Μουσακάς (ψητή μελιτζάνα με σάλτσα μπεσαμέλ)

2
Μουσακάς (ψητή μελιτζάνα με σάλτσα μπεσαμέλ)

3 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 3 κιλά)
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher, περισσότερο για γεύση
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδοδιαιρεμένος
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 λίβρες αλεσμένο αρνάκι ή βοδινό κρέας
3 ντομάτες, κομμένες σε κύβους (περίπου 2 φλιτζάνια σε κύβους)
½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1 μικρή χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό (περίπου ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο)
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι ρίγανη ξερή, θρυμματισμένη
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

Σάλτσα μπεσαμέλ:
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κ.σ άσπρο ρυζάλευρο + 2 κ.σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
2 φλιτζάνια πλήρες γάλα, ζεσταμένο σε θερμοκρασία δωματίου
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 πρέζες μαύρο πιπέρι
2 κρόκοι αυγών
6 ουγγιές κεφαλοτύρι ή άλλο σκληρό τυρί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα (όπως manchego ή pecorino romano), τριμμένο (περίπου 1 φλιτζάνι τριμμένο)

1. Κόβουμε τις κορυφές από τις μελιτζάνες και μετά τις κόβουμε κατά μήκος σε φύλλα ½“. Αλατίστε ελεύθερα και τις δύο πλευρές των φύλλων μελιτζάνας, στη συνέχεια αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά (προετοιμάστε τη γέμιση κρέατος, Βήμα #2, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου). στεγνώστε με χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα. Αλείψτε κάθε πλευρά των μελιτζάνες με όλες τις μελιτζάνες εκτός από 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με μια σχάρα. Ψήνουμε κοντά στην κορυφή του φούρνου μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά και μετά αφαιρούμε. Ίσως χρειαστεί να ψήσετε τη μελιτζάνα σε δύο παρτίδες, ανάλογα με τον χώρο που καταλαμβάνουν.

2. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και το λευκό κρασί και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι το κρασί να μην είναι πλέον πικάντικο, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατεύουμε το αλεσμένο αρνί, την πιπεριά, τη ρίγανη και την τριμμένη κανέλα και στη συνέχεια σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει το κρέας, περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να σπάσουν τυχόν κομμάτια. Αλατίζουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε με τον μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 350 F ενώ ετοιμάζετε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια ανακατέψτε το αλεύρι για να δημιουργήσετε ένα ρου. φρυγανίζετε το ρουξ μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να μυρίζει ξηρό καρύδι, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καψει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και στη συνέχεια ρίξτε σιγά σιγά το γάλα ενώ ανακατεύετε δυνατά. πάρτε το χρόνο σας με αυτό το βήμα για να βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν καίγεται. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. η σάλτσα πρέπει να αχνιστεί, αλλά να μην σιγοβράσει ενεργά. Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίξτε λίγη μπεσαμέλ ενώ χτυπάτε δυνατά τους κρόκους. χτυπήστε τους κρόκους στη σάλτσα μπεσαμέλ. Τέλος, χτυπάμε το ½ από το τριμμένο τυρί, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

4. Συναρμολογήστε τον μουσακά σας στρώνοντας τον πάτο μιας κατσαρόλας 9×13″ με μια στρώση από φύλλα μελιτζάνας (θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μισή μελιτζάνα σας σε μια στρώση). απλώστε το ½ από το μείγμα του κρέατος και μετά προσθέστε άλλη μια στρώση μείγματος μελιτζάνας και κρέατος. Περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ το μείγμα του κρέατος και απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκορπίζουμε το υπόλοιπο ½ από το τριμμένο τυρί και μετά το μεταφέρουμε στο κέντρο του φούρνου. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 40 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε για 30 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες και το σερβίρουμε ζεστό.

Schreibe einen Kommentar