Μοσχαρίσιο κρέας (παλαιό, χωρίς γλουτένη) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Μοσχαρίσιο κρέας (παλαιό, χωρίς γλουτένη) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

~ 2 λίβρες μάτι από στρογγυλό ψητό
1/4 φλ τάμαρι (ή 1/3 φλ αμινοξέα καρύδας)
1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
2 κουτ χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι (φρέσκο ​​έδαφος εντάξει)
2 κουτ υγρό καπνό
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο

1. Κόψτε το βόειο κρέας όσο πιο λεπτές γίνεται. Ο τοπικός κρεοπώλης σας θα χαρεί συχνά να σας κόψει σε φέτες το βόειο κρέας επί τόπου. Εάν το κόβετε με το χέρι ή με σπιτικό τεμαχιστή, παγώστε το κρέας για 10 λεπτά από πριν για να είναι πιο εύκολο να το κόψετε. Μας χάρισαν ένα κόφτης τροφίμων από τους φίλους μας Paleo Parents πέρυσι, που αγαπάμε και χρησιμοποιήσαμε για αυτή τη συνταγή.

2. Ενώνουμε τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά και μετά ανακατεύουμε με το κρέας. Μεταφέρετε σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και μαρινάρετε όλη τη νύχτα.

3. Απλώστε τα κομμάτια βοείου κρέατος στον αφυγραντήρα σας σε ένα μόνο στρώμα. Ρυθμίστε σε 155F (ορισμένα μοντέλα χρησιμοποιούν 160F, είτε είναι καλό είτε) και αφυδατώστε μέχρι να σφίξει (γνωστός και ως «δεν είναι πλέον στριμωγμένος»), μεταξύ 2 και 5 ωρών, ανάλογα με το πάχος του σπαστήρα σας. Μόλις τελειώσετε, απενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα και αφήστε το βόειο κρέας να κρυώσει για 30 λεπτά πριν το αποθηκεύσετε σε πλαστικές σακούλες με χαρτί κουζίνας (για να συλλάβετε τυχόν υγρασία που απομένει). Μπορείτε να αφαιρέσετε τις χαρτοπετσέτες μετά από μια μέρα περίπου.

** Το jerky θα διατηρηθεί για αρκετούς μήνες στο ψυγείο ή περίπου ένα μήνα στο ράφι, ανάλογα με τη λιπαρότητα του κρέατος σας – το λιπαρό κρέας χαλάει πιο γρήγορα από το άπαχο.

** Μη διστάσετε να αυξήσετε ή να μειώσετε την κλίμακα όπως σας ταιριάζει – 3 λίβρες κρέατος θα δώσουν περίπου 1 λίβρα σπαστό.

** Το Jerky μπορεί να γίνει στο φούρνο, στους 170 F με την πόρτα του φούρνου ραγισμένη ανοιχτή.

** Μπορείτε να κόψετε το βόειο κρέας κατά μήκος του κόκκου όπως σε αυτή τη συνταγή, για να φτιάξετε φύλλα ή να το κόψετε κατά μήκος του κόκκου για να φτιάξετε λωρίδες. Και τα δύο είναι νόστιμα και είναι διασκεδαστικό να παίζεις με τις δύο διαφορετικές υφές.

Schreibe einen Kommentar