Μπάρμπεκιου Κοντές παϊδάκια μοσχάρι χωρίς κόκαλα

2
Μπάρμπεκιου Κοντές παϊδάκια μοσχάρι χωρίς κόκαλα

Ενώ πέρασα μερικές μέρες στο Όστιν τον περασμένο μήνα, βασικά άρχισα να ασχολούμαι με το μπάρμπεκιου του Τέξας: τα τουρσιά, η λαχανοσαλάτα με βάση το ξύδι και ο άνθρωπος, το ψαρονέφρι! Μου άρεσε πώς μια στεγνή, μαυρισμένη κρούστα πάνω από τα ψητά κρέατά τους δεν είναι κακό και πώς προστίθεται σάλτσα ανάλογα με το γούστο, μετά την επιμετάλλωση. Ακόμα καλύτερα, τα ψητά κρέατα πωλούνται ανά τέταρτο λίβρα, οπότε κάθε άτομο μπορεί να επιλέξει πόσο θέλει να φάει. Αν δεν είναι αυτός ο πιο αμερικανικός τρόπος διατροφής ποτέ, δεν ξέρω τι είναι! Αυτές είναι όλες οι έννοιες που είναι σχετικά ασυνήθιστες στο λαιμό μας στο δάσος εδώ στο Μέριλαντ, έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τις δυνάμεις μου σε κάποιο μοσχαρίσιο μπάρμπεκιου τύπου Τέξας τις προάλλες.

Όταν διάλεγα ένα κρέας για να δοκιμάσω, αποφάσισα να ακολουθήσω την εύκολη διαδρομή με μερικά κοντά παϊδάκια χωρίς κόκαλα: είναι μεγάλου μεγέθους και αρκετά λιπαρά που ήμουν σίγουρος ότι δεν χρειαζόταν να ανησυχώ μήπως στεγνώσουν κατά το μαγείρεμα. Αποδείχθηκε ότι έκανα μια εξαιρετική επιλογή – τα κοντά παϊδάκια ήταν τέλεια υγρά και νόστιμα, και μια μεγάλη αλλαγή ρυθμού από την τυπική μας μέθοδο μαγειρέματος κοντών παϊδών (σιγοψήσιμο).

Σημείωση του συγγραφέα: κοντά παϊδάκια χωρίς κόκαλα, όπως αυτή της συνταγής από την οποία προήλθε US Wellness Meats, συχνά έρχονται σε 1 λίβρα. πακέτα? Κάθε συσκευασία θα εξυπηρετεί δύο άτομα και οι ποσότητες των συστατικών που τρίβονται παρακάτω είναι αρκετές για δύο κιλά κρέας.

για το τρίψιμο:
1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher και πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κάθε μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη, κρεμμύδι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε σπόρος σέλινου, αποξηραμένη ρίγανη, σκόνη chipotle

για τα υπόλοιπα:
1 λίβρα κοντές πλευρές μοσχάρι χωρίς κόκαλα
1 χούφτα ροκανίδια αγριόφυλλου
σάλτσα μπάρμπεκιου

Το τρίψιμο σε αυτή τη συνταγή έχει γίνει το αγαπημένο μου μοσχαρίσιο τρίψιμο για μπάρμπεκιου. Είναι ελαφρώς λαχταριστό και έχει μια δόση μπαχαρικών, που συμπληρώνει τέλεια τη μεστή, κρεατική γεύση που συνοδεύει το ψητό μοσχαρίσιο κρέας.

Πασπαλίστε ελεύθερα το τρίψιμο σε όλα τα πλευρά και, στη συνέχεια, αφήστε τα να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Ταυτόχρονα, μουλιάστε τα ροκανίδια σας σε νερό για 30 λεπτά επίσης.

Θα μαγειρέψουμε τα παϊδάκια χρησιμοποιώντας μια χαμηλή και αργή, έμμεση μέθοδο θέρμανσης στους 225 βαθμούς. Εάν χρησιμοποιείτε ψησταριά υγραερίου, ανάψτε έναν καυστήρα στη μία άκρη της ψησταριάς σας και ρυθμίστε τη θερμότητα όπως χρειάζεται μέχρι να φτάσετε στους 225 βαθμούς. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνα, θα προχωρήσω και θα υποθέσω ότι ξέρετε πώς να βάζετε τα κάρβουνα στη μία πλευρά της ψησταριάς!

Βάλτε τα ροκανίδια σας σε ένα κουτί καπνιστών (ή φτιάξτε ένα «κουτί» από αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου) και τοποθετήστε το στη ζεστή πλευρά της ψησταριάς. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη δροσερή πλευρά της ψησταριάς. Για να πάρετε παϊδάκια όπως στην εικόνα στο πάνω μέρος αυτής της συνταγής, θα θέλετε να το καπνίσετε μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 180 βαθμών. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου τέσσερις ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να τραβήξετε τα παϊδάκια από τη σχάρα όταν φτάσουν στους 150 βαθμούς (θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες) και να τα σερβίρετε σαν μπριζόλα.

Μόλις μαγειρέψετε τα παϊδάκια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τα σε ένα μέρος που να διατηρεί τη θερμότητα καλά – ένας άδειος φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων ή ψυγείο θα κάνει μια χαρά – για 20 λεπτά όσο ξεκουράζεται.

Στη συνέχεια, απλά κόψτε τα παϊδάκια και σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου. Δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο!

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar