Μακαρόνια σε κονσέρβα και σάλτσα πίτσας

1
Μακαρόνια σε κονσέρβα και σάλτσα πίτσας

Είχαμε έναν τόνο ντομάτες από τον κήπο της αυλής μας κατά τη διάρκεια της πιο πρόσφατης συγκομιδής μας. Πέρυσι έκανα κονσέρβα ντομάτες, αλλά φέτος αποφάσισα να το πάω ένα βήμα παραπέρα και να φτιάξω και κονσέρβα τη δική μου σάλτσα. Όταν αποφάσισα για τη συνοχή της σάλτσας μου, αποφάσισα να φτιάξω μια σάλτσα που είναι λεία και χωρίς κομμάτια. Με αυτόν τον τρόπο θα μπορούσα να το χρησιμοποιήσω εύκολα ως σάλτσα πίτσας και στη συνέχεια θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω φρέσκες ντομάτες (ή ένα κουτάκι ντομάτες σε κύβους) για να προσθέσω κομμάτια σε μια σάλτσα σπαγγέτι.

Επειδή η ποσότητα ντομάτας που έχετε μπορεί να διαφέρει, αποφάσισα να διατηρήσω αυτή τη συνταγή ρευστή. θα μπορούσατε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα με όσα ή λίγα από αυτά τα κόκκινα, αλμυρά φρούτα θέλετε.

Θα χρειαστείς:
Μερικές ντομάτες
1 φύλλο δάφνης (ανά έξι ντομάτες)
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη (ανά έξι ντομάτες)
1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (ανά έξι ντομάτες)
1 πρέζα αποξηραμένη ρίγανη, θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι (ανά έξι ντομάτες)
1 φύλλο φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένο (ανά έξι ντομάτες)
2 ουγκιές πελτέ ντομάτας (ανά έξι ντομάτες)

Οποιαδήποτε ντομάτα μπορεί να κάνει, αλλά οι καλύτερες ντομάτες για την παρασκευή σάλτσας είναι οι ντομάτες roma (ονομάζονται επίσης „ντοματίνια πάστας“). Η αφαίρεση των σπόρων από αυτά είναι εύκολη και έχουν πολύ «κρέας» πάνω τους. Δεν χρησιμοποίησα ρομά ντομάτες και το να βγάλω τους σπόρους ήταν λίγο πόνο.

Ο πελτέ ντομάτας δεν είναι εντελώς απαραίτητος, αλλά προσθέτοντάς τον θα πήξει τη σάλτσα και θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Το πρώτο σας βήμα είναι να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους από τις ντομάτες. Βράστε λίγο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε κάθε ντομάτα μέσα για περίπου δέκα δευτερόλεπτα. τραβήξτε έξω την ντομάτα και με ένα μαχαίρι κόψτε μια λεπτή γραμμή σε κάθε πλευρά της ντομάτας και αφαιρέστε τη φλούδα. Στη συνέχεια κόψτε την ντομάτα στα τέσσερα και αφαιρέστε τους σπόρους και το στέλεχος με τα δάχτυλά σας. Σας προτείνω να βάλετε τους σπόρους σε ένα σουρωτήρι και να βάλετε ένα μπολ κάτω από το σουρωτήρι για να πιάσει ο χυμός ντομάτας, τον οποίο μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε στη σάλτσα σας.

Τοποθετήστε τα τέταρτα ντομάτας, το χυμό ντομάτας και τη δάφνη σε μια κατσαρόλα και αρχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συχνά. Πολτοποιήστε τις ντομάτες με ένα πολτοποιητής πατάτας ενώ οι ντομάτες σιγοβράζουν. Λίγα λεπτά πριν τελειώσει η ώρα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βγάζουμε τη δάφνη. Μέχρι τώρα η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή. Αν όχι, συνεχίστε να το αφήνετε να σιγοβράσει ή προσθέστε περισσότερο πελτέ ντομάτας.

Ενώ οι ντομάτες σιγοβράζουν, θα θελήσετε να προετοιμάσετε τα βάζα σας για κονσερβοποίηση. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε λίγο νερό και βουτάμε τα βάζα στο νερό για περίπου ένα λεπτό να ζεματιστούν. Είναι καλύτερα να έχετε στη διάθεσή σας περισσότερα βάζα από όσα νομίζετε ότι χρειάζεστε, για κάθε ενδεχόμενο. Χρησιμοποίησα επίσης πολλά διαφορετικά μεγέθη βάζα, ώστε να μπορώ να βγάζω το κατάλληλο μέγεθος βάζο για κάθε περίσταση.

Μόλις η σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη, ρίξτε τη στα βάζα μέχρι να απέχετε περίπου 1/4 ίντσας από το χείλος του βάζου. Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους στα βάζα και μετά βυθίστε τα σε βραστό νερό σε μια σχάρα ατμού (θα πρέπει να έχετε αρκετό νερό για να καλύψετε τα βάζα με τουλάχιστον μια ίντσα νερό) για 45 λεπτά. Τραβήξτε τα βάζα από το νερό (το οποίο είναι δύσκολο – χρησιμοποίησα λαστιχένια λαβίδα και ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι) και τοποθετήστε τα στον πάγκο της κουζίνας για μια νύχτα.

Εάν τα καπάκια ρουφήξουν κάτω στο βάζο, τότε έχετε μια καλή σφράγιση. Η σάλτσα είναι σταθερή στο ράφι και διατηρείται για περίπου ένα χρόνο.

Schreibe einen Kommentar