώσει γρήγορα.

Schreibe einen Kommentar