Λάχανο ένα Mineira (Brazilian Collard Greens)

1
Λάχανο ένα Mineira (Brazilian Collard Greens)

Αν και η κοινή συναίνεση είναι ότι τα λαχανικά προέρχονται από τη Μεσόγειο, κέρδισαν την πιο διαδεδομένη δημοτικότητά τους στην Αφρική (δείτε τη συνταγή μου για το Sukuma Wiki). Υποτίθεται ότι οι κολλάρδες έφτασαν στο μεγαλύτερο μέρος της Αμερικής μέσω Αφρικανών σκλάβων. Στη Βραζιλία, είναι μια διαφορετική ιστορία, καθώς τα λαχανικά εισήχθησαν πιθανότατα μέσω της Πορτογαλίας, όπου ήταν βασικό λαχανικό για εκατοντάδες χρόνια (όπως αποδεικνύεται από τη συνταγή μου για το Caldo Verde). Σήμερα, τα κολάρα σερβίρονται συχνά στη Βραζιλία, συνήθως ως συνοδευτικό ψαριού ή μοσχάρι.

Η σημερινή συνταγή είναι μια συνεργασία με τον φίλο μου Alex Boake, ο οποίος έμεινε στο σπίτι μας για λίγες μέρες πριν κατευθυνθεί μαζί μας στο Συμπόσιο Υγείας των Προγόνων. Θα δημοσιεύσει μια εικονογραφημένη έκδοση αυτής της συνταγής στο ιστολόγιό της αργότερα αυτή την εβδομάδα, οπότε προσθέστε σελιδοδείκτη στον ιστότοπό της! Θα καταργήσουμε μερικές άλλες εικονογραφημένες συνταγές στο εγγύς μέλλον επίσης, οπότε αυτή είναι μόνο η κορυφή του εικονογραφημένου παγόβουνου συνταγής Paleo. Εκσυγχρονίζω: Εδώ είναι η ανάρτηση του Άλεξ!


Σερβίρει τέσσερα

2 κ.σ ελαιόλαδο
10 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες, χοντροκομμένες, τριμμένες
2 ματσάκια λαχανικά, ξεπλυμένα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι, περισσότερο για γεύση
χυμό από 1/2 λάιμ

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να τυλίγουν το κολάρο τους πριν το κόψουν, αλλά προτιμώ να κόψω το φύλλο για να αφαιρέσω τα κοτσάνια, μετά να στοιβάζω όλα τα μισά φύλλα μαζί και να τα κόβω όλα με τη μία. Έχω δει κάποιες παραλλαγές αυτής της συνταγής που έκοψαν τα χόρτα τους ακόμα πιο λεπτές από ό,τι στην παραπάνω εικόνα, σε σημείο να τεμαχιστούν. Λέω ότι είτε ο τρόπος είναι καλός.

Χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι ή την επίπεδη άκρη ενός μαχαιριού του σεφ, σπάστε τα κομμάτια σκόρδου.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε α μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε τα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι τα χόρτα να μαλακώσουν και να έχουν ζωηρό χρώμα. Χρειάζεται μόνο 3-4 λεπτά. Στύβουμε το χυμό λάιμ, προσθέτουμε περισσότερο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και σερβίρουμε αμέσως.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar