Μοχίνγκα (Βιρμανική σούπα νουντλς με ρύζι)

1
Μοχίνγκα (Βιρμανική σούπα νουντλς με ρύζι)

Το Mohinga είναι μια βιρμανική σούπα με ζυμαρικά ρυζιού, όχι σε αντίθεση με πολλές άλλες σούπες με noodles ρυζιού που βρίσκονται στη Νοτιοανατολική Ασία, όπως το Pho και το Laksa. Το Mohinga είναι μοναδικό στο ότι χρησιμοποιεί ζωμό σούπας γατόψαρου και συνήθως σερβίρεται για πρωινό.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου εκεί έξω, αλλά οι πιο συνηθισμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν συνήθως αλεύρι ρεβιθιού (το οποίο παρέλειψα επειδή είναι με βάση τα όσπρια) και στέλεχος μπανάνας (που δεν κατάφερα να βρω στην περιοχή μου). Το ψάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ζωμού είναι συχνά τηγανητό και προστίθεται στη σούπα μετά το σερβίρισμα. Για να αντικαταστήσω το αλεύρι από ρεβίθια και το τηγανητό ψάρι, χρησιμοποίησα θρυμματισμένο ψάρι και τηγανητές ρυζιού, που ήταν η συνταγή μου από την προηγούμενη εβδομάδα. Τελικά ήταν μια πολύ καλή απόφαση.


Σερβίρει τέσσερα

βάση σούπας:
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
1 κουτ πάστα γαρίδας
1″ το καθένα galangal και τζίντζερ
10 φλιτζάνια νερό
2 ολόκληρα γατόψαρα ή άλλα ψάρια γλυκού νερού λευκού κρέατος (~1 λίβρα το καθένα), τα κεφάλια χωρισμένα
1 κοτσάνι λεμονόχορτο, κομμένο σε μήκη 2″
1/2 κουταλιά της σούπας το καθένα σάλτσα ψαριού και πάστα ταμαρίνδουπερισσότερο για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση

συνοδευτικά:
8 ουγγιές φιδές ρυζιού
4 βραστά αυγά, κομμένα στη μέση κατά μήκος
τηγανητές ψάρια και ρύζι
1 χούφτα κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1 λάιμ

Το γατόψαρο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για αυτό το πιάτο, αλλά κάθε λευκό ψάρι του γλυκού νερού θα πρέπει να είναι καλό. Αν τα παίρνετε από ψαραγορά, φροντίστε να τους ζητήσετε να κρατήσουν το κεφάλι τους, καθώς θα τα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ένα γευστικό ζωμό ψαριών και βάση σούπας. Επίσης, προτείνω να διαχωρίσετε τα κεφάλια από τα υπόλοιπα ψάρια πριν ξεκινήσετε αυτή τη συνταγή, έτσι ώστε όταν βγάλετε τα σώματα των ψαριών από την κατσαρόλα αργότερα, να μην χρειαστεί να κοιτάξετε ή να ασχοληθείτε με τα κεφάλια.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε ζεστή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το ασκαλώνιο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματίσουν, περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε την πάστα γαρίδας, το galangal και το τζίντζερ και σοτάρετε άλλα τρία λεπτά, μέχρι η πάστα να αρχίσει να μυρίζει ελαφρώς φρυγανισμένη.

Προσθέστε το ψάρι στην κατσαρόλα και αρκετό νερό για να σκεπάσει τελείως το ψάρι, περίπου 10 φλιτζάνια. Σιγοβράζουμε, ρυθμίζοντας τη φωτιά όσο χρειάζεται για να μην μετατραπεί σε βράση, μέχρι να ψηθεί το ψάρι, περίπου 10 λεπτά. Θα καταλάβετε ότι το ψάρι είναι ψημένο όταν αρχίσει να ξεφλουδίζει ελαφρά.

Μόλις ψηθεί το ψάρι, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τα κεφάλια στην κατσαρόλα όσο κρυώνει το ψάρι.

Με καθαρά χέρια, αφαιρέστε απαλά το κρέας από το ψάρι, πετάγοντας το δέρμα. Βάλτε το κρέας του ψαριού στο ψυγείο για λίγο να κρυώσει περιμένοντας να φτιάξετε μερικές τηγανητές για να συνοδεύσετε τη σούπα σας.

Επιστρέψτε τα σφάγια ψαριών στην κατσαρόλα (μείον τις φλούδες) και προσθέστε το λεμονόχορτο. Σιγοβράζουμε για άλλη μια ώρα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας, ετοιμάστε και μαγειρέψτε τις τηγανητές σας και αν δεν έχετε φτιάξει τα βραστά αυγά σας, μπορείτε να τα φτιάξετε τώρα. Ομοίως, ετοιμάστε τους φιδέ ρυζιού σας βουτώντας τους σε βραστό νερό για τρία λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τους και ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε τους στην άκρη.

Επίσης, μπορεί να θέλετε να ελέγξετε την πάστα ταμαρίνδου σας για χοντρά κομμάτια, καθώς πολλές μάρκες επεξεργάζονται μηχανικά και έχουν κομμάτια κελύφους, κάτι που δεν είναι πολύ διασκεδαστικό να το βρείτε σε μια σούπα. Πάρτε το 1/2 κουταλιά της σούπας πάστα και ανακατέψτε το με λίγο ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια στραγγίστε το και πετάξτε ό,τι κέλυφος βρείτε.

Μετά από μια ώρα, στραγγίστε το ζωμό σας από ένα λεπτό κόσκινο ή τρυπητό και πετάξτε τα στερεά. Επιστρέψτε την κατσαρόλα με το ζωμό στη φωτιά και συνεχίστε να σιγοβράζετε και προσθέτετε τη σάλτσα ψαριού, τον πολτό ταμαρίνδου και το αλάτι. Προσθέστε περισσότερο από το καθένα για γεύση. Κόψτε το λάιμ σας στη μέση, στύψτε το χυμό από το ένα μισό και κόψτε το άλλο μισό σε φέτες για να το σερβίρετε.

Μόλις είστε ευχαριστημένοι με τη γεύση του ζωμού, ήρθε η ώρα να τα συνδυάσετε όλα μαζί. Προσθέστε λίγο φιδέ σε κάθε μπολ και μετά ρίξτε το ζωμό. Προσθέστε τον κόλιανδρο και τα αυγά και σερβίρετε με τηγανίτες ρυζιού και φέτες λάιμ.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar