Μοσχαρίσιο στιφάδο με κάρυ | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κάρυ |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Πάστα κάρυ:
1 κόκκινη πιπεριά, το στέλεχος και οι σπόροι αφαιρούνται, χοντροκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
4 ασκαλώνια, χοντροκομμένα
1″ τζίντζερ, κομμένο σε φέτες (ή 1/2 κ.γ. αλεσμένο τζίντζερ)
2 κ.σ ήπια σκόνη κάρυ
1 κ.γ σάλτσα ψαριού
1/4 κγ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
10 καρύδια μακαντάμια (κάσιους εντάξει)
1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
πικάντικες πιπεριές (μάτι πουλιού, jalapeno, serrano, κ.λπ.) για γεύση (προαιρετικά)


2 κ.σ λάδι καρύδας, γκιή ελαιόλαδο
2-3 λίβρες τσακ ψητόκοντά παϊδάκια χωρίς κόκαλα ή κρέας στιφάδο, κομμένο σε κομμάτια 1,5″
αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι για γεύση
2 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
1 κονσέρβα γάλα καρύδας
1 κόκκινη πιπεριά, το στέλεχος και οι σπόροι αφαιρέθηκαν, κομμένα σε φέτες
1 μεγάλη χούφτα (περίπου 40z) φρέσκο ​​σπανάκι

1. Συνδυάστε τα συστατικά της πάστας κάρυ σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν (εικόνα παραπάνω), στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη. Όπως γράφτηκε, αυτή η συνταγή δεν θα είναι πικάντικη. για να προσθέσετε λίγη κλωτσιά, προσθέστε πικάντικες πιπεριές ή αντικαταστήστε την ήπια σκόνη κάρυ με μια πιο πικάντικη εκδοχή (σαν αυτό).

2. Σε ολλανδικό φούρνο ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στεγνώστε το τσακ ψητό με χαρτί κουζίνας και μετά αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ροδίζετε το βόειο κρέας, σε παρτίδες εάν χρειάζεται για να αποφύγετε τον συνωστισμό του τηγανιού, γυρίζοντας το βόειο κρέας κάθε λίγα λεπτά. Αυτή είναι η μόνη σας ευκαιρία να προσθέσετε μια ελκυστική υφή στο βόειο κρέας, και θέλετε να δημιουργήσετε μια βαθιά καφέ κρούστα σε κάθε πλευρά. με την ησυχία σου! Καθώς τελειώνετε να ροδίζετε κάθε κομμάτι μοσχάρι, το αφήνετε στην άκρη σε ένα πιάτο.

3. Μόλις ροδίσετε όλο το βόειο κρέας, μειώστε τη φωτιά στο τηγάνι σε μέτρια. Αν σας τελειώσει το λάδι, ρίξτε άλλη μια κουταλιά της σούπας. Προσθέστε την πάστα κάρυ στο τηγάνι και μαγειρέψτε την μέχρι να μυρίσει, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε τα φύλλα δάφνης, το ξύλο κανέλας και το γάλα καρύδας. Μόλις ενωθούν καλά τα υλικά, επιστρέψτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 2 ώρες.

4. Μόλις το μοσχαρίσιο κρέας είναι τρυφερό, ανακατεύετε μέσα την κομμένη πιπεριά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει έντονο κόκκινο και τρυφερό, περίπου 2 λεπτά και μετά προσθέστε το σπανάκι. Ανακατεύουμε μέχρι το σπανάκι να γίνει ανοιχτό πράσινο και να μαραθεί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και μετά σερβίρετε με λευκό ρύζι ή απολαύστε όπως είναι.

** Ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας (Instant Pot) οδηγίες: για το βήμα #1, χρησιμοποιήστε μόνο 1/4 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος. Για το βήμα #2, ροδίστε το βόειο κρέας στη χύτρα ταχύτητας χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση „Sauté“ και χρησιμοποιήστε την ίδια ρύθμιση για να ψήσετε την πάστα κάρυ στο βήμα #3. στο τέλος του βήματος #3, ρυθμίστε τη χύτρα ταχύτητας στη ρύθμιση „Κρέας/Στιφάδο“ για 40 λεπτά. Αφήστε τη χύτρα ταχύτητας να αποσυμπιέσει φυσικά για 15 λεπτά, στη συνέχεια αποσυμπιέστε με δύναμη και προχωρήστε στο βήμα #4.

** Οδηγίες φούρνου: Στο τέλος του βήματος #4, τοποθετήστε τον ολλανδικό φούρνο σε προθερμασμένο φούρνο 275F και συνεχίστε τη συνταγή όπως γράφτηκε. τελειώνουμε με την πιπεριά και το σπανάκι όσο είναι στο μάτι της κουζίνας.

Schreibe einen Kommentar