Κοτόπουλο Satay (Sate) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Κοτόπουλο Satay (Sate) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Το Satay είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την Ινδονησία και μπορεί να βρεθεί σε πολλά ασιατικά εστιατόρια ως ορεκτικό. Βασικά είναι κρέας σε ξυλάκι, επομένως έχει μια καθολική απήχηση. Η παρασκευή ενός αυθεντικού πιάτου σατάι είναι εύκολη, με την προϋπόθεση ότι έχετε πρόσβαση στα συστατικά (ειδικά γαλαγκάλ, κουρκουμά και λεμονόχορτο).

Θα χρειαστείς:
Πέντε ή έξι στήθη ή μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα (χρησιμοποιήσαμε στήθη)
1/2 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένοι σπόροι κόλιανδρου
1/2 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου
2 κοτσάνια λεμονόχορτο, αφαιρέθηκαν τα πάνω και τα κάτω, ψιλοκομμένα (περίπου 1 φλιτζάνι)
1 μεγάλο ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο galangal
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
1/2 κουτ κουρκουμάς σε σκόνη
2 κ.σ ζάχαρη φοίνικα καρύδας
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
2/3 φλιτζάνι γάλα καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
περίπου 20 σουβλάκια από μπαμπού 8-10″

Κόβουμε το κοτόπουλο κατά μήκος σε κομμάτια πλάτους μίας ίντσας, τα αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά (μείον τα σουβλάκια!) μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Προσέχετε το λεμονόχορτο, γιατί αυτό πρέπει ιδιαίτερα να είναι καλά αλεσμένο.

Βάλτε τη μαρινάδα σε μια σακούλα φερμουάρ μεγέθους γαλονιού με τα κομμάτια του κοτόπουλου και μαρινάρετε για δύο έως τέσσερις ώρες στο ψυγείο.

Μουλιάζουμε τα σουβλάκια σε κρύο νερό για 30 λεπτά και μετά βγάζουμε το κοτόπουλο. Σουβλίστε τα κομμάτια κοτόπουλου με μοτίβο ύφανσης, τρυπώντας τα περίπου κάθε εκατοστό, όπως μπορείτε να δείτε παραπάνω. Κρατήστε τη μαρινάδα.

Ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα σε μέτρια/υψηλή φωτιά στο γκριλ, γυρνώντας τα κομμάτια κάθε πέντε λεπτά. Όταν γυρίσετε για πρώτη φορά το κοτόπουλο, αλείψτε τη μαρινάδα που έχετε κρατήσει. Θα χρειαστούν περίπου 10-15 λεπτά συνολικά για να τα ψήσετε στη σχάρα – ο ευκολότερος τρόπος για να καταλάβετε αν έχουν ψηθεί είναι αν το κρέας είναι σφιχτό και όχι στραγγιστό. Σερβίρουμε αμέσως με σπιτική σάλτσα σατάι.

Schreibe einen Kommentar