Μοσχάρι à la Mode (Γαλλικό ψητό κατσαρόλας)

2
Μοσχάρι à la Mode (Γαλλικό ψητό κατσαρόλας)

3-5 λίβρες ψητό τσοκ ή κοντά παϊδάκια χωρίς κόκαλα
1/4 κγ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι
4 ουγκιές μπέικον, πανσέτα ή χοιρινό αλάτι, σε κυβάκια
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
4 κλωναράκια φρέσκο ​​μαϊντανό χωρισμένα
2 φύλλα δάφνης
2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος, περισσότερο αν χρειαστεί
2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 σελινόριζα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μπουκιές
ξύσμα από 1/2 λεμόνι (1 κ.γ.), κομμένο σε λεπτές φέτες

1. Στεγνώστε το τσακ ψητό με χαρτί κουζίνας και μετά τρίψτε το παντού με το αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι, περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

2. Ζεστό α Ολλανδικός φούρνος σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε το μπέικον. Σοτάρουμε, χαμηλώνοντας τη φωτιά όσο χρειάζεται, μέχρι να γίνει τραγανό και να βγει το λίπος, περίπου 8 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε το μπέικον. πρέπει να μείνει περίπου 1 κουταλιά της σούπας υγρό λίπος στον ολλανδικό φούρνο (αν είναι λιγότερο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λαρδί ή λάδι καρύδας). Ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια/υψηλή και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία, περίπου 1 λεπτό.

3. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300 F. Σκουπίστε απαλά τυχόν συσσωρευμένο υγρό από το ψητό τσοκ με μια χαρτοπετσέτα και μετά προσθέστε το ψητό στον ολλανδικό φούρνο. Ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά καφέ κρούστα, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, μετά αφαιρούμε το ψητό και το αφήνουμε στην άκρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, σοτάροντας μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 3 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ξύδι και το κρασί και σβήνουμε το γλάσο. Επιστρέψτε το μπέικον στην κατσαρόλα και μετά προσθέστε το ψητό, το θυμάρι, τον μισό μαϊντανό και τα φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε αρκετό ζωμό ώστε να καλύψει τα 3/4 του ψητού και μετά αφήνουμε να σιγοβράσει.

4. Σκεπάζουμε τον ολλανδικό φούρνο και τον βάζουμε στο φούρνο. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 ώρες. Προσθέστε τα καρότα και τη σελινόριζα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, άλλα 30-45 λεπτά.

5. Αφαιρούμε απαλά το ψητό και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί, σκεπάζοντας χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Σουρώνουμε το υγρό και κρατάμε το μπέικον και τα λαχανικά. αφήνω στην άκρη. Επιστρέψτε το υγρό στον ολλανδικό φούρνο και σιγοβράστε σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 6 λεπτά. Καθώς λιγοστεύει, κόβουμε σε φέτες το ψητό και το απλώνουμε σε μια πιατέλα με τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα δύο κλωνάρια μαϊντανού και κόψτε σε λεπτές φέτες το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε. Περιχύνουμε το ψητό και τα λαχανικά με το μειωμένο υγρό και μετά γαρνίρουμε με μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.

Schreibe einen Kommentar