Κρούστα πίτσας Otto’s Cassava Flour

2
Κρούστα πίτσας Otto’s Cassava Flour
1/2 φλιτζάνι αλεύρι κασάβα Otto
1/4 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας, συν περισσότερο για το ξεσκόνισμα
1/4 φλιτζάνι άμυλο πατάτας
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
3/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί
1/4 κγ λευκό πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 500°F. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και τα άμυλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το νερό, το βούτυρο και το αλάτι και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρχίσει να βγάζει φουσκάλες το υγρό, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το στο μείγμα αμύλου. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά.

2. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό στο μείγμα και ζυμώστε μαζί με τα χέρια σας. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το πιπέρι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζύμη. Εάν είναι πολύ κολλώδες για να το δουλέψετε, πασπαλίστε το με λίγο ακόμα άμυλο ταπιόκας.

3. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και στη συνέχεια απλώστε κάθε μισό στον λεπτότερο δυνατό δίσκο χωρίς να σκιστεί. Βάλτε το μισό σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 8 έως 10 ιντσών, απλώνοντας τη ζύμη στις άκρες του τηγανιού με τα δάχτυλά σας. Με ένα πιρούνι ανοίξτε μερικές τρύπες στη ζύμη για να περάσει ο αέρας.

4. Ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για 6 λεπτά, στη συνέχεια το βγάζετε και το βάζετε στο μάτι της κουζίνας. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί δίνει χρόνο στη ζύμη να ψηθεί χωρίς να κάψει τα γαρνιτούρα.

5. Προσθέστε σάλτσα, τυρί και γαρνιτούρες όπως θέλετε. Ξαναβάλτε την πίτσα στο φούρνο και ψήστε για άλλα 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το τυρί. Για εξαιρετικά τραγανές επικαλύψεις, ψήνετε τα τελευταία λεπτά ή δύο από το μαγείρεμα.

6. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το άλλο μισό της ζύμης. Ή, αν έχετε δύο μαντεμένια τηγάνια, μπορείτε να χτυπήσετε και τις δύο πίτσες ταυτόχρονα! Αυτή η πίτσα μαγειρεύεται επίσης καλά σε μια πέτρα πίτσας ή ακόμα και σε ένα φύλλο ψησίματος βαρέως τύπου που έχει αλειφθεί ελαφρά με λιωμένο γκι. Εάν χρησιμοποιείτε φύλλο ψησίματος, ψήστε την κρούστα για 8 λεπτά αντί για 6 κατά το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος για καλύτερα αποτελέσματα.

** Αποφεύγετε τα γαλακτοκομικά; Χρησιμοποιήστε ghee (ή λάδι καρύδας) αντί για το βούτυρο, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά αντί για την κρέμα και το νερό και χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι θρεπτική μαγιά αντί για το τυρί.

Schreibe einen Kommentar