Κουβανέζικο χασίς

1
Κουβανέζικο χασίς

Το Picadillo είναι το όνομα μιας ποικιλίας πιάτων που προέρχονται αρχικά από την Ισπανία. Εκδόσεις του Picadillo μπορούν να βρεθούν σε όλη τη Λατινική Αμερική και την Καραϊβική, και έχει φτάσει μέχρι τις Φιλιππίνες. Κάθε παραλλαγή έχει τη δική της ξεχωριστή ποιότητα. Στη Δομινικανή Δημοκρατία, το Picadillo σερβίρεται με βραστά αυγά, ενώ στο Πουέρτο Ρίκο χρησιμοποιείται ως γέμιση στα Empanadas ή σε αλμυρά αρτοσκευάσματα γνωστά ως Piononos. Η ίδια η λέξη Picadillo προέρχεται από την ισπανική λέξη Μπριζόλανα ψιλοκόψει ή να κιμά.

Το αγαπημένο μου Picadillo είναι η κουβανέζικη εκδοχή, με την εύστοχη ονομασία Κουβανέζικο χασίς. Όπως με κάθε αγαπημένο πιάτο, υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές, αλλά γενικά συνδυάζει τις μοναδικές γεύσεις του κύμινου, της ρίγανης, της πράσινης ελιάς, της κάπαρης και της σταφίδας. Το τελικό αποτέλεσμα δεν μοιάζει με το αγαπημένο πιάτο crockpot της Αμερικής, το Chili con Carne, αλλά με μια γλυκιά και αλμυρή δυναμική που είναι εξίσου ανακουφιστική και εξωτική – και όλα συνδυάζονται σε 30 λεπτά.

Για να μην σας μπερδεύουμε, αλλά η κουβανέζικη εκδοχή του Picadillo βρίσκεται και σε άλλες χώρες. Για παράδειγμα, λέγεται Ρύζι σε στυλ Κούβας στις Φιλιππίνες, όπου ολοκληρώνεται με ένα τηγανητό αυγό. Δεν είναι τρομερή προσθήκη, αν με ρωτάτε.

Για τη σημερινή συνταγή δοκίμασα Κρεοπωλείομοσχαρίσιος κιμάς? αυτή είναι η δεύτερη φορά που δοκιμάζω το 100% μοσχαρίσιο κρέας τους (διαβάστε την πρώτη μου εμπειρία εδώ) και εντυπωσιάστηκα το ίδιο με την πρώτη φορά. Αν ψάχνετε για μια νέα διασκεδαστική άποψη για τα κρέατα που εκτρέφονται στα βοσκοτόπια – ως μέρος ενός επιμελημένου πακέτου που αποστέλλεται κάθε μήνα – δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτούς τους ανθρώπους.

Picadillo Cubano (χωρίς γλουτένη, Paleo, Primal, Τέλεια υγιεινή δίαιτα, Whole-30)

  • Μερίδες: 6
  • Χρόνος: 30 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
1 πράσινη πιπεριά, χοντροκομμένη
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κιλά μοσχαρίσιος κιμάς
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, περισσότερο για γεύση
3 φύλλα δάφνης
1 κουτάκι (14 oz) σάλτσα ντομάτας
1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι
1/4 φλιτζάνι κάπαρη + 1 κουταλιά της σούπας χυμό κάπαρης
1/4 φλιτζάνι σταφίδες
κόλιαντρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

για να εξυπηρετήσει:
τηγανητά πλατάνια
λευκό ρύζι (προαιρετικά)
σφήνες ασβέστη
πιπεριές τσίλι σε φέτες

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, περίπου 3 λεπτά. προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου και σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την πιπεριά και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 2 λεπτά.

2. Προσθέστε τον κιμά, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. σοτάρετε μέχρι να ψηθεί κυρίως το βόειο κρέας, σπάζοντας τα κομμάτια καθώς προχωράτε, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τη σάλτσα ντομάτας, τις ελιές, την κάπαρη, το χυμό κάπαρης και τις σταφίδες και ανακατέψτε να ενωθούν. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί περίπου το μισό υγρό, περίπου 6 λεπτά. Η συνοχή πρέπει να είναι αυθεντική αλλά όχι σούπας, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.

3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ψαρεύουμε τα φύλλα δάφνης και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Σερβίρετε με τηγανητά πλατάνια, λευκό ρύζι, φέτες λάιμ και πιπεριές τσίλι σε φέτες (όπως jalapeño ή fresno).

** Μάθημα γρήγορο τηγανητό πλανανό: κόψτε σε φέτες τη φλούδα του πλανανόφυλλου και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα με τα δάχτυλά σας. Ζεστάνετε περίπου 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή αβοκάντο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόψτε το plantain σε φέτες, πάχους περίπου 1/2″, στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Ψύξτε σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι ακριβώς όπως τα βγάζετε από το λάδι. Τα πράσινα πλατάνια θα είναι αμυλώδη και τραγανά, όπως μια τροπική πατάτα. Τα κίτρινα και μαύρα πλατάνια θα είναι μαλακά και γλυκά, και καφέ εύκολα – και οι δύο εκδοχές είναι εξαιρετικές.

Schreibe einen Kommentar