Κρεατόψωμο (παλαιό, χωρίς γλουτένη) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Κρεατόψωμο (παλαιό, χωρίς γλουτένη) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή γκι (έλαιο καρύδας εντάξει)
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι ζωμό κότας
1/2 κεφάλι κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκίτσες
1 καρότο καθαρισμένο και χοντροκομμένο
4 oz μανιτάρια, χοντροκομμένα
μικρή χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
1 κγ μαύρο πιπέρι
1 κουτ σάλτσα Worcestershire
2 squirts (1/4 κ.γ.) Σάλτσα ταμπάσκο
2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά (δείτε παραλλαγές παρακάτω)

1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ντιζόν

1. Το να μαγειρέψετε εκ των προτέρων το κρεμμύδι και το σκόρδο θα δώσει στο κρέας σας πιο ομοιόμορφη γεύση. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το γκι σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο και αρωματικό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και αφήστε να σιγοβράσει. σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί ο περισσότερος ζωμός, περίπου 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά.

2. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 F. Προσθέστε το κρυωμένο κρεμμύδι/σκόρδο, το κουνουπίδι, το καρότο, τα μανιτάρια, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, τη σάλτσα Worcestershire και το Tabasco σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και τα κόψτε σε μικροσκοπικά κομμάτια, όπως φαίνεται στην παραπάνω εικόνα. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα αναμεμειγμένα λαχανικά και τον κιμά με τα χέρια σας. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά.

3. Συσκευάστε τη φραντζόλα σε ένα τηγάνι για καρβέλια, πιέζοντας απαλά προς τα κάτω για να εξαφανιστούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Τοποθετήστε το ταψί για φραντζόλα σε α τηγάνι ψησίματος και γεμίζουμε το ταψί με αρκετό νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση του ταψιού. Ψήνετε μέχρι να έχει εσωτερική θερμοκρασία 165 F, περίπου 90 λεπτά, και στη συνέχεια ψήνετε για 2-3 λεπτά για να ροδίσει η κορυφή. Βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε απαλά το καρβέλι από το ταψί και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες 1/2″ (~10 φέτες συνολικά).

4. Περίπου 1/2 φλιτζάνι υγρό θα έχει συσσωρευτεί γύρω από το καρβέλι κατά το μαγείρεμα. Ρίξτε το υγρό μέσα από ένα λιποδιαχωριστής, στη συνέχεια συνδυάστε το μισό από το υγρό του κρέατος με την κέτσαπ και τη μουστάρδα ντιζόν. Προσθέστε περισσότερο υγρό όσο χρειάζεται, πάρτε μια σάλτσα που να είναι πηχτή αλλά να χύνεται. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κρεατόψωμο, σερβίροντας με το αγαπημένο σας πουρέ λαχανικών (εγώ χρησιμοποίησα πατάτα, αλλά πουρές γλυκοπατάτας, rutabaga, γογγύλι ή παστινάκι θα ήταν εξίσου νόστιμα).



** Παραλλαγές: αντί για 2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά, δοκιμάστε να ανακατέψετε 1 λίβρα από μοσχαρίσιο κιμά και χοιρινό κιμά για λιγότερο μοσχαρίσιο άρωμα. Επεξεργαστείτε λίγο άψητο μπέικον (περίπου 6 ουγκιές) με τα λαχανικά για μια επιπλέον ζουμερή και πλούσια γεύση (σημειώστε ότι η προσθήκη μπέικον μπορεί να αυξήσει το χρόνο μαγειρέματος έως και 30 λεπτά).

** Πειραματιστήκαμε με άλλα λαχανικά στη φραντζόλα για εξαιρετικό αποτέλεσμα: το μπρόκολο, τα κολοκυθάκια, ακόμη και οι πιπεριές ταιριάζουν καλά με αυτό το πρότυπο.

** Σημειώστε ότι η Lea & Perrins Worcestershire έχει μια αρκετά καθαρή λίστα συστατικών: αποσταγμένο λευκό ξύδι, μελάσα, νερό, ζάχαρη, κρεμμύδια, αντζούγιες, αλάτι, σκόρδο, σκελίδες, εκχύλισμα ταμαρίνδου, φυσικές αρωματικές ουσίες, εκχύλισμα πιπεριάς τσίλι. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα τους, αυτό το προϊόν είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Προσωπικά είμαι εντάξει με τις ελάχιστες ποσότητες μελάσας και ζάχαρης στις συνταγές, αλλά αν αποφεύγετε εντελώς τη ζάχαρη, η σάλτσα ψαριού είναι η κατάλληλη υποκατάσταση. Το όλο συστατικό των «φυσικών αρωμάτων» είναι πιθανώς κάθε άλλο παρά φυσικό, οπότε και πάλι, εάν έχετε ευαισθησία στα τρόφιμα, χρησιμοποιήστε σάλτσα ψαριού (ή παραλείψτε).

Schreibe einen Kommentar