Μπάρμπεκιου Μπάρμπεκιου Μοσχαρίσιο Παϊδάκι Πίσω Μέμφις

1
Μπάρμπεκιου Μπάρμπεκιου Μοσχαρίσιο Παϊδάκι Πίσω Μέμφις

US Wellness Meats πρόσφατα μου ζήτησε να τους φτιάξω μια συνταγή μοσχαρίσια παϊδάκια πίσωκαι ήμουν ευτυχής να το υποχρεώσω (Σημείωση: μην χαμηλώνετε ποτέ τα πλευρά). Δεν ήξερα, ήμουν σε μια έκπληξη: αυτό το πακέτο, που περιελάμβανε τέσσερα ράφια παϊδάκια, ζύγιζε ΔΕΚΑΕΞΙ ΛΙΒΡΕΣ γλυκιάς καλοσύνης. Αμέσως κατάλαβα ότι έπρεπε να ζητήσω αντίγραφο ασφαλείας για να δώσω σε αυτά τα τέρατα την προσοχή που τους άξιζε.

Μπες ο φίλος μου ο Τζέρεμι από SeaDog BBQ. Το SeaDog BBQ είναι μια τοπική διαγωνιστική ομάδα του Kansas City Barbeque Society και τα πήγε πολύ καλά εδώ στο Μέριλαντ απέναντι σε μερικές πολύ ταλαντούχες ομάδες. Όχι μόνο βρήκε μια καταπληκτική συνταγή για τρίψιμο μπάρμπεκιου χωρίς ζάχαρη για να συνοδεύσει αυτά τα παϊδάκια, αλλά έφερε και τον δικό του καπνιστή! Ενώ ο καπνιστής του προέρχεται από μια μικρή, τοπικής παραγωγής, ανέφερε ότι το Weber Smokey Mountain είναι ένας από τους καλύτερους εισαγωγικούς καπνιστές που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Εάν δεν είστε κάτοχος καπνιστή, μην φοβάστε ποτέ – πρόσθεσα συμβουλές για το πώς να επαναλάβετε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιώντας μια σχάρα.

Εντάξει, αρκετά με το φόντο, στα πλευρά! Για αυτή τη συνταγή μαγειρέψαμε δύο από τα ράφια, συνολικά οκτώ κιλά. Επιλέξαμε μια στεγνή μέθοδο μαγειρέματος χωρίς σάλτσα, τυπική του μπάρμπεκιου στιλ Μέμφις, με σιγοβράζο μιας ώρας στη μέση για να επιταχύνουμε τη διαδικασία μαγειρέματος και να διατηρήσουμε τα παϊδάκια ζουμερά και γεμάτα μοσχαρίσια γεύση.

Θα χρειαστείς:
2 ράφια (1/2 συσκευασία) από Μοσχαρίσια παϊδάκια US Wellness Meats (8 λίβρες)
1/2 φλιτζάνι τρίψτε μπάρμπεκιου χωρίς ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κίτρινη μουστάρδα
2/3 φλιτζανιού κόκκινο κρασί
1/2 φλιτζάνι μέλι
2 φλιτζάνια Paleo σάλτσα μπάρμπεκιου

Αφαιρέστε τα δύο ράφια από τη συσκευασία τους, ξεπλύνετε απαλά με νερό και στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Τρίψτε την κίτρινη μουστάρδα πάνω από τις κορυφές των πλευρών (1/2 κουταλιά της σούπας ανά σχάρα).

Ένα πράγμα που με εξέπληξε είναι ότι δεν καρυκώσαμε καθόλου το κάτω μέρος των πλευρών. Τελικά, ήταν λογικό, τόσο από μαγειρικής όσο και από οικονομικής άποψης: οι καλοφτιαγμένες κορυφές των παϊδών είχαν τη συντριπτική πλειοψηφία του κρέατος και η απαλή γεύση της κάτω πλευράς ήταν ένα φοβερό συμπλήρωμα στη νόστιμη κορυφή.

Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι από το τρίψιμο μπάρμπεκιου σε κάθε σχάρα. Αφήνουμε τα παϊδάκια στην άκρη όσο ετοιμάζουμε το καπνιστή.

Για τους αμύητους (που περιλαμβάνει και τον εαυτό μου), εδώ είναι πώς φαίνεται ένας καπνιστής εσωτερικά. Το κάτω τμήμα συγκρατεί τη φωτιά, η οποία σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στο επάνω τμήμα. Εάν χρησιμοποιείτε ψησταριά, αυτή είναι ουσιαστικά η ίδια ρύθμιση με την έμμεση μέθοδο μου για το κάπνισμα κρέατος, την οποία μπορείτε να βρείτε σε συνταγές όπως το καπνιστό κοτόπουλο με λεμόνι και άνηθο.

Προσθέστε μερικές χούφτες από κάρβουνο σκληρού ξύλου στο κάτω στοιχείο, μαζί με ένα κομμάτι hickory και ένα κομμάτι applewood. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα, το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να παραχθεί χρησιμοποιώντας ροκανίδια στη θερμαινόμενη πλευρά της ψησταριάς. Ανάψτε φωτιά χρησιμοποιώντας ελαφρύτεροι κύβοι και αφήστε το να κάψει για πέντε λεπτά πριν κλείσετε το συρτάρι.

Κλείστε τα πάντα και αφήστε το επάνω τμήμα να φτάσει και να σταθεροποιηθεί στις 300 μοίρες. Αυτό το μέρος μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο καπνιστή/σχάρα σε ταψιά ή σε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου και καπνίστε για δύο ώρες.

Μετά από δύο ώρες, απλώστε δύο μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτου βαρέως τύπου και ρίξτε 1/4 φλιτζάνι μέλι σε κάθε φύλλο σε ζιγκ-ζαγκ μοτίβο όπως βλέπετε παραπάνω.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια πάνω από το μέλι, με την πάνω πλευρά προς τα κάτω. Τυλίξτε τις πλευρές του αλουμινόχαρτου, προσθέστε 1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί σε κάθε σχάρα και, στη συνέχεια, κλείστε τα παϊδάκια στο αλουμινόχαρτο.

Τοποθετήστε τα καλυμμένα παϊδάκια πίσω στον καπνιστή και καπνίστε για άλλη μια ώρα. Μετά από μία ώρα, ελέγξτε για τρυφερότητα με μια οδοντογλυφίδα – το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και να υποχωρεί εύκολα. Αν είναι ακόμα σκληρό, βάλτε το ξανά στο καπνιστή και ελέγξτε το κάθε 20-30 λεπτά.

Βγάζετε τα παϊδάκια από το αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε στο ψητό για άλλα 30 λεπτά για να τα τελειώσετε.

Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν τα κόψετε. Προσπαθήστε να μην τους πιάνουν σάλια όσο περιμένετε.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίναςδιαχωρίστε κάθε πλευρά για μέγιστη παρουσίαση και ευκολία.

Ρίξτε με κουτάλι λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου αμέσως πριν το σερβίρετε ή σερβίρετε στο πλάι. Αυτό είναι!

Schreibe einen Kommentar