Μαροκινό κατσικίσιο κάρυ (Tagine Makfoul)

1
Μαροκινό κατσικίσιο κάρυ (Tagine Makfoul)
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
2-3 λίβρες ολόκληρη κατσικίσια σπάλα (αρνί εντάξει)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1/2 κουτ αλεσμένο τριγωνόφυλλο
1/2 κουτ πιπέρι καγιέν
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1 πρέζα (10 κλώνοι) σαφράν
2 φλιτζάνια ζωμό κότας
3 φύλλα δάφνης
3 λοβοί πράσινου κάρδαμου
1 ξυλάκι κανέλας

Μακφούλ:
1 κ.γ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
φρέσκο ​​μαϊντανό για γαρνίρισμα

1. Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε α tagine ή Ολλανδικός φούρνος σε δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει και μετά προσθέστε την κατσικίσια σπάλα. Ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, χαμηλώνοντας τη φωτιά όσο χρειάζεται για να μην καεί. Αφήνουμε την σπάλα στην άκρη, μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά, μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τα αλεσμένα καρυκεύματα και το σαφράν. Σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα, μετά ανακατεύετε με το ζωμό κοτόπουλου και προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, το κάρδαμο και την κανέλα. Μόλις ενωθούν όλα, προσθέστε το κατσίκι, με το κόκκαλο προς τα κάτω. αφήστε να σιγοβράσει, στη συνέχεια σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε για 2 ώρες, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το κατσίκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα ακόμη.

2. Την τελευταία ώρα του μαγειρέματος, κάντε το μακφούλι σας. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι σε φέτες. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά, μετά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μια πρέζα αλάτι. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά. Θα πάρει λίγο χρόνο, μην το βιάζεστε – θα περίμενα να διαρκέσει τουλάχιστον 45 λεπτά. Μόλις καραμελώσει στην υφή που βλέπετε παρακάτω, ανακατεύετε 1 κουταλιά της σούπας μέλι και χαμηλώνετε τη φωτιά για να μείνει ζεστό ενώ βάζετε το υπόλοιπο γεύμα μαζί.

3. Όταν η κατσίκα είναι τρυφερή και ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο, αφαιρέστε την από το ταγινάκι και βάλτε την σε ξύλο κοπής να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Καθώς ο ώμος ακουμπάει, ψαρέψτε τα φύλλα δάφνης λοβούς κάρδαμου και ξυλάκι κανέλας από το ταγινέ. ανεβάστε τη φωτιά του ταγιν σε μέτρια και μειώστε απαλά το υγρό κατά το 1/3 για να βοηθήσετε στη συγκέντρωση των γεύσεων και, στη συνέχεια, επαναφέρετε τη φωτιά στο χαμηλό. Μόλις ξεκουραστεί η κατσίκα, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Επιστρέψτε το κατσικίσιο κρέας στο ταγινέ, προσθέστε αλάτι στη γεύση και σερβίρετε. Όταν στρώνετε το κάρυ, προσθέτετε από πάνω μια κουταλιά από το μακφούλ και γαρνίρετε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι ή ρύζι κουνουπίδι, αν θέλετε. διαφορετικά, απολαύστε το ως έχει.

** Ως έχει, αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς πικάντικη – αρκετή για να τη νιώσετε στη γλώσσα σας και ένα εξαιρετικό συνοδευτικό με το γλυκό μακφούλ. Για να είναι λιγότερο πικάντικο (ας πούμε, αν συμμετέχουν παιδιά), μειώστε το καγιέν στο 1/4 κουτ. Για να το κάνετε μέτρια πικάντικο, αυξήστε το καγιέν σε 1 κουτ. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο καγιέν κοντά στο τέλος του μαγειρέματος.

Schreibe einen Kommentar